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La basboussa, également appelée revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans certaines parties du Maghreb, est un gâteau de semoule fine imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets. Voici une recette détaillée pour préparer ce délice chez vous.
La texture de ce gâteau est vraiment très agréable. Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande. C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. Cette recette est vraiment très simple à réaliser et nécessite vraiment peu d’ingrédients.
Certaines recettes utilisent de la poudre d’amande ou encore de la noix de coco. Je n’avais jamais réalisé de pâtisseries avec de la fleur d’oranger et je dois dire que c’est agréable. Il ne faut pas trop en utiliser car cela peut rapidement avoir un goût de savon, comme la rose.
La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces. On en trouve sinon dans les boutiques orientales.
Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop… Après, c’est donc à vous de voir la texture que vous souhaitez ! La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous.
Découvrez la meilleure recette du Gâteau de semoule (ou gâteau arabe de semoule fine), une recette inspirée du "Revani", la version ottomane du gâteau de semoule. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus d’orange, la semoule puis les amandes. Laisser reposer 15 minutes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser la préparation dans un moule beurré (carré ou rond, si possible à charnière pour faciliter le démoulage).
Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer doucement l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le miel qui doivent se dissoudre complètement. Laisser frémir 5 minutes sans remuer. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 15 minutes (sans démouler) avant de verser doucement le sirop en filet. Procéder en plusieurs fois pour bien imbiber la pâte.
Cette recette de gâteau de semoule est probablement la recette la plus facile que vous pourrez trouver sur le blog. Pour la petite histoire, c’est une recette originaire d’Afrique du Nord (merci belle-maman). C’est une pâtisserie orientale pas très connue que je considère plutôt comme un gâteau familial. Dans ma version la teneur en sucre a été réduite pour “lightiser” ce gâteau trop sucré à mon goût, et là c’est parfait !
Démouler et versez progressivement votre miel sur le gâteau afin qu’il s’imprègne bien.
Je crois que c'est la recette la plus facile de mon jeune blog, faite avec des ingrédients de base, que l'on trouve quasiment dans toutes les cuisines. Pour la petite histoire, c'est une recette originaire d'afrique du Nord (merci belle-maman). C'est une pâtisserie orientale pas très connue que je considère plutôt comme un gâteau familial. Mais attention, quand on y goûte on ne s'arrête plus ! Dans ma version la teneur en sucre a été réduite pour " lightiser " ce gâteau trop sucré à mon goût, et là c'est parfait ! à condition de ne pas en abuser... ah j'oubliais accompagnez ce gâteau d'un petit thé à la menthe et vous ferez des heureux !
Démouler et versez progressivement votre miel sur le gâteau afin qu'il s'imprègne bien. Décorez avec quelques amandes et servez !
Ce gâteau de semoule va vous faire voyager au Moyen-Orient. Moelleux et délicatement parfumé à la fleur d'oranger, il se déguste en dessert ou lors d'une pause gourmande accompagné d'un thé ou d'un café.
Préchauffer le four à 160°C. Déposer la semoule, la levure, le sel et le sucre dans un cul-de-poule et bien les mélanger. Couper le beurre en petits morceaux dans une casserole et les faire fondre. Verser tout de suite ce beurre fondu dans le cul-de-poule et l’incorporer. Ajouter ensuite les œufs et mélanger jusqu’à ce que la semoule soit bien homogène. Râper dessus le zeste de l’orange et mélanger à nouveau. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Y verser la semoule, bien l’étaler et lisser avec une spatule.
Pendant ce temps, verser l’eau, la fleur d’oranger et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le sirop épaississe légèrement.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser :
Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre, porter à grosse ébullition sur feu moyen/fort (6/9). Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger. Réserver à température ambiante.
Pour une touche fruitée, vous pouvez préparer une compotée d'abricots :
Laver, dénoyauter les abricots et les couper en quartiers. Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre (et l'option thym / romarin / cannelle si vous souhaitez). Porter à ébullition puis laisser compoter sous couvert à feu doux (4/9) durant 10 - 15 minutes. Si vous avez mis des herbes aromatiques les retirer. Puis mixer jusqu'à l'obtention d'une compotée bien lisse ou comme moi écraser simplement avec une spatule.
Vous pouvez également utiliser des abricots caramélisés :
Lavez les abricots. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le miel, laissez légèrement mousser et caraméliser sur feu moyen (5/9). Disposez vos abricots face bombée vers le bas et ajoutez le romarin, laissez cuire à feu moyen (4/9) durant 5 minutes. Retournez les abricots, enrobez les de jus et poursuivez la cuisson durant 5 minutes à feu doux (3/9). Disposez les abricots dans une assiette. Déglacer votre poêle avec 2 cuillère à soupe d'eau (ou de vin blanc) pour réaliser un sirop de nappage.
J’ai complété par de la confiture de framboises maison, de la poudre de noix de Coco, des quartiers d’abricots, du gâteau de semoule émietté et des fleurs comestibles.
tags: #gateaux #semoule #oriental #recette
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