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Le rôti d’agneau est un grand classique des repas de famille et des fêtes, apprécié pour sa chair tendre, son goût parfumé et sa cuisson généreuse. Mais pour qu’il soit parfaitement cuit, fondant à cœur et joliment doré, encore faut-il choisir la bonne méthode de cuisson. Au four ou en cocotte, chaque technique a ses petits secrets… qu’on vous partage ici avec plaisir !
Si vous aimez la viande délicatement rosée, juteuse et parfumée, la cuisson basse température est une vraie pépite !
Pour un gigot d'agneau plus que réussi ? Comptez 7 heures de cuisson. Vous n'êtes pas pressé et vous souhaitez épater vos convives ? Essayez-la ! Organisez-vous comme vous voulez, mettez à cuire votre gigot la veille ou le midi selon l'heure à laquelle viennent vos convives.
Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les ensuite en rondelles. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Lavez les branches de romarin. Réservez. Dans un grand plat allant au four, placez votre gigot d'agneau puis salez, poivrez à votre convenance. Badigeonnez-le ensuite d'huile d'olive et parsemez de romarin, thym et laurier. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et les ails autour du gigot. Pour finir, versez le cognac et le vin blanc sur le gigot d'agneau au four (cuisson lente). Enfournez et laissez cuire au four à 120°C (th.4) pendant 7 heures. Au bout de 7 heures, sortez le gigot d'agneau au four (cuisson lente) et servez. Si vous attendez vous convives mais que le gigot est prêt, maintenez-le au chaud en baissant la température à 60°C (th.2) pour arrêter la cuisson. Ouvrez légèrement la porte de votre four pour faire baisser plus vite la température puis refermez-le.
Oui, vous pouvez préparer le gigot et la marinade la veille. Le romarin et le thym sont des choix classiques qui se marient bien avec l'agneau.
Autre méthode tout aussi délicieuse : la cuisson en cocotte. Elle est parfaite pour obtenir une viande fondante et bien imprégnée des arômes.
Si vous cherchez une recette pour cuisiner une belle épaule d’agneau, vous êtes au bon endroit ! Découvrez comment réaliser une recette de rôti d'épaule d'agneau confite au four, en suivant les étapes simples de notre préparation.
Avec cette recette, l’épaule d’agneau se déguste confite. Commencez cette recette de rôti d'épaule d'agneau en préchauffant le four à 180 °C. Enduisez le rôti avec ce beurre. Épluchez les oignons et disposez-les autour. Coupez une tête d’ail en deux horizontalement et ajoutez-les au plat. Ajoutez le bouquet garni et 50 cl de bouillon de volaille. Enfournez pour 30 à 40 min.
Pour cuisiner cette épaule d’agneau, j’ai commencé par la badigeonner de pâte tandoori, de moutarde, d’huile d’olive et d’épices avant de la faire rôtir à basse température pendant plusieurs heures. Une fois cuite, j’ai laissé l’épaule reposer pendant quelques minutes avant de la découper en morceaux.
Pour commencer, j’ai préparé une pommade à base de pâte tandoori que j’ai badigeonnée sur les épaules d’agneau. Pour cela, j’ai mélangé de la pâte tandoori, de l’huile d’olive, un trait de vinaigre, de la moutarde, un peu de cumin et de cannelle. J’ai laissé les épaules mariner à température ambiante le temps de faire chauffer le four et de préparer les légumes. Pendant que les épaules marinaient, j’ai coupé des légumes en morceaux que j’ai disposés tout autour de la viande. J’ai utilisé du céleri branche, des cébettes, des radis, des mini poivrons, de l’ail frais, quelques tomates et des aubergines coupées en éventail.
J’ai ajouté trois branches de romarin sous les épaules d’agneau, mais surtout pas d’ail pour éviter que le sang ne parte pendant la cuisson. J’ai également ajouté quelques gousses d’ail avec les légumes car on ne doit pas piquer une viande pour y insérer de l’ail ou autre étant donné que ça fait partir le sang et le jus pendant la cuisson. Par ailleurs, les gousses d’ail sont bien meilleures cuites en chemise autour de la viande. Pour la cuisson, j’ai enfourné pour 3 heures à 120-130°C, chaleur statique. J’ai évité d’utiliser de chaleur ventilée afin de ne pas dessécher la viande. Après la cuisson, j’ai laissé reposer les épaules recouvertes d’une feuille de papier cuisson pendant 3 minutes minutes avant de les couper en morceaux.
Pour un accompagnement parfait, servez cette épaule d’agneau confite avec des tomates confites et une compote d’oignons rouge au vinaigre balsamique et poivre de Timut. Vous pouvez également détendre la pommade tandoori avec un peu de vin blanc sec ou du miel pour une touche sucrée.
Cette recette d’épaule d’agneau confite au four basse température est une grande réussite et ravira tous vos convives. N’hésitez pas à la cuisiner pour un repas de fête ou pour une occasion spéciale. Un régal à partager avec des amis ou de la famille.
La température idéale pour cuire une épaule d’agneau à basse température est de 120°C. Pour cuire une épaule d’agneau en cocotte à feu doux, il faut compter environ 2 heures de cuisson. Pour obtenir une épaule d’agneau confite et tendre, vous pouvez la cuisiner comme dans la fiche recette ci-dessus ou la faire mariner dans un mélange de thym, de feuilles de laurier et de vin blanc sec pendant au moins une heure avant la cuisson. Ensuite, il suffit de la rôtir au four à basse température (120°C) pendant environ 4 heures. Pour une saveur sucrée, il est possible de badigeonner la surface de la viande avec du miel mélangé à du jus de pomme.
Le gigot correspond au membre postérieur de l'agneau et se compose de viandes diverses comme la selle ou la souris. Réputé pour sa tendreté, c'est le morceau le plus populaire et le plus apprécié pour Pâques. Il est parfait pour les grandes tablées puisque vous pouvez demander au boucher de vous préparer un gigot de 1 kg (pour 4 à 6 personnes) à 3 kg (pour 8 à 10 personnes) selon le nombre de convives.
L'épaule est, quant à elle, située à l'avant de l'agneau. Ce morceau est un peu moins noble que le gigot, mais offre d'autres avantages ! L'épaule est moins onéreuse, et sa chair est plus grasse et plus fondante que celle du gigot. Elle s'achète généralement en pièce d'1 à 1,2 kg ; une quantité idéale pour 4 à 6 personnes. Elle est souvent vendue entière avec l'os de l'omoplate qui apporte plus de goût à la viande. Enfin, contrairement au gigot, l'épaule d'agneau se prête facilement à tous les types de cuisson (grillée, braisée, mijotée...), ce qui est bien pratique !
Dans tous les cas, prenez le temps de bien assaisonner, laissez reposer la viande avant de la servir, et surtout… savourez ! Le rôti d’agneau, quand il est bien cuit, c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord à table !
Voici la recette la plus facile pour réussir à la perfection un rôti d’agneau au four, une viande succulente avec un bon jus de cuisson sans effort. L’agneau est une viande très facile à cuisiner. C’est une viande au gout puissant que, personnellement, j’adore.
Le rôti d’agneau est le plus souvent une épaule désossée et ficelée. On peut aussi trouver un rôti de selle d’agneau mais c’est un morceau plus petit. Si l’épaule d’agneau est divine confite au four, le rôti est meilleur lorsqu’il est dégusté rosé.
Le rôti d’agneau, c’est un bon plat de dimanche midi en famille, accompagnés des éternels flageolets. On peut faire plus original mais parfois, la tradition a vraiment du bon. C’est simple, classique et efficace. Puisqu’il s’agit d’une viande assez grasse, je te conseille de la servir avec un légume vert, quelque chose d’assez léger. Oublie les purées, frites et gratin dauphinois, il n’y en pas besoin.
Pas besoin de chichi pour préparer ce succulent rôti d’agneau au four, on va au plus simple : viande + plat + un tout petit peu de beurre ( parce que quand même ho-hé-hein-bon ) + herbes et basta. Et encore ! les herbes c’est facultatif.
T’as du monde ? enfourne ton rôti d’agneau pendant que tu prend l’apéritif. C’est le plat parfait quand tu ne veux pas passer des heures en cuisine. Il sera cuit juste comme il faut au moment de passer à table. T’as des restes ? parfait ! coupe ton rôti d’agneau cuit en tranches fines, ça fera des merveilles froid mayo ou dans un sandwich. J’adore les sandwichs à la viande.
Comme je te l’ai dis plus haut, le rôti d’agneau se déguste rosé. Après tu peux le faire plus ou moins rosé selon comme tu l’aime, ce ne sera que l’affaire de minutes de cuisson en plus. On part du principe que ton rôti est une épaule désossée. Si elles ne font pas toutes le même poids exactement on est toujours grosso modo sur un calibre identique, les temps de cuisson ne seront donc pas impactés.
Je te donne le temps de cuisson epaule d’agneau desossée au four. Je dépose simplement mon rôti d’agneau dans un plat à four puis j’ajoute quelques noix de beurre dessus, quelques gousses d’ail en chemise, un peu de thym, sel et poivre. J’enfourne à 190° pour 45 minutes.
Au sortir du four, je laisse reposer le rôti d’agneau une dizaine de minutes sous une feuille d’alu afin que la viande s’attendrisse et que le jus se répartisse dans toutes les fibres. C’est tout. Il n’est besoin de rien d’autre. Le bonheur est d’écraser les gousses d’ail dans le jus, c’est divin. Encore une fos, preuve est faite que le simple est le mieux.
Enfin, nous vous conseillons de faire reposer votre rôti quelques minutes après la cuisson ! Emballez-le dans du papier aluminium et patientez 15 min de plus avant la découpe et le service.
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