Taboulé de Légumes : Recette Facile et Rafraîchissante

Il fait beau, il fait chaud : place aux salades! Vous êtes nombreux et nombreuses à m’avoir demandé ma recette de taboulé. La voici sans plus attendre! Il n’est pas Libanais, il n’est pas oriental non plus : il est tout simplement le résultat de mes envies du moment.

De quoi j’avais envie en le cuisinant? De fraîcheur, de beaucoup de légumes et de couleurs. Je pense avoir répondu à mes attentes. J’y ai mis tous les légumes qui nous font le bonheur d’être de saison ce mois-ci : courgettes, poivrons, tomates cerises, concombre… Bref tout ce que j’aime! En guise de vinaigrette? Le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive. Quelques herbes aromatiques et c’est terminé.

C’est une recette facile à faire et super rapide. L’idéal est de cuire votre semoule à la vapeur afin qu’elle soit bien légère. Par manque de temps, la cuisson par absorption, comme c’est indiqué sur le paquet de semoule, conviendra aussi. Je vous conseille d’utiliser des herbes aromatiques fraîches. Plus sympa au goût et en texture. Je profite souvent du jour du marché pour en acheter. Vous pouvez y mettre des raisins secs mais moi, je n’aime pas ça.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Taboulé aux légumes, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :

Étape 1: Préparation de la Semoule

Faites bouillir 1/4 L d’eau salée avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis versez la sur la semoule tout en remuant pendant 3-4 minutes pour lui permettre de gonfler. Laissez-le refroidir.

Une autre méthode consiste à mettre la semoule dans un plat et ajouter 1/2 L d'eau chaude, 1 cc de sel et 1 CS d'huile d'olive. Couvrir et laisser la semoule gonfler.

Alternativement, faites bouillir 1 tasse d'eau. Versez la semoule dans un bol et mouillez-la avec l'eau bouillante. Laissez-la gonfler 10 min, puis mélangez et laissez-la refroidir.

Étape 2: Préparation des Légumes

• Verse la semoule dans un saladier, lave les légumes et sèche-les.
• Pèle le concombre. Retire les deux extrémités de la courgette puis coupe les en très petits dés.
• Coupe le fenouil et l’oignon en petits dés.
• Couper l'ensemble des légumes en petits dés. Couper les olives en 4.
• Pelez et épépinez le poivron et le concombre. Coupez-les en brunoise (très petits dés). Emincez finement les oignons et le piment. Versez le tout dans un saladier.

Étape 3: Préparation de la Vinaigrette et Assemblage

Préparez ensuite une vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 6 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez le sucre et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Alternativement, Mélangez 4 c. à soupe d'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

• Cisèle le basilic (astuce : empile les feuilles puis enroule-les. Coupe ensuite ce petit rouleau en « tranches » fines) puis ajoute-le sur la semoule.
• Dans la semoule, ajoute le jus de citron, l’huile d’olive, et tous les légumes.
• Ajouter l'ensemble des ingrédients à la semoule et mélanger délicatement. Presser le citron pour en extraire le jus. Le verser sur le taboulé et ajouter 2 à 3 CS d'huile d'olive.
• Mélangez la semoule avec le concombre, les tomates, les olives et la vinaigrette.
• Ajoutez-y la semoule, le reste de l'huile, le persil, la menthe, le piment et les oignons. Réservez au frais 2 ou 3 heures.

Optionnel : Découpez la tranche de fromage de brebis Salakis en petits dés, ajoutez-le à la salade puis laissez reposer environ 15 minutes. Hachez l’ail finement. Lavez la menthe, et coupez-la finement aux ciseaux. Mélangez ensuite le yaourt avec l’ail et la menthe, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez cette sauce à la salade et servez le tout. Vos convives adoreront cette recette innovante.

Variations et Conseils

La semoule est un basique de la cuisine orientale et elle est aussi délicieuse servie froide. Cette salade de semoule au fromage de brebis en est le meilleur exemple ! C’est un aliment au goût neutre qui se marie donc parfaitement avec le fromage au lait de brebis en tranche 200g nature.

Éplucher et émincer l'échalote. Ciseler le persil.

N'hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos légumes préférés et à adapter la vinaigrette à votre goût!

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