Rognons de Porc au Vin Blanc : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les rognons de porc, bien que parfois oubliés, sont un abat économique et savoureux qui mérite d'être redécouvert. Si vous n'avez jamais cuisiné des rognons, voici une recette pour y remédier ! Le secret est de cuisiner une bonne sauce à côté ! Alors, pour essayer de s'y mettre doucement commencez par les rognons de porc. Cette recette classique de rognons de porc au vin blanc est à la fois simple à réaliser et pleine de saveurs.

Les rognons sont les reins du porc, ils présentent un seul lobe contrairement à ceux du boeuf ou du veau. On ne va pas de mentir mais les abats ça ne fait pas rêver.

Ingrédients

• 500g de rognons de porc
• 2 échalotes
• 200g de champignons de Paris
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Persil frais haché
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre

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Préparation des Rognons

La veille, à l’aide d’un couteau pointu, épluchez la fine pellicule transparente qui entoure les rognons. Parez-les et dénervez-les. Coupez chaque lobe en deux. Dans un saladier, couvrez-les d'un mélange d'eau et de vinaigre pour les faire dégorger et adoucir leur goût. Filmez et placez le tout au réfrigérateur.

Le lendemain, rincez la viande à l’eau claire et coupez-la en dés d’une grosseur d’environ 2 cm. Placez une noisette de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dés de rognons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les bien dans une passoire pour en extraire la graisse et réservez-les.

Il est important de bien dégraisser les rognons de porc (enlever la partie blanche).

Pour blanchir vos rognons de porc, portez à ébullition de l’eau dans une casserole. Ajoutez du vinaigre blanc puis plongez les rognons de porc pendant deux minutes. Egouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche en les essuyant bien à la fin.

A poêler avec une bonne noix de beurre, le rognon de porc se cuit à feu assez vif. Compter 5 minutes sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

Préparation de la Sauce au Vin Blanc

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Lavez et découpez les champignons de Paris en lamelles. Hachez le persil.
2. Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l'échalote épluchés et émincés.
3. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les morceaux de rognons et les champignons en fines lamelles. Faites cuire durant 5 min puis versez le vin blanc.
4. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde et laissez mijoter à feu doux les rognons de porc à la crème pendant 15 min en remuant régulièrement.

Vous n’avez pas de champignons de Paris frais sous la main ? Oui, vous pouvez préparer les rognons et la sauce à l'avance. Pour éviter que les rognons deviennent caoutchouteux, ne les faites pas cuire trop longtemps.

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre dans une petite quantité d'huile. Déposer les rognons dans le récipient pour les faire dorer.

Hacher les échalotes et mélanger aux rognons. Remuer un peu puis mouiller le tout du vin blanc. Saler et poivrer à votre convenance.

Verser ensuite la crème et la moutarde. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.

A la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché. Votre plat est prêt à être servi.

Variantes et Accompagnements

• Rognons de veau : Cette recette peut également être réalisée avec des rognons de veau, qui ont un goût plus délicat.
• Champignons : Variez les plaisirs en utilisant des girolles, des cèpes ou un mélange de champignons.

Servir chaud. Vous pouvez servir vos rognons de porc à la crème en entrée ou en plat de résistance.

En guise d'accompagnement, faites braiser des pommes de terre. Puis agrémenter vos assiettes de salade verte.

C'est super bon, je fais des pommes de terre avec.

Valeurs nutritionnelles

Les rognons de porc sont riches en vitamines B5, B6, B12 et PP.

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