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Depuis plus d’un an, le chocolat Dubai ne cesse de faire parler de lui. Après une ascension fulgurante grâce à une vidéo postée sur Instagram par l’influenceuse Mariah Vera, de nombreuses personnalités publiques se sont emparées de cette création à la fois originale par son goût et son design unique qui ne cesse d’attiser les foules dans les supermarchés, à la quête de cette confiserie. De nombreux influenceurs et amateurs de chocolat se sont lancés dans des dégustations et des challenges pour recréer cette gourmandise à la maison.
Né en 2022 des mains de Sarah Hamouda, ce chocolat renferme un secret de fabrication unique, alliant des ingrédients raffinés comme un chocolat d’exception, de la crème de pistache, du kadaïf - des cheveux d'ange croustillants prisés au Moyen-Orient - et du tahini. C’est en 2021, aux Émirats arabes unis, que la chocolatière Sarah Hamouda lance une création sucrée audacieuse : le chocolat Dubaï. Un chocolat aux saveurs orientales, mêlant une crème de pistache et des cheveux d’ange. Elle publie alors une vidéo de dégustation qui, en quelques jours, devient virale. Résultat ? Ce mélange inattendu de textures et de parfums fait chavirer les papilles des internautes du monde entier.
Il est exclusivement vendu dans sa boutique FIX Dessert Chocolatier à Dubaï, afin d’assurer une qualité irréprochable et un produit d'exception à chaque fois, même si cette dernière fait face à une forte demande qui amenuise quotidiennement les stocks, ce qui provoque de longues files d’attentes et des ruptures fréquentes de certains produits.
Si vous n’avez pas l’occasion de vous rendre à Dubaï (ce qui est à peu près le cas de tout le monde !), pas d’inquiétude. Même si cette tablette précise est introuvable en France, de nombreux artisans chocolatiers et boulangeries comme Maison Marquise, Maison Azalée et Maison Morel se sont amusés à essayer de reproduire cette tablette de chocolat à leur façon. Mais si ces versions sont inspirées par le chocolat Dubaï, elles restent uniques à leur manière, avec des variations intéressantes qui peuvent surprendre les consommateurs dès la première bouchée.
Pour être en possession d’un de ces produits, il vous faudra débourser une somme rondelette, avec des prix allant presque jusqu’à 15 euros la tablette de chocolat. Des marques de confiserie grand public proposent également leurs versions de ce produit, comme Lindt et sa propre tablette "Dubai Style Chocolate" vendue dans les boutiques de l’enseigne et les supermarchés Carrefour au prix de 9,99 euros, ou Lidl avec sa tablette au prix cassé de 4,99 euros.
La première marque à se lancer sur ce créneau est Lindt. La marque suisse propose plusieurs types de tablettes Dubaï style à 9,99€ la tablette soit 70€ le kg. D’autres chocolatiers réinventent le produit pour surfer sur la tendance. Lidl propose une tablette plus accessible à 4,99€. Comment expliquer une telle différence de prix par rapport à son concurrent Lindt ? Pour le savoir, il faut regarder sa composition. En effet, le chocolat de Lidl contient beaucoup moins de pistaches que la tablette de Lindt : 12% contre 45% pour la marque suisse.
Voici un tableau comparatif des prix et de la composition des tablettes de chocolat Dubai de différentes marques :
| Marque | Prix | Poids | Prix au kg | Teneur en pistaches |
|---|---|---|---|---|
| Lindt | 9,99 € | 145 g | 70 € | 45 % |
| Lidl | 4,99 € | 122 g | 40,90 € | 12 % |
Encore aujourd’hui, pour éviter de courir toutes les boutiques (souvent en rupture de stocks) et pour payer moins cher, la meilleure alternative pour goûter au chocolat façon Dubaï reste de le préparer soi-même ! En effet, même si vous en avez grosso modo pour 20-25 euros de produits à l'achat, le pot de pâte de pistaches et le pot de tahini vous permettront de confectionner plusieurs tablettes (3-4 environ) puisqu'il ne faut que quelques cuillerées à chaque fois.
Ingrédients :
Préparation :
Le secret de la réussite de cette recette est d’utiliser un mélange de purée de pistaches et de crème de pistache ou de chocolat blanc. En n’utilisant que de la pâte à tartiner à la pistache, le résultat sera décevant : trop sucré et écoeurant. La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas très sucrée et est parfaitement équilibrée.
La qualité du chocolat que vous utiliserez va directement impacter la qualité du rendu final : plus vous utiliserez un chocolat de qualité, meilleure sera votre tablette : utilisez donc du chocolat pro, de marque de préférence.
La manière de faire fondre le chocolat est importante. Pour résumer, pour cette recette, je fais fondre le chocolat 1:30 au micro-ondes, je remue, je remets 30 secondes : j’ajoute 5 ou 6 pistoles de chocolat et je remue jusqu’à ce que la fonte soit complète.
La popularité du célèbre chocolat Dubaï fourré à la crème de pistache n’est pas sans conséquence. Selon un article récent du Financial Times, cette frénésie mondiale engendre une pression sur les chaînes d’approvisionnement. Résultat : la pistache se raréfie… Une question nous brûle les lèvres : aura-t-on encore de la glace à la pistache cet été ?
Depuis que cette douceur venue des Émirats arabes unis fait le tour des réseaux sociaux, le prix des pistaches a bondi de près de 35 %, et les stocks mondiaux s’épuisent à vue d’œil. Derrière chaque pistache se cache un véritable parcours du combattant. Il faut en effet entre 15 et 20 ans avant qu’un pistachier ne commence à produire ses premiers fruits. La récolte elle-même est un travail d’orfèvre. À cela s’ajoute une répartition géographique très concentrée : environ 97 % de la production mondiale de pistaches provient de seulement trois pays - les États-Unis, l’Iran et la Turquie.
Tous ces facteurs expliquent pourquoi la pistache est l’une des noix les plus chères au monde. La pistache connaît une envolée tarifaire sans précédent. La pression sur le marché de la pistache s’explique en grande partie par une récolte décevante aux États-Unis, premier exportateur mondial de cette noix très prisée. Déjà sous tension ces derniers mois, les réserves mondiales s’amenuisent dangereusement. « Le monde est presque à court de pistaches en ce moment », avertit Giles Hacking.
Face à l’engouement planétaire pour les chocolats à base de pistache, les chocolatiers peinent à suivre le rythme. « Personne n’avait anticipé un tel phénomène », admet Charles Jandreau, directeur général du groupe Prestat, propriétaire de plusieurs marques de chocolat de luxe au Royaume-Uni.
Pour faire face à la pénurie mondiale de pistaches, plusieurs producteurs californiens ont décidé de remplacer leurs amandiers par des pistachiers. Les agriculteurs californiens misent sur l’avenir de la filière. Mais cette transition ne réglera en rien la crise d’approvisionnement actuelle. En attendant, la pénurie persiste.
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