Confiture de Grenade et Pomme : Une Recette Insolite et Délicieuse

Des confitures et gelées, il y en a pour toutes les saisons. De nombreux goûts et couleurs pour égayer et varier votre petit déjeuner le matin ou enrichir des tartes faites maison. Celles à l'abricot, aux fraises ou aux cerises au printemps, tandis qu'en hiver vous pouvez déguster celle de citrons, de kakis ou celle de grenade.

La confiture de grenade est une proposition insolite et séduisante qui éveillera votre curiosité. Le goût sucré-acidulé qui caractérise ce fruit donnera un goût unique à votre confiture et la rendra parfaite à accompagner avec des fromages affinés, comme le Pecorino, ou ceux à pâte persillée, comme par exemple le Gorgonzola. Découvrez vite la confiture de grenades méconnue et pourtant délicieuse.

Dans cet article, nous allons explorer une recette détaillée pour préparer une confiture de grenade et pomme maison, ainsi que des astuces pour la réussir à coup sûr, que ce soit de manière traditionnelle ou avec un Thermomix.

Ingrédients et Préparation Traditionnelle

Pour réaliser la confiture de grenade, commencez par couper les fruits en deux. Égrenez-les et récupérez environ 870 g de grains dans un bol. Ajoutez le sucre, couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer pendant une nuit. Vous pouvez d'abord presser le jus de grenade et éviter la macération d'une nuit. Faites cuire avec le jus et le zeste de citron, le sucre et les pommes.

Au fur et à mesure que la mousse se forme, éliminez-la avec une écumoire. Retirez du feu et passez le mélange au moulin à légumes pour éliminer les pépins. Récupérez tout le jus, versez-le dans la casserole et remettez-le sur feu doux, faites cuire encore pendant 50-60 minutes en remuant souvent.

Vérifiez la consistance avec le test de l'assiette. Versez une cuillère à café de confiture sur une assiette, si le mélange coule, cela signifie que la confiture doit encore cuire, si elle reste ferme, elle est prête.

Transférez la confiture encore chaude dans les bocaux que vous avez stérilisés, en vous aidant d'une louche et en prenant soin de laisser 1 centimètre d'espace du bord. Refermez les bocaux et laissez-les refroidir. Vous pouvez les retourner ou éviter cette étape : grâce à la chaleur, le vide se formera quand même, ce qui permettra au produit de se conserver longtemps.

La confiture de grenade faite maison dure environ 3 mois dans un endroit sombre et sec, si les bocaux ont été correctement stérilisés et si le vide s'est formé. Pour une préparation correcte des conserves faites maison, reportez-vous aux lignes directrices du Ministère de la Santé.

Choisissez des grenades qui sont lourdes pour leur taille et dont la peau est brillante et sans taches. Bien que vous puissiez utiliser du sucre normal, le sucre spécial confiture contient des pectines qui aident à la gélification. Vous pouvez ajouter quelques épices comme la cannelle ou des clous de girofle pour donner plus de profondeur au goût.

Confiture de Grenade et Pomme au Thermomix

Ah, l’envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison ! Eh bien ça marche aussi avec la confiture au Thermomix, et même… avec les confitures allégées au Thermomix ! Tant mieux, mille fois tant mieux car si je raffole des tartines généreusement garnies de confiture, je n’apprécie que très peu les confitures traditionnelles, sucrées à des niveaux stratosphériques - avec en principe 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits.

Un raz-de-marée qui masque le goût des fruits, sans parler des inconvénients pour la ligne et la santé. Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles. dans le commerce, elles n’auraient d’ailleurs pas droit à appellation confiture, on est plus sur un produit de type “confipote”.

Méthode Simple et Rapide

La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant ! Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.

Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix ! Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !

Voilà ! Il ne vous reste plus qu’à réaliser la brioche au Thermomix qui déchire de Yummix pour accueillir votre confiture 😉 Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.

Recette de Base pour Confiture Allégée au Thermomix

Ingrédients :

• 1 kg fruits frais (bien mûrs mais sains)
• ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée tels que framboise, abricot, myrtille…)
• 300 g sucre (j'utilise du sucre de canne en poudre)
• 1 c à café agar-agar (en poudre)

Préparation :

1. Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
2. Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
3. Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
4. Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
5. À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
6. Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
7. Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.

Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).

Variations et Astuces

Pour une confiture de grenade plus exotique, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des amandes, pistaches ou pignons, ainsi que du jus d'orange et de la fleur d'oranger. Coupez les grenades en deux et prélevez-en délicatement les graines en enlevant bien la peau blanche. Versez-les dans une grande marmite. Rajoutez-y le sucre, le jus des oranges et l'eau de fleurs d'oranger.

Ajoutez un peu d'eau de façon à ce que les fruits soient recouverts de liquide. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien fondus et recouverts d'un beau sirop de sucre. Versez maintenant votre confiture encore bouillante dans des pots en verre préalablement ébouillantés pour la stérilisation. Fermez immédiatement les pots hermétiquement et laissez refroidir.

Vous pouvez conserver votre confiture plusieurs mois.

Tableau Récapitulatif : Confiture de Grenade et Pomme

La grenade, un fruit pas du tout banal dont la saveur sucrée et acidulée flatte les papilles.

1. Coupez les grenades en quatre et récupérez la chair. Mettez-la dans une casserole. Ajoutez 30 cl d’eau. Portez à ébullition. Versez la préparation sur un tamis recouvert d’une mousseline et laissez égoutter pendant 12 heures.
2. Pressez les grains de grenade pour finir d’en extraire le jus. Mesurez 1 l de ce jus et versez-le dans une bassine à confitures. Ajoutez le sucre et le jus de pomme. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant 7 minutes, en mélangeant en permanence.
3. Retirez la bassine du feu et écumez soigneusement la gelée. Mettez en pots. Fermez-les hermétiquement.

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