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Des pâtes, toujours des pâtes ! Si on en raffole, elles ne sont pas toujours adaptées à tous les régimes. Que vous soyez intolérant au gluten ou que vous ayez simplement envie d'une assiette légère, vous pouvez tenter de réaliser des spaghettis de légumes.
Pour un plat digne d'une sortie au restaurant, optez pour la courgette. Légume préféré de la rédaction, on adore la déguster sous toutes ses formes. Bien cuite, parfois même brûlée pour en faire un caviar, crue, gratinée et désormais en spaghettis, elle nous régale toujours !
Comme une véritable assiette de pâtes, on cuisine les spaghettis de courgette avec une sauce gourmande ou des herbes fraîches.
Pour couper les courgettes, munissez-vous d'une mandoline ou d'une julienne. Ce type d'appareil permet de râper la courgette afin de réaliser des spaghettis très fines. Si toutefois vous n'en n'avez pas, vous pouvez facilement réaliser des spaghettis avec une râpe à fromage ou avec un économe.
Avec ces deux techniques, les morceaux de courgettes ne ressembleront pas exactement à des spaghettis, mais plutôt à des linguines ou à des tagliatelles.
Entre les spaghettis de courgette et les pâtes : aucune différence ! Pour préparer les spaghettis de courgette, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel. Une fois à ébullition, plongez les courgettes et laissez-les cuire quelques minutes (5 suffisent). Une fois prête, ôtez-les du feu et égouttez-les.
Pour bien retirer l'eau des courgettes et les faire dégorger, vous pouvez utiliser du papier absorbant, très utile en cuisine.
S'il existe une myriade de pesto - rosso, à l'ail des ours, alla genovese, pour accompagner les courgettes, rien ne vaut le pesto vert. Fait avec du basilic frais, des pignons de pin et de l'huile d'olive, il parfume délicatement les saveurs de la courgette. Facile à préparer à la maison, le pesto vert dit alla genovese, s'achète partout.
Pour faire des spaghettis de courgette au pesto, il vous suffit de cuire les spaghettis et de les mélanger à la sauce. Pour délier plus facilement le pesto, piquez l'astuce de Cyril Lignac : gardez une cuillère à soupe d'eau de cuisson et mélangez-là à la préparation !
Classique indémodable de la cuisine traditionnelle italienne, la recette des pâtes carbonara se décline aussi avec des courgettes. Guanciale, œufs frais, parmesan : réussir cette sauce n'est pas donné à tout le monde. Il faut en connaître les secrets !
Découvrez la véritable recette de la sauce carbonara, sans crème fraîche, pour sublimer vos spaghettis de courgette :
Commencez par couper le guanciale en petits morceaux. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs de côté, ne les jetez pas et découvrez nos recettes anti-gaspi pour les cuisiner. Mélangez les jaunes d'œufs avec le parmesan et assaisonnez.
Dans une poêle, mélangez les pâtes avec la charcuterie, puis ajoutez le mélange œufs/parmesan avec 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson. Ôtez du feu et dégustez !
Des spaghettis sans spaghettis ? C'est l'idée originale de ce plat 100% végétarien, où les légumes (carottes, courgettes, betterave) sont coupés à l'aide d'une mandoline puis cuits dans de l'eau bouillante comme des pâtes.
Pour les accompagner : des tomates cerises, de la feta, des olives et du basilic. Épluchez tous les légumes et à l’aide d’1 mandoline pour former des spaghettis. Faites-les cuire comme des pâtes dans 1 casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et plongez-les dans 1 saladier d’eau froide. Coupez les tomates cerises en 4.
Servez les spaghettis avec les olives noires, les tomates cerises et la féta coupée en cubes ou émiettée. Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan, remplacer les olives par des lardons.
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