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La saison des grillades en plein air a commencé! Grand classique incontournable de tout barbecue qui se respecte, les brochettes (de viande, de poisson et de légumes) séduisent les grands et les petits.
Et pourtant, la cuisson des brochettes n’est pas toujours simple : entre le pas assez et le trop cuit, le pas est souvent vite franchi. Cependant, lorsque vous souhaitez cuisiner des brochettes chez vous, il y a quelques conseils à suivre pour obtenir des brochettes savoureuses et tendres.
Pour commencer, vous aurez besoin de vous procurer des piques à brochettes. Les piques en bois ou en bambou sont très utilisées et plus abordables au niveau du prix d'achat, mais elles ont un grand défaut : elles brûlent facilement.
Au moment de la cuisson, les piques en acier inoxydable sont plus fiables puisqu’elles permettent de manier vos brochettes sans que les morceaux qui les composent ne bougent. Attention, les pics en métal conservent la chaleur plus longtemps.
Faire mariner dans un mélange d’herbes, d’épices et d’autres ingrédients la viande avant cuisson au barbecue permet d’y ajouter du goût mais également de la rendre plus tendre, en particulier lorsqu'elle est cuite à des températures élevées, comme cela est le cas pour une cuisson au barbecue.
Commencez par préparer votre marinade en associant dans un saladier les ingrédients de votre choix adaptés à votre viande. Vous aurez besoin d’un corps gras, généralement de l’huile, d'herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre, d'épices (cumin, curcuma, poudre de curry, etc.) d’un ingrédient acide comme du citron.
Coupez vos morceaux de viande et versez la marinade dessus. La viande doit être bien enrobée de marinade. Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade et égouttez-la. Pour plus de tendreté et de gourmandise, n’hésitez pas à faire mariner votre viande au moins 2 heures la veille de vos barbecues.
L’astuce Bigard : Pour parfumer la viande de bœuf, la marinade la plus efficace reste celle à base de vin car elle pénètre efficacement les fibres de la viande. Pour la volaille, préparez une marinade à base d’huile d'olive, de citron et d’herbes comme le thym ou le romarin.
Viande, poisson, légumes… il y en a pour tous les goûts. Le bœuf (rumsteck, bavette), l’agneau (épaule), le porc (échine, filet mignon) ou la volaille (filet de poulet ou de dinde) sont des incontournables. Toutes ces viandes tendres vous permettront d’obtenir des brochettes de qualité et pleine de goût.
L’idéal ? Pensez aussi à alterner les textures et les saveurs : cubes de viande, légumes de saison (poivrons, oignons, courgettes). Ce qui est bien avec les brochettes faites maison, c’est que vous pouvez réaliser des associations de saveurs à votre goût !
Attention, pensez à rajouter des fruits ou légumes qui ont approximativement les mêmes temps de cuisson que votre viande pour avoir une brochette à cuisson parfaite.
Si vous souhaitez des brochettes de boeuf, l’onglet, la bavette ou le rumsteck conviennent parfaitement. Pour les monter vous-même, choisissez une viande tendre, comme l'échine ou le filet, qui offre un bon équilibre entre viande maigre et moelleux. Nous vous conseillons de retirer le maximum de gras de votre pièce de viande pour éviter les coulures pendant la cuisson.
Contrairement au bœuf, on coupe le porc en très petits cubes d’environ 2 centimètres. Prenez soin de découper des morceaux réguliers pour assurer une répartition bien homogène et de faciliter leur manipulation lors de la préparation.
La volaille est une viande un peu plus complexe à faire cuire car elle a tendance à sécher si la cuisson est trop agressive ou trop longue. Cela est dû au fait qu’elle contient très peu de gras. Pour y remédier, il est possible de la faire mariner pour l’aider à garder de l’humidité.
Par ailleurs, nous vous conseillons de bien laisser reposer le poulet ou la dinde après la cuisson pour que le jus soit distribué uniformément à l’intérieur de la viande. Cela la rendra plus juteuse, surtout si vous avez opté pour une cuisson lente à très basse température.
Côté cuisson, le barbecue apportera un goût fumé irrésistible, tandis que la plancha offrira une cuisson plus douce et maîtrisée. Savez-vous qu'il existe plusieurs façons de cuire au barbecue ?
La cuisson directe, c'est la méthode classique où vos aliments sont placés juste au-dessus des braises. La chaleur intense saisit rapidement la viande, créant cette délicieuse croûte caramélisée tout en gardant l'intérieur juteux. 👉 Astuce de pro : répartissez bien votre charbon pour éviter les zones trop chaudes qui brûleraient votre viande.
La cuisson indirecte, c'est le secret pour réussir les grosses pièces ! Comment procéder ? Disposez vos braises sur un côté du barbecue et placez votre viande de l'autre côté. Fermez le couvercle pour créer un effet "four" où la chaleur circule tout autour de l'aliment. L'avantage ? Votre viande cuit en douceur, sans brûler, et reste incroyablement juteuse. 👉 Pour bien faire : humidifiez vos copeaux 30 minutes avant utilisation, puis dispersez-les sur vos braises chaudes. La fumée qui se dégage parfumera délicatement vos grillades.
Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la première face de vos brochettes saisies, vous pouvez les retourner.
Une marinade bien pensée rehausse la viande sans la masquer. Huile d’olive, herbes fraîches, épices, ail, moutarde ou jus de citron… souvent les recettes les plus simples sont les meilleures.
Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser ! Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques.
Après avoir coupé et mariné vos morceaux de viande, il est temps de passer au montage ! Maintenant que vous connaissez les erreurs à ne pas commettre, on vous dévoile toutes les astuces pour réussir la cuisson des brochettes au barbecue !
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante. Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation ! Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour différentes viandes au barbecue :
| Type de Viande | Cuisson | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|---|
| Boeuf (saignant) | Directe | 1-2 minutes par face | 50-55°C |
| Boeuf (à point) | Directe | 3-4 minutes par face | 60-65°C |
| Agneau | Directe/Indirecte | 8-10 minutes | 60-70°C |
| Porc | Directe | 5-7 minutes par face | 70-75°C |
| Volaille | Indirecte | 10-12 minutes | 75-80°C |
Si on a tendance à penser qu’elles sont réservées à l’été, on peut en réalité les déguster toute l’année. Pourquoi choisir la cuisson des brochettes au four ? La cuisson des brochettes au four offre une alternative pratique et efficace au barbecue, surtout lorsque les conditions extérieures ne permettent pas de les cuire en plein air.
L’autre avantage majeur de la cuisson au four réside dans la maîtrise de la température. En effet, à la différence du barbecue où la température est difficile à réguler, le four permet une cuisson plus précise et homogène. La cuisson au four est extrêmement polyvalente.
Vous pouvez réaliser des préparations à base de viande, de légumes et de volaille sur une même grille, sans avoir à gérer différents temps de cuisson comme sur un barbecue. Il suffit d'ajuster l'épaisseur des morceaux et la disposition sur la grille pour s'assurer d’une cuisson uniforme.
Pour cuire des brochettes de légumes, il faut compter environ 25 à 30 minutes à 200°C. Évitez d’utiliser des piques en bois qui risquent de s’enflammer ou de se fissurer lors de la cuisson. Disposez vos brochettes sur la grille sans les coller.
La cuisson des brochettes au four est une méthode simple et polyvalente qui permet de varier les plaisirs en toute saison. Que vous optiez pour des saveurs estivales ou des recettes plus réconfortantes.
Vous avez la possibilité de les monter vous-même en utilisant une belle pièce de viande à découper avec un couteau lisse. Veillez à faire des cubes de taille régulière d’environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur pour les cuire uniformément. Vous pouvez aussi directement acheter nos brochettes montées à la main et composées d’une viande 100% origine France.
Voici une recette de marinade pour brochettes de boeuf, à adapter selon vos goûts :
L’été arrive, les envies de grillades et de brochettes aussi ! Et quoi de mieux que des brochettes maison, préparées avec des produits de qualité et le savoir-faire de votre artisan boucher Compagnon du Goût ? Les brochettes sont synonymes de partage, de convivialité et de goût.
Attention, en fonction du type de cuisson que vous choisirez pour votre viande, vous risquez de perdre en volume. Une fois la première face de vos brochettes saisies, vous pouvez les retourner.
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