Sauce Caramel Rhum : Une Recette Gourmande et Facile

Pour le Carnaval, la Chandeleur ou tout simplement le goûter du week-end, la sauce caramel rhum est un accompagnement parfait pour vos desserts. Découvrez une recette simple et rapide pour sublimer vos crêpes, gâteaux et autres douceurs.

Une sauce onctueuse et parfumée pour accompagner vos desserts.

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau chaude
• Rhum ambré
• 4 c. à s. d'eau pour le caramel

Préparation de la sauce caramel au rhum

1. Versez 100 g de sucre dans une casserole, mouillez-le d'eau et cuisez jusqu'à la couleur ambrée.
2. Hors du feu, versez 5 cl d'eau chaude en évitant les projections.
3. Mélangez sur le feu pour avoir une sauce fluide.
4. Versez le rhum.
5. Plongez la casserole dans l'eau froide afin de stopper la cuisson.

Vous pouvez utiliser cette sauce caramel au rhum pour accompagner de nombreux desserts :

• Crêpes
• Gaufres
• Pancakes
• Gâteaux
• Glace

Pour une version plus élaborée, vous pouvez réaliser un gâteau de crêpes avec une bavaroise au rhum. Voici les étapes principales :

Préparation des crêpes

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
2. Creusez un puits au centre, incorporez les oeufs et le rhum Negrita puis remuez doucement.
3. Mélangez le beurre fondu au lait et versez l'appareil dans le saladier tout en mélangeant énergiquement.
4. Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
5. Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile.
6. Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent, puis décollez-la à l'aide d'une spatule.

Montage du gâteau de crêpes

1. Dans l’assiette de service ou sur un carton, on dépose l’emporte-pièce que l’on tapisse de rhodoïd.
2. Dans le fond, on dépose deux cercles de crêpes, une couche de mousse de pomme verte, deux crêpes, une couche de bavaroise au rhum.
3. On répète ce montage une deuxième fois et on termine avec un cercle de crêpe.
4. Au moment de servir, on découpe des bandes de la hauteur du gâteau dans les crêpes et on les fait adhérer sur le pourtour.

Variante : Bananes flambées au caramel et rhum

Une autre façon délicieuse d'utiliser le caramel au rhum est de préparer des bananes flambées.

1. Torréfiez les noisettes dans le wok chaud.
2. Faites fondre le beurre dans le wok.
3. Faites dorer les bananes entières à feu vif, en les retournant délicatement plusieurs fois et en les nappant de beurre fondu pendant la cuisson.
4. Versez le sucre roux dans le wok, faites-le fondre jusqu'à obtenir un caramel blond.
5. Éteignez le feu, incorporez le beurre en remuant, puis ajoutez le rhum et quelques morceaux de noisettes.
6. Détendez le caramel avec une cuillerée d'eau si jamais il fige, mélangez bien.
7. Remettez les bananes dans le wok chaud, ajoutez les noisettes, la vanille moulue et le rhum.
8. Faites réchauffer, retournez les bananes puis dressez-les avec les noisettes, arrosez de caramel au beurre salé.

Bananes flambées, un dessert spectaculaire et savoureux.

Cette sauce caramel au rhum peut également être utilisée pour réaliser un rhum arrangé. Dans une bouteille en verre d’1l, préparez votre caramel maison comme indiqué précédemment. Ajoutez le rhum et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Vous pouvez réaliser cette recette avec du caramel industriel, liquide ou solide. Si vous voulez sucrer votre préparation, nous vous conseillons d’ajouter une cuiller à soupe de miel. Pour cette recette, optez plutôt pour un rhum ambré qui se mariera parfaitement avec le caramel.

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