La confiture de patate douce est une préparation délicatement parfumée, avec une texture épaisse et onctueuse. Sa saveur rappelle un peu la crème de marron et la confiture de courge, en plus fin. Elle peut servir de nappage pour vos gâteaux ou encore pour garnir le fond d’une tarte. Découvrez des idées et recettes pour l'intégrer à vos plats et desserts.
La Confiture de Patate Douce : Un Ingrédient "Sexy" et Gourmand
La texture douce, onctueuse voire voluptueuse de cette confiture la rend très attrayante. Ses effluves sucrées et parfumées ainsi que sa belle couleur dorée en font un ingrédient de choix pour sublimer vos plats. Laissez-vous enivrer les sens de ses épices dès le petit-déjeuner, vous ne serez pas déçu.
Recette de Base de la Confiture de Patate Douce
Pour faire une bonne confiture de patates douces, il vous faut des bonnes patates douces. Je vous conseille donc pour cette recette de prendre la patate blanche. La confiture de tranche de patates douces est parfaite pour vos desserts.
Ingrédients :
- Patates douces (peser après cuisson)
- Sucre en poudre (la moitié du poids des patates cuites)
- Eau
- Arôme désiré (vanille, cannelle, etc.)
Préparation :
- Peler les patates douces, les laver, les couper en gros morceaux, et les disposer dans une casserole. Égoutter.
- Peser les patates cuites, les remettre dans une casserole et ajouter la moitié de leur poids en sucre (par ex, 500g de sucre pour 1kg de patates).
- Écraser les patates grossièrement, ajouter le sucre, et humecter d’eau pour aider le sucre à fondre.
- Ajouter l’arôme désiré et faire cuire à feu doux en remuant constamment.
- Vérification de la cuisson : la confiture est prête quand une goutte versée sur une assiette froide fige immédiatement (comme toutes les confitures).
- Répartir dans les bocaux à l’aide d’une louche, fermer ceux-ci immédiatement et les retourner pour les stériliser à chaud.
La dernière fois que j’en ai fait, j’ai écrasé rapidement les patates à la fourchette, et une fois la confiture cuite, plongé mon pied à soupe dedans pour obtenir une consistance homogène. J’ai mis en pots dans la foulée.
Sur la photo, j’ai utilisé de la patate douce à chair rose : c’est plus joli que celle à chair blanche, qui donne une confiture couleur marron clair, mais aussi nettement moins goûtue. On trouve la patate blanche dans les supermarchés asiatiques et les épiceries orientales et africaines, et nettement moins cher que dans les supermarchés classiques.
Idées de Recettes avec de la Confiture de Patate Douce
Cake Moelleux à la Confiture de Patate Douce
Un cake moelleux, aux douces saveurs de patates douces, gingembre et cannelle, fourré de confiture de patates douces. Ce cake est aussi délicieux fourré de purée de pommes vanillées, voire d'un mélange purée de pommes et confiture de patates douces.
Ingrédients (10 personnes) :
- Pour la confiture de patates douces:
- 500g de patates douces
- 500g de sucre
- Une grosse pincée de cannelle
- Un bâton de vanille ou de l'extrait de vanille (1 c à c)
- Pour le cake:
- 300g de purée de patates douces
- 300g de cassonade
- 275g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c à c de cannelle en poudre
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 30 cl d'huile de tournesol
- 4 œufs
- 1 c à s d'arôme vanille
Préparation :
- Préparez la confiture la veille: Pelez 500g de patates douces. Coupez-les en morceaux, couvrez-les d'eau salée. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et passez-les au presse-légumes pour en faire de la purée. Faites un sirop avec 500g de sucre et 1,5 dl d'eau, versez sur les patates, joignez une grosse pincée de cannelle et un bâton de vanille (ou 1 c à c d'extrait de vanille). Faites cuire 25 min en remuant de temps en temps. Mettez en bocal. Attendez au moins 12 h pour l'utiliser.
- Préparez le cake: Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un grand moule à cake. Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mélangez au fouet la cassonade, la farine, la levure et les épices. Rajoutez l'huile et remuez. Ajoutez les oeufs 1 par 1, chacun devant être bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Versez la vanille, homogénéisez bien. Faites cuire 50 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laissez le cake refroidir complètement, puis démoulez. Garnissez: Coupez le cake en 2 ou 3 dans le sens de la longueur, garnissez chaque étage de confiture, et replacez les tranches.
Tarte aux Pommes à la Crème d'Ipomée (Confiture de Patate Douce)
Pour l'utilisation de cette crème, nous vous proposons la recette d'une tarte aux pommes à la crème d'ipomée. Typique du Maghreb, cette confiture est très traditionnelle. Que ce soit pour accompagner du salé comme de la viande mais également dans des plats sucrés, sur une tartine de pain (sans besoin de beurre en dessous).
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de crème d'ipomée
- Des pruneaux
- Sucre roux
Préparation :
- Dans un moule à tarte, disposer la pâte feuilletée et recouvrir le fond de la tarte avec la confiture.
- Couper les pommes en fines tranches et les disposer en cercle sur la pâte.
- Ajouter quelques pruneaux dénoyautés au centre de la tarte.
- Saupoudrer la tarte de sucre roux et enfourner.
Pastissos de Boniato : Chaussons Valencien à la Confiture de Patate Douce
Ceux qui ont déjà parcouru mon blog auront peut-être remarqué que j'ai quelques liens et attaches, dus à mes origines, avec l'Espagne et en particulier avec deux régions, les Asturies et Valence. La recette que je vous propose aujourd'hui est originaire de Valence. Ce sont des petits chaussons, emblématiques de la région "valenciana", à peine moins célèbres que la "paella" et faisant partie de toutes les occasions festives.
Bien-sûr il s'agit de ces préparations familiales où tout le monde (enfin surtout les femmes) mettait la main à la pâte. Je pense que, enfant, j'ai du assister au moins une fois à leur confection avec ma grand-mère paternelle, j'ai un vague et ancien souvenir... mais je ne les ai jamais réellement faits.
Allant beaucoup moins en Espagne, les occasions de les déguster sont devenues plus rares aujourd'hui et il y a longtemps que j'avais envie d'essayer de les faire et de retrouver ce goût de l'enfance et "d'el Levante".
Et on trouve tout sur le net... Après quelques recherches, je suis finalement tombée sur la recette que je vous propose ici. Je l'ai sélectionnée parmi d'autres car elle m'a parue authentique autant par les ingrédients utilisés que par la façon de procéder. Et je n'ai pas été déçue.
Ce sont donc de petits chaussons fourrés à la confiture de patate douce (boniato ou moniato, dit-on là-bas) ou à la confiture de cheveux d'ange (cabello de angel). J'ai choisi de vous parler de la version à la patate douce car c'est tout simplement ma préférée. On utilise de la patate douce blanche. Pour les faire à la confiture de cheveux d'ange on utilise une courge très spécifique : la courge de Siam.
Recette de confiture de patates douces superbe et trés trés facile
Ingrédients pour la pâte à pastissos :
- Mettre dans une casserole, tous les ingrédients sauf la farine.
- Porter à ébullition et retirer du feu.
- Ajouter toute la farine en une seule fois et remuer jusqu'à avoir une pâte homogène, un peu comme la panade pour une pâte à choux.
Réalisation :
- Prendre un peu de pâte tiède et en faire une boule de la grosseur d'une grosse noix en la roulant entre les mains.
- Avec les doigts et sur un papier sulfurisé, étaler cette boule de pâte en un disque sur une épaisseur d'environ 2 mm.
- Découper un cercle d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un cercle en inox ou d'un verre ou tout autre ustensile.
- La pâte est fragile et se déchire facilement. La décoller du papier sulfurisé avec précaution et la retourner. Il me semble qu'il est préférable de décoller la pâte à cette étape, avant de garnir le chausson, pour éviter de tout casser...
- Déposer 1 cuillerée à café de confiture de patates douces et replier la pâte pour former le chausson.
- Inutile de mouiller les bords, mais par contre, bien appuyer pour les souder.
- Déposer les pastissos ainsi formés, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner 20 mn dans un four préchauffé à 190°C.
- Laisser refroidir, un minimum...
Gâteau de Patate Douce Créole
Plongez dans la douceur et la générosité de la cuisine antillaise avec cette recette authentique de gâteau de patate douce créole. Ce dessert fondant et parfumé est un incontournable de la gastronomie des Caraïbes, transmis de génération en génération. Préparé à base de patates douces, de lait de coco, de vanille, de cannelle et souvent relevé d’un soupçon de rhum vieux, ce gâteau est une véritable invitation au voyage.
Le gâteau de patate douce antillais séduit par sa texture moelleuse et ses arômes exotiques. Facile à réaliser, il ne nécessite que peu d’ingrédients, mais offre une richesse de goût incomparable. Il peut être dégusté aussi bien tiède que froid, en dessert ou au goûter, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits tropicaux.
Ingrédients (pour 6 personnes ) :
- 1.5 kg de patate douce
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de rhum
Préparation du gâteau de patate douce créole :
- Éplucher les patates douces, les couper en cubes et les cuire dans l’eau bouillante 45 minutes. Les égoutter puis les réserver
- Battre les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle puis ajouter le lait
- Dans un grand mixeur, mixer la chair de patate douce, puis ajouter le mélange liquide
- Ajouter le beurre mou et mixer encore un peu, la préparation doit être onctueuse
- Verser dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
- Laisser refroidir, badigeonner avec un petit sirop de sucre vanillé, et réserver au frigo au moins 4 heures
- Déguster avec la confiture patate douce oté gran mer
Bon appétit !
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