- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main). La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement. Découvrez tous les secrets pour réussir vos brioches maison.
Dans les rayons du supermarché, il y a de quoi en perdre son latin. Pour vous filer un coup de pouce, nous vous conseillons de mettre en pratique l'astuce suivante. Un des points clefs est la qualité de la farine. Prenez une farine T45 de qualité (Gruau en supermarché) ou bien chez un meunier local, voir la farine de votre boulanger s’il accepte de vous en vendre. Plus la farine est complète, plus votre gâteau sera compact. Autrement dit, la T45 seule ou mélangée (ou pas) avec un peu de T55 ou encore T80 méritent d'être appréciées à leur juste valeur. Si jamais vous avez l'occasion de tenter l'expérience de la brioche avec de la farine de gruau, foncez et laissez faire la magie pour le petit déjeuner !
Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten, mais la brioche sera forcément moins moelleuse et moins gonflée.
Pour faire une brioche moelleuse sans utiliser une levure boulangère, il suffit de la remplacer par la levure chimique. Pour cela un sachet de levure chimique suffira et le temps de pétrissage ne sera pas nécessaire.
Dans un premier temps, vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C. Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide. La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter. Dernier petit conseil, vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure de boulanger trop vieille n’est plus active et votre recette risque d’être loupée.
Si tu n’as pas de levure fraîche ou sèche, essayez un levain maison ou essayez plutôt une recette de pain brioché.Pour un levain maison, mélangez 50 g de farine complète ou semi-complète (T110, T150) avec 50 g d'eau (non cbhlorée de préférence) dans un bol, couvrez et laissez à température ambiante, puis le lendemain rajoutez 50 g de farine et 50 g d'eau le lendemain. Le tout pendant 5 jours.
Versez tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, avec la levure en premier et le sel en dernier. Mélanger la farine, le sucre et le sel en évitant le contact direct sel/levure.Diluer la levure dans le lait tiède si besoin puis ajouter avec les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir à vitesse moyenne 8-10 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène.Incorporer le beurre pommade en plusieurs fois en laissant s’assimiler entre chaque ajout, pétrir 8-12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique qui se détache des parois. Pétrissez pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 cuillère à soupe à la fois.
La pâte à brioche a besoin de beaucoup de repos. Après le pétrissage de votre pâte à brioche à la main, laissez-la à température ambiante et couverte d'un linge pendant 1 heure. Formez une boule, couvrir d’un film ou d’un torchon et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazez-la et remettez-la au réfrigérateur durant 1 heure. Si cette dernière ne monte pas, vous pouvez alors la transvaser dans un récipient chaud avec un peu de lait tiède et la laisser reposer à nouveau.
Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min.
Si ta brioche ne gonfle pas, cela peut venir de plusieurs facteurs :
Aprés la premiére levée, rabattez ensuite les bords de la pâte vers l'intérieur, pour en chasser l'air.
Une fois la pâte reposée et dégazée, diviser si nécessaire, façonner en tresse ou boules et placer dans un moule beurré ou chemisé. Dégazer la pâte avec les poings, puis former 9 à 10 boules de pâte de la taille d’une tomate environ. Laissez poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, à quelques centimètres les unes des autres puis laissez reposer environ 1 heure. Laissez pousser une seconde fois 45 minutes à 1 heure, la pâte doit encore gonfler mais rester légère.
Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée ! Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dorer la brioche avec l’œuf battu mélangé au lait. Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ. Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide. Enfourner 22-28 minutes selon le four, couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite. Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et trancher.
Badigeonnez la surface avec un œuf battu avant cuisson pour une belle dorure. Ajoutez un peu de lait au mélange pour une finition encore plus brillante. Enfournez dans un four bien préchauffé à 180°C pour une cuisson homogène.
Vous pouvez les pimper en ajoutant des pépites de chocolat, du sucre en grains ou même un peu d'arôme de fleur d'oranger. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.
Oui, pour une brioche parfumée, ajoutez de la vanille ou de la fleur d’oranger pour une touche douce, des pépites de chocolat ou des raisins secs pour plus de gourmandise. Ou encore des zestes de citron ou d’orange pour un parfum léger et fruité.
Je n’aime pas la fleur d’oranger, par quoi puis-je la remplacer ? Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron. Vous pouvez aussi réaliser votre brioche version nature. Elle sera également très bonne.
Tout d'abord, humidifiez légèrement du papier cuisson. Formez ensuite une papillote. Enfournez cette dernière au four pendant une poignée de minutes. Dès la première bouchée, vous allez vous rendre compte que la texture de votre morceau de brioche est encore très moelleux.
Pour une brioche ultra-moelleuse :
Si elle est conservée dans de bonnes conditions, la brioche faite maison peut se garder 4 à 5 jours dans une boite hermétique ou une boite en verre, à température ambiante ou au frigo ou plusieurs semaines au congélateur. La brioche se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée dans un torchon propre ou du film alimentaire. Pour prolonger sa fraîcheur : évitez le frigo, qui la dessèche, ou congelez-la en tranches, puis réchauffez-la au grille-pain ou au four.
La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement. C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part. Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.
S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue. Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle. Vous verrez, c’est un délice !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 500 g |
| Sucre | 60 g |
| Sel | 10 g |
| Levure sèche active | 7 g |
| Oeufs | 4 (environ 200 g) |
| Lait tiède | 150 ml |
| Beurre doux pommade | 200 g |
| Oeuf pour la dorure | 1 |
| Lait pour la dorure | 1 c. à soupe |
Même faite maison, sans additifs ni conservateurs, cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées. À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !
tags: #recette #brioches #rapides #et #faciles
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
