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Le rôti de bœuf en croûte est un plat adoré de beaucoup de personnes. Dans l'optique d'une cuisine festive, il peut être intéressant d'en trouver une version élaborée pour les fêtes de fin d’année.
Plutôt que le feuilletage classique, il est possible d'opter pour une pâte à brioche faite maison, parfumée de curcuma et cumin toute dorée. À la dégustation, ce bœuf brioché a énormément de succès.
On retrouve tout l’intérêt du bœuf en croûte (i.e. le moelleux de la viande), mais avec beaucoup de fondant (via une pâte de brioche) et du pep’s avec les épices de la pâte de brioche (qui diffusent légèrement). D’un avis commun, pour un repas de fête, c’est vraiment une recette possédant le charme du « tradi » et l’originalité qui change.
Voici une recette rare et savoureuse pour les fêtes, si vous cherchez une idée originale.
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
Pour le rôti :
Le rôti est ici quasiment cuit avant d'être emballé dans la pâte à brioche. Une fois emballé, il ne fera que terminer sa cuisson. Cette technique nous vient directement du Moyen Âge.
Préparez la pâte à brioche 24 h à l’avance. Vous pouvez aussi la commander.
Environ 3 h avant le service, faites chauffer une poêle sur feu vif. Posez-y le filet de bœuf sans matière grasse et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le de la poêle. Salez et poivrez. Laissez reposer 2 h.
Une fois la viande cuite récupérez votre pâte à brioche puis étalez la sur une épaisseur d’un centimètre environ.
Dans la même poêle, disposez oignons et échalotes puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déposez les échalotes et oignons au centre de la pâte, puis la viande légèrement poivrée.
Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Beurrez la tôle du four et posez la pâte dessus. Égalisez les côtés et réservez les chutes.
Posez le rôti sur la pâte, enveloppez-le en remontant les bords. Soudez-les en les mouillant avec un peu d’œuf battu.
Décorez le dessus avec les chutes de pâte disposées en croisillons. Dorez la croûte avec le reste d’œuf battu.
Enfournez le rôti de bœuf et laissez dorer la croûte pendant 10 min.
Servez ce bœuf brioché bien chaud.
Choix de la viande : Il est classique dans les recettes de fêtes de conseiller un filet de bœuf, pièce de viande très tendre, mais aussi très chère (35 à 60€ /kg). Pour une version moins onéreuse, on vous conseille de sélectionner une pièce de « viande à fondue » (~20€/kg) ou de « poire » (~25€/kg), des pièces tout aussi tendres et goûteuses.
Une brioche épicée : La brioche est légèrement épicée dans cette recette, ce qui apporte une saveur légèrement piquante très appréciable.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la pâte à brioche (24h à l'avance) |
| 2 | Dorure du filet de bœuf à la poêle |
| 3 | Préparation des oignons et échalotes |
| 4 | Enveloppement du rôti dans la pâte à brioche |
| 5 | Cuisson au four |
| 6 | Service chaud |
Notre volonté d’avoir un mode de vie plus écolo a conduit à réviser certaines habitudes de la famille, y compris le contenu des assiettes. Un des exemples le plus marquant (pour mes gourmands) est la réduction de la quantité de viande rouge (viande avec le plus fort bilan carbone) dans les assiettes du quotidien. Le bœuf est devenu un ingrédient au goût de rareté, plutôt restreint aux repas de fêtes. C’est dans cette idée de rareté qu’intervient cette recette.
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