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Aujourd'hui, nous allons partager une recette testée et approuvée des brioches traditionnelles marocaines parfumées à l'anis. Voici une des brioches extra de la célèbre Choumicha, une recette simple, sans chichis, à la portée de tous. Ce sont d’excellentes petites brioches très ultra moelleuses et parfumées aux saveurs d'orient.
Brioches Marocaines Krachel
Les Krachel, ou Krichlate, sont une brioche Marocaine très populaire, souvent servie au petit déjeuner ou au goûter accompagnée de beurre et de miel. Elle est également très consommée pendant le mois du Ramadan. Cette brioche est très parfumée, grâce à un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'anis qui fait voyager les papilles. On la déguste encore tiède, c'est meilleur, mais on peut la préparer à l'avance en grande quantité et la placer dans un contenant fermé hermétiquement pendant plusieurs jours.
Il est vrai que ces délicieux petits pains briochés marocains sont disponibles dans toutes les boulangeries, mais la saveur et la texture du fait maison sont bien meilleures. Pendant le mois de ramadan, on aime varier les recettes que ça soit pour les brioches, pains, galettes et viennoiseries. Pour plus de moelleux et de légèreté, du lait en poudre peut être ajouté.
Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d'anis, aux graines de sésame et à l'eau de fleur d'oranger.
BRIOCHE MAISON SANS pétrissage bien moelleuse et aérées comme un nuage ( KRACHELS )/ MILK BREAD
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieuses brioches. Il est important de noter que tout le monde n’aime pas le goût ou la saveur des graines d’anis, alors n’hésitez pas à les omettre.
Pour faciliter la préparation, voici un tableau récapitulatif des ingrédients :
| Ingrédient | Quantité (6-10 Krachels) | Quantité (8 personnes) |
|---|---|---|
| Farine | 500g | 700g |
| Sucre semoule | 80g | 120g |
| Sel | 1 cuil. à café | 1 c. à c. |
| Anis (non moulu) | 1 cuil. à soupe | 1 c. à s. |
| Graines de sésame grillées | 4 cuil. à soupe | 2 c. à s. |
| Eau de fleur d'oranger | 4 cuil. à soupe | 1 c. à s. |
| Beurre | 70g | 70g |
| Oeufs | 1 | 3 + 1 pour dorer |
| Lait | N/A | 40 cl |
| Levure de boulanger | N/A | 2 c. à s. |
| Huile | N/A | 8 cl |
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos propres Krachels à la maison :
Pour commencer, dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
Dans une jatte, verser les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, graines de sésame et anis). Ajouter le beurre fondu et sabler entre les doigts afin de l'incorporer.
Ajouter la levure, l’oeuf battu et le lait tiède ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Incorporer le tout en ajoutant et pétrir quelques minutes on obtient une pâte souple et lisse. Laissez pétrir pendant 10 minutes, c'est le pétrissage qui nous permettra d'avoir des brioches aérées, donc si vous les faites à la main pétrissez plus longtemps jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huilé. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Couvrir et laisser reposer une heure (la pâte doit doubler de volume). Laisser lever à l'abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).
Au bout d'une heure travailler un peu la pâte pour la dégazer, farinez votre plan de travail formez un boudin, découpez en petits morceaux et formez des boules de la taille d'un œuf, les mettre dans une plaque couverte de papier sulfurisé.
Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever une seconde fois. Couvrir et laissez reposer 30 min.
Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface des Krachel du mélange oeuf-vanille- café soluble. Parsemer la surface de sucre perlé. Mettez dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante, pendant 25 min.
Les Krachel sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d'anis, aux graines de sésame et à l'eau de fleur d'oranger. Il est vrai que ces délicieux petits pains briochés marocains sont disponibles dans toutes les boulangeries, mais la saveur et la texture du fait maison sont bien meilleures.
Les brioches Krachel se conservent à merveille. Placez-les dans un sac Ziploc avant de les congeler. Avant de passer à la dégustation, enfournez-les pendant quelques minutes sans les décongeler au préalable.
Outre la recette de base, il existe de nombreuses façons de varier les plaisirs avec les brioches marocaines. Voici quelques idées :
Pour une brioche visuellement attrayante et délicieuse, essayez la version bicolore combinant pâte nature et pâte au cacao. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel dans le bol du KA. Creuser un puits, y verser l'oeuf et le lait et mélanger avec le pétrin vitesse 1 jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Incorporer alors le beurre coupé en dés et pétrir 10-15 min vitesse 1 ou 2 maxi. Transvaser dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser. Idem pour la pâte au cacao.
Une fois que les deux pâtes ont levé (environ 2h), les dégazer sur un plan de travail fariné et les aplatir avec les doigts en rectangle. La pâte est très souple et assez collante mais il est facile de façonner ses rectangles. Laisser reposer 10 minutes pour que les pâtes se détendent. Poser ensuite la pâte au cacao sur la pâte blanche et rouler. Déposer le boudin dans un moule à cake, faire une première dorure au lait et laisser pousser encore 1h (la brioche doit doubler comme sur la photo). Préchauffer le four à 170°C, dorer le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes. A mi cuisson, recouvrir la brioche d'un papier alu pour éviter quelle ne dore trop.
Ces viennoiseries délicieuses sont fourrées de crème pâtissière. Voici la recette :
Viennoiseries Fourrées à la Crème Pâtissière
Ingrédients
Pour la garniture
Pour la déco
Préparation
Diluer la levure dans un peu de lait tiède. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, les 5 cl de beurre fondu, pétrir bien. Votre pâte ne doit être ni trop dure ni trop souple. (Si votre pâte est un peu dure, ajouter un peu d’eau tiède). Laisser reposer. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille. Diviser la pâte en grosses boulettes. Etaler une boule avec le bout des doigts en utilisant le beurre fondu ensuite disposer un cordon de crème pâtissière sur la pâte étalée. Rouler-la jusqu’à ce que la crème soit couverte entièrement de pâte. Ensuite souder les deux extrémités pour former un anneau puis former un huit. pour les anneaux faites des incision avec des ciseaux Répéter l’opération avec le reste des boules. Disposer vos anneaux et huit sur une plaque huilée, badigeonner vos viennoiseries d’œuf battu et laisser lever. Mettre un peu de crème pâtissière sur vos brioches et un morceau de fruit. Badigeonner une seconde fois d’œuf battu et faites cuire au four moyen.
Une autre variante délicieuse est la brioche moelleuse de Choumicha, une bonne brioche marocaine au sucre réalisée avec des oeufs frais et du beurre et bien parfumée aux zestes de citron qui sera la bienvenue sur vos tables pour le petit déjeuner ou le gouter des vacances! La mie est filante et la brioche est légère comme tout!
Ingrédients:
Préparation:
tags: #brioche #marocaine #choumicha #recette
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