Rôti de Boeuf Sauce au Poivre: Une Recette Gourmande et Facile

La sauce au poivre, c’est vraiment une de mes sauces préférées. Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

Ingrédients et Préparation

Cette sauce au poivre maison, rapide et parfumée, transforme n’importe quelle viande grillée en plat digne d’un bistrot. Le secret tient au poivre concassé à la dernière minute : ses arômes sont bien plus intenses que ceux d’un poivre moulu. Note de cuisine : attention, selon la variété de poivre utilisée et sa fraîcheur, l’intensité peut varier.

Ingrédients:

• Rôti de boeuf (1,2 kg)
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 4 branches de poivre frais
• 8 c. à soupe de sauce soja verte
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Beurre
• Cognac
• Bouillon
• Crème fraîche
• Maïzena
• Poivre noir concassé

Instructions:

1. Préparation du rôti : Sortir le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 240° (thermostat 8). Éplucher et hacher l’ail et les échalotes, saler et poivrer le rôti de bœuf.
2. Cuisson du rôti : Chauffer une poêle avec l’huile et 20 grammes de beurre, colorer le rôti à feu vif sur toutes ses faces, le déposer dans un plat et le cuire 25 minutes au four.
3. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, dégraisser de moitié la poêle, ajouter l’ail et les échalotes, les colorer 5 à 6 minutes à feu vif, ajouter les branches de poivre frais, la sauce soja et 1 petit verre d’eau, écraser légèrement avec le dos d’une cuillère, laisser réduire d’un quart et, hors du feu, ajouter le reste de beurre en fouettant.
4. Préparation de la sauce au poivre traditionnelle: Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il crépite, ajoutez l’échalote et une pincée de sel. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le Cognac et le bouillon. Ajoutez ensuite la crème et le poivre concassé. Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la Maïzena diluée.
5. Repos et service : Laisser reposer le rôti de bœuf quelques minutes avant de le trancher. Servir le rôti de bœuf en tranches nappées de sauce au poivre et accompagnées d’une purée de pomme de terre.

En suivant ces conseils de cuisson du rôti de bœuf, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse. Vous pouvez accompagner votre rôti de pommes grenailles ou de tagliatelles.

Variations et Astuces

Alors oui c’est poivré. Mais c’est une sauce au poivre 😀 . Si vous avez peur que ce ne soit trop poivré, diminuez un peu la quantité. Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique. Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel. À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau. Avec quoi la servir ? Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée. Du poivre noir concassé suffit.

J’ai choisi de recevoir un rôti de boeuf dans le rond de Paris (j’avoue que je ne suis pas spécialiste de la découpe du boeuf et le site ne donne pas d’indications). Quoi qu’il en soit, j’ai eu envie de le cuisiner avec du poivre, dans l’idée d’obtenir une bonne sauce. J’achète mes poivres chez Thiercelin, qui a une boutique tout près de chez moi. La sauce était “folle” - dixit les enfants - mais je crois que cela tenait surtout aux mélanges de différents poivres que j’ai utilisé (Poivre du Sichuan, poivre du Sichuan vert, poivre de Sarawak, poivre de Pondichery, poivre du Timut et même poivre blanc !). Fraichement moulus, ils sont plein de parfums, c’est un vrai bonheur à respirer ! J’en ai enduit le rôti de boeuf avant de le cuire et j’ai déglacé le jus de cuisson avec de la crème et du fond de veau. Le résultat : des tranches de rôti ultra fondantes avec une sauce onctueuse à tomber ! Le rôti que j’ai reçu était franchement délicieux. Je l’ai cuit selon les indications de Paul Bocuse : 5 minutes par livre de viande, ce qui me semblait peu. Après autant de temps de repos, il était chaud à cœur et parfaitement cuit.

Oui. Conservez-la 48 à 72 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Avant de découper la roulade, laissez-la reposer pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Entre-temps, préparez la sauce. Egouttez les grains de poivre. Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un roux blanc. Incorporez-y progressivement le bouillon. Portez la sauce à ébullition et laissez la cuire pendant quelques minutes en mélangeant. Ajoutez-y la crème, mais ne la laissez plus bouillir. Mélangez-y les grains de poivre vert. Servez le rôti de veau avec la sauce au poivre accompagnée de croquettes de pommes de terre et d'épinards ou de fenouil. Mélangez 1 cuillère à café de moutarde et un peu de cognac à la sauce.

tags: #roti #de #boeuf #sauce #poivre #recette

Articles populaires:

• Tout savoir sur les protéines en poudre
• Avis sur HOP SUSHI Cannes
• Recettes de desserts rapides
• Calories et composition du Croissant au Chocolat
• Votre Cocotte Seb Delicio : Pièces de Rechange