Boulettes de Porc Teriyaki : Une Recette Facile et Savoureuse

Retrouvez une recette de boulettes à la sauce Teriyaki, une façon originale et délicieuse de revisiter un classique. Vous avez peut-être déjà réalisé des boulettes, mais avez-vous déjà utilisé la sauce Teriyaki pour les caraméliser ? Ces boulettes de porc au Thermomix sont comme autant de petits coussins réconfortants que vient réveiller une sauce Teriyaki pleine de peps, tout en restant très consensuelle.

Et puis, les boulettes de viande sont très populaires en Corée : on n’a qu’à dire que ce sont des boulettes coréennes (même si la sauce teriyaki est japonaise, chuuuut… de toute façon, c’est pas une vraie sauce teriyaki). Comme ça, cette recette cadre aussi avec l’actu sportive (au moment de la rédaction initiale de ce billet, on était en pleins JO d’hiver à Pyeongchang en Corée du Sud). Bon là, j’ai vraiment tout donné.

Vraiment, foncez ! J’ai vraiment hâte de voir si vous partagez mon enthousiasme débordant pour ces boulettes. Vous me direz ? Si vous réalisez ces boulettes de porc au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un commentaire ! Et pour varier tout en restant dans les mêmes formes, je vous propose ma recette de boulettes de viande à la suédoise.

Cette recette de boulettes de porc au thermomix est totalement addictive ! Sérieusement. Il faut ab-so-lu-ment essayer cette recette d’inspiration asiatique : sauf à être végétarien, il serait trop dommage de passer à côté.

Former les boulettes prend un peu de temps mais franchement, rien de bien méchant. Il vous faut encore un argument pour mettre les ingrédients sur votre liste de course ?

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieuses boulettes, ainsi que les étapes à suivre :

Ingrédients

• 700 g échine de porc désossée
• 2 oignons nouveaux (oignons blancs vendus avec leurs grandes tiges vertes)
• 4 cm gingembre frais (ou 1 c à café de gingembre en poudre, à défaut, mais c'est meilleur avec du frais !)
• 1 oeuf
• 2 c à soupe chapelure (réalisée en mixant du pain sec, le cas échéant sans gluten, 20 secondes/vitesse 20 ou plus si nécessaire)
• 90 g sauce soja
• 1 c à café vinaigre de riz (ou de cidre ou autre vinaigre blanc)
• 20 g sucre complet (sucre très brun type rapadura, muscovado, ou à défaut, sucre ordinaire)
• 1 c à café fécule de maïs
• 300 g riz basmati
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparation de la sauce : Placez un tronçon de 2 cm de gingembre dans le bol et hachez 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez 80 g de sauce soja, 120 g d'eau, 1 c à café de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc, à défaut), 20 g de sucre complet et 1 c à café bombée de fécule de maïs. Réglez 10 minutes/100°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. Réservez dans une sauteuse en raclant bien les parois du bol (ce qui évite d'avoir à le laver pour la suite de la recette).
2. Préparation des boulettes : Hachez 1 tronçon de 2 cm de gingembre et 1 gousse d'ail 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez 2 oignons verts coupés en deux, 2 c à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 c à soupe (10 g environ) de sauce soja et plusieurs tours de moulin à poivre, et la moitié de l'échine de porc (environ 350 g) coupée en morceaux de 3 cm de côté. Hachez 15 secondes/vitesse 6.5. Réservez dans un saladier.
3. Placez le reste de viande en morceaux de 3 cm de côté dans le bol et hachez 15 secondes/vitesse 6.5. Ajoutez le mélange de viande réservé ainsi que quelques tiges d'oignon vert émincées au couteau. Ajoutez 1 c à café de sel.
4. Pesez 300 g de riz dans le panier cuisson, rincez-le abondamment sous l'eau courante puis installez le panier cuisson dans le bol. Surmontez du Varoma. Réglez 18 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
5. 5 minutes avant la fin de la sonnerie, placez la sauteuse sur le feu et faites chauffez la sauce à feu doux en remuant de temps en temps. À la sonnerie du Thermomix, ajoutez les boulettes dans la poêle et enrobez-les bien de sauce.
6. Servez les boulettes avec le riz et la sauce. Décorez avec quelques tiges d’oignons verts émincées.

Variantes et Astuces

Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette :

• Panure à l'anglaise : Préparez 3 assiettes profondes, l'une remplie de farine, la deuxième remplie des œufs battus et la troisième de chapelure. Une fois cuites, ajoutez un peu de sauce teriyaki qui caramélisera les boulettes.
• Chapelure : Vous pouvez remplacer la chapelure coréenne par de la chapelure classique.
• Cuisson : Si vous n'avez pas une poêle assez grande, utilisez 2 poêles moyennes.
• Présentation : Servez avec du riz ou des nouilles, garnissez de graines de sésame grillées, de piment, de coriandre, de chou bok choy, de haricots edamame et d’oignons nouveaux.

Informations Nutritionnelles et Écologiques

Le Nutri-score et le Green-score sont des indicateurs utiles pour comprendre l'impact nutritionnel et environnemental de vos plats :

• Nutri-score C : Indique une qualité nutritionnelle modérée, tenant compte des éléments à favoriser et à limiter.
• Green-score C : Représente un impact environnemental modéré, prenant en compte la pollution de l'air, de l'eau, du sol et les impacts sur la biosphère.

Ces Tsukune peuvent aussi être servis à l'apéritif. Formez des boulettes entre vos mains, si ça colle trop, humidifiez vos mains, elles doivent faire environ 3 cm de diamètres. Dans une casserole, sur feu doux, faites chauffer la sauce soja, l’eau et le vinaigre de riz, ajoutez le sucre brun et laissez le fondre. Ajoutez le gingembre râpé.

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 28 minutes. Total : 53 minutes.

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