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Le rôti de bœuf au barbecue est une recette simple, estivale et conviviale à partager entre amis ou en famille. Traditionnellement, on le saisit à la poêle avant de l’enfourner, mais pour encore plus de saveurs, pourquoi ne pas le cuire au barbecue ? Cette méthode permet d’obtenir une croûte délicieusement grillée tout en conservant une viande juteuse et tendre. Dans cet article, découvrez comment réussir un rôti de bœuf à la broche parfait, de la sélection de la viande à la maîtrise de la cuisson.
Le rôti de boeuf a la broche peut provenir de divers morceaux du bœuf. Il peut s’agir d’une pièce de bœuf simplement taillée dans le filet ou contre filet, ou d’un autre morceau de bœuf ficelé en forme cylindre, éventuellement bardé de graisse.
Voici quelques options pour votre rôti :
Le Filet de Bœuf Charolais est souvent considéré comme le "must" en termes de tendreté. Il est situé sous les vertèbres lombaires et se compose de trois parties : la pointe, le cœur et la tête. Le filet est une partie noble, moins grasse et très tendre.
La marinade est le secret pour sublimer les saveurs de la viande de bœuf au barbecue. Maintenant, que vous avez maîtrisé la recette du rôti de bœuf au barbecue, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres marinades.
Par définition, la viande bovine a une chair rouge vif brillante, le derme élastique, légèrement persillée d’une graisse blanche ou jaune. La majorité des morceaux de viande bovine contiennent moins de 6 % de matières grasses, quelque soit le mode de cuisson.
Pour une cuisson parfaite du rôti de Bœuf, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Voici les étapes à suivre :
Une fois, la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur).
Que ce soit en extérieur ou à la cheminée, rôtir à la broche, c'est cuire en utilisant le rayonnement d'un feu. C'est aussi une chauffe séquentielle, très progressive et très sûre. En plaçant le rôti devant le feu (et non au-dessus), on chauffe vivement la partie exposée mais, quand la surface n'est plus face au feu, elle se refroidit.
C'est progressivement que la chaleur pénètre à cœur et cuit le rôti. Les graisses fondues ne risquent pas de s'enflammer en coulant sur les braises et de brûler votre viande. Vous contrôlez facilement l'avancement de votre cuisson car vous voyez à tout moment votre pièce se dorer et il vous suffit d'éloigner ou de rapprocher la broche pour ajuster votre chauffe.
Au tournebroche, vous ne cuisez pas dans l'air chaud comme vous le feriez dans un four. Vous n'avez pas à maîtriser la température. C'est bien plus simple ! Votre feu peut faire des flammes, vous ne brûlerez pas. Vous pourrez toujours ajouter une bûche en cours de cuisson si la braise venait à manquer. Et pour garder au chaud, éloignez la broche et laissez tourner.
Pour accompagner votre rôti de boeuf à la broche, Broche’Passion propose divers légumes :
Voici d'autres suggestions pour compléter votre repas :
Rôtir à la broche présente plusieurs avantages :
Broche’passion s’engage sur le gaspillage alimentaire avec le 0 % de gaspillage en mettant en place ses points :
| Morceau de Bœuf | Caractéristiques | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Tendre tranche, rond, plat de tranche | Tendre | Rôti consommé chaud ou froid (rosbif) |
| Rumsteck | Goûteux, avec du caractère | Rôti avec beaucoup de saveur |
| Filet de bœuf, faux filet | Goûteux, extrêmement tendre | Rôti tendre et savoureux |
C’est le moment de déguster votre pièce de bœuf !
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