Comment Préparer un Riz à Sushi Calrose Parfait

Vous êtes un passionné de cuisine japonaise et vous souhaitez préparer des sushis à la maison ? L’un des éléments clés pour assurer le succès de cette recette est indéniablement le choix du riz. En effet, il ne s’agit pas simplement d’utiliser n’importe quel type de riz, mais plutôt de sélectionner celui qui sera idéal pour la confection de ces délicieux mets japonais.

Le Choix du Riz: Un Élément Crucial

Pour faire des sushis, il est essentiel d’utiliser du riz japonais, également appelé uruchimai. Ce riz se caractérise par ses grains courts et ronds, ainsi que sa texture légèrement collante lorsqu’il est cuit.

Il existe plusieurs variétés d’uruchimai sur le marché, chacune ayant ses propres spécificités:

• Koshihikari : Originaire de la région de Niigata au Japon, ce riz est considéré comme l’un des meilleurs pour la préparation des sushis.
• Sasanishiki : Cette variété de riz provient également du Japon et est notamment cultivée dans la région de Miyagi.

Ces variétés de riz japonais sont généralement disponibles dans les épiceries asiatiques ou spécialisées en produits japonais.

Si vous ne trouvez pas de riz japonais dans votre région ou si vous souhaitez opter pour une alternative plus accessible, le riz calrose peut être une option intéressante. Ce riz originaire de Californie possède des grains courts et une texture légèrement collante, similaire à celle de l’uruchimai.

Le Riz Japonais Calrose Premium Aki no Kome

Le Riz Japonais Calrose Premium Aki no Kome est un riz de qualité supérieure cultivé en Californie. Apprécié pour sa texture moelleuse et légèrement collante après cuisson, il est parfait pour une grande variété de plats asiatiques et internationaux. Le riz Calrose est considéré comme une variété de riz à grain moyen et possède une teneur en amidon légèrement plus élevée que les autres variétés de riz japonais, ce qui contribue à sa texture collante caractéristique.

Préparation du Riz Calrose pour Sushi

Lorsqu'il est utilisé pour préparer des sushis, le riz Calrose Premium est souvent lavé plusieurs fois pour enlever l'excès d'amidon et cuit à la vapeur avant d'être assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.

Ingrédients nécessaires

• 300 à 400 g de riz spécial sushis
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 c. à café rase de sucre roux ou cassonade
• 1 c. à café rase de sel fin

Cuisson au panier avec Thermomix

1. Peser le riz dans le panier, puis le passer sous l'eau et rincer abondamment en remuant le riz.
2. Verser l'eau dans le "Couvercle verrouillé" et y placer aussi le panier avec le riz.
3. 20 min/Varoma/vit 2.

Important : Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.

Pas de rice cooker (cuiseur à riz) ? Pas de problème, dans cet article vous découvrirez comment préparer un délicieux riz japonais pour vos plats ou pour la base de vos sushis.

Étapes Essentielles pour un Riz Parfait

1. Lavage du riz : Il est très important de laver son riz avant de le cuire. Cette étape sert à enlever la poussière et autre saleté mais aussi l’excès d’amidon du riz qui rendrait le riz pâteux ! Puis après avoir lavé son riz entre 3-5 fois (jusqu’à ce que l’eau soit claire), on va le mettre à tremper pour 20-30 minutes.
2. Ratio d’eau : Le riz japonais demande entre 10 et 20% d’eau supplémentaire par rapport au volume de riz. La quantité d’eau peut varier en fonction du riz, de la saison (hiver sec, été humide par exemple). Pour préparer un riz vinaigré pour réaliser vos sushis, il vous faudra par contre utiliser un ratio riz:eau de 1:1. C’est à dire le même volume d’eau que de riz, car on y ajoutera un assaisonnement à base de vinaigre de riz, sucre et sel par la suite.
3. Cuisson : Le ratio d’eau est important et à chaque fois que l’on ouvre le couvercle, une bonne partie de vapeur disparait et laisse notre riz tout seul et triste. Il faut éviter de lever le couvercle le plus possible, au besoin un petit coup d’oeil lorsqu’il entre en ébullition et c’est tout !

Conseils Importants

• Ne pas rincer le riz : Comme mentionné précédemment, il est essentiel de rincer le riz avant de le cuire afin d’éliminer l’excès d’amidon.
• Utiliser un riz trop cuit : Un riz trop cuit aura tendance à s’écraser lors de la confection des sushi, ce qui rendra leur réalisation plus compliquée.
• Ne pas assaisonner le riz : Pour donner du goût à vos sushi, il est important d’assaisonner le riz après l’avoir cuit. Un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel conviendra parfaitement.

Conservation du Riz Cuit

Sans rice cooker, le riz demande du temps devant les fourneaux, c’est pourquoi il est mieux d’en faire plus et de le conserver.

La meilleure technique pour conserver le riz cuisiné est la congélation. Même si vous prévoyez de l’utiliser dans les jours qui suivent, on vous recommande de le congeler immédiatement après sa préparation. La seule bonne raison de conserver un riz au frigo est si vous prévoyez de faire un riz sauté le lendemain ! Pour un bon riz sauté, il faut un riz d’hier !

Il est important de le congeler lors que le riz a encore toute son humidité. C’est pourquoi, je vous recommande de le préparer pour la congélation dès la fin de la cuisson. Si ce n’est pas possible, veillez à garder le couvercle fermé jusqu’à ce que vous mettiez les restes au congélateur. Le riz peut se conserver 1 mois. Si vous n’avez pas de conteneur, un film plastique résistant à la congélation fait très bien l’affaire. Mettez le riz dans un bol pour vous aider à mesurer, puis emballez-le bien.

Pour un bon riz japonais, il vous faut juste un peu de temps et respecter quelques étapes. Le point le plus important est le ratio riz/eau. Si votre couvercle ne ferme pas bien, je vous recommande de mettre un torchon par-dessus.

En suivant ces conseils et en sélectionnant le bon type de riz, vous serez en mesure de préparer de délicieux sushis maison qui raviront vos papilles et celles de vos invités.

Bien que les Japonais raffolent du riz blanc tel quel, ils apprécient eux aussi de varier les plaisirs ! Pour ça, il y a le furikake ! Le furikake (ふりかけ) est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise pour assaisonner le riz.

N’hésitez pas à partager vos créations avec nous sur Instagram !

Le riz se conserve mal au frigo mais très bien au congélateur ! Retrouvez les astuces dans la page de la recette.

Recette de Cédric pour commeaujapon.fr. Le contenu et les photos sont protégés par copyright. Le partage sur les réseaux sociaux est apprécié! Mais toute copie partielle ou complète de notre contenu sans notre consentement est interdite.

tags: #riz #a #sushi #calrose #préparation

Articles populaires:

• Rôti de porc au foie gras: un plat somptueux pour les grandes occasions.
• Guide d'Achat Mini Cocotte Maison du Monde
• Soirées Inoubliables : Crêpes et Raclette
• L'alimentation des crocodiles
• Bienfaits de la cellulose