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La cocotte-minute est un accessoire de cuisine qui permet de réaliser des recettes savoureuses en un temps record. Grâce à la cuisson sous pression, elle préserve les vitamines et les nutriments des aliments, tout en économisant de l'énergie. Mais comment bien utiliser votre cocotte-minute ? Voilà comment vous servir de cet autocuiseur de manière simple et efficace.
Cocotte-minute moderne
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Avec ces quelques ces conseils simples, vous savez maintenant utiliser votre cocotte-minute en toute sécurité et profiter de ses nombreux avantages. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes et à explorer les possibilités offertes par cet ustensile de cuisine. Avec un peu de pratique, la cuisson sous pression n’aura bientôt plus aucun secret pour vous !
Saviez-vous que Cocotte-minute est une marque déposée par SEB depuis 1966 et que son nom générique est l'autocuiseur ? En revanche, le terme cocotte-minute avec un c minuscule, comme c'est le cas avec le terme frigo, est rentré dans le langage courant. On peut donc parler de sa cocotte-minute pour n'importe quel autocuiseur.
C'est au lendemain de la seconde guerre mondiale que l'autocuiseur devient très populaire. Dans les années 50, il y avait encore beaucoup de restrictions et la nourriture n'était pas très variée (source : le livre Ma cocotte bien aimée d'Aurélie Brayet). L'idée était de trouver un moyen de faire cuire les « bas morceaux » de viande rapidement sans consommer trop d’énergie.
Le principe est de faire cuire les aliments dans un liquide ou à la vapeur, mais à plus de 100°C (sous pression), ce qui n'est pas possible dans une casserole classique. Pour accélérer la cuisson, il fallait réussir à faire chauffer de l'eau dans un récipient hermétiquement clos afin que l’eau, une fois à 100°C puisse se transformer en vapeur mais sans s'échapper du récipient.
Les molécules de la vapeur s'entrechoquent, la pression monte, ainsi que la température. Pour éviter les problèmes, la cocotte-minute est équipée d'une soupape qui permet au surplus de vapeur de s'échapper au cours de la cuisson. Les premiers autocuiseurs apparaissent en 1902. Chez SEB, le lancement de la Super Cocotte en 1953 est une histoire de famille.
Ils ont su faire preuve d'innovations techniques et d’une très bonne communication. SEB s'est appuyé sur un réseau de petits quincailliers et revendeurs en organisant des concours de vitrines et en récompensant les meilleurs vendeurs. La force de SEB a été aussi de s'appuyer sur un livre de recettes écrit par Françoise Bernard, une femme pétillante et passionnée qui avait compris que sa force était de transmettre la cuisine technique des chefs en employant un langage compris par tous.
Saviez-vous d'ailleurs que Françoise Bernard est un pseudo constitué des prénoms les plus courants à cette époque ?
Une fois votre cocotte-minute fermée puis posée sur une source de chaleur, la pression va monter et la vapeur va s'échapper à travers la soupape. Quand la soupape « chuchote », baissez le feu au fur et à mesure. La cuisson en cocotte ne demande pas beaucoup d'énergie et c'est ce qui la rend économique.
Le temps de cuisson se calcule une fois que la soupape chuchote. Au départ, référez- vous au livre qui accompagne votre cocotte.
Bon à savoir : le temps de cuisson est en moyenne 2,5 fois inférieur à celui d'une cocotte classique.
En fin de cuisson, on retire la cocotte du feu et on fait sortir la pression (vapeur) en retirant la soupape. Pour éviter de transformer votre cuisine en sauna, vous pouvez mettre votre cocotte dans l'évier et faire couler de l'eau froide sur le couvercle, ce qui fait baisser la pression en quelques secondes. Pensez à changer de joint régulièrement.
Pour cela, mettez un peu d'eau dans le fond de la cocotte, disposez les légumes dans le panier vapeur et mettez la cocotte en route. La cuisson prend 2,5 fois moins de temps que si vous cuisez les légumes dans de l'eau.
Vous pouvez aussi faire cuire des légumes dans du bouillon, sans utiliser le panier, c'est bien pratique par exemple pour faire des soupes. Dans ce cas, faites revenir les oignons et autres aromates dans de l'huile d'olive, ajoutez les légumes, mélangez, ajoutez du bouillon et mettez la cocotte en route.
Enorme gain de temps, notamment avec des légumes qui mettent du temps à cuire comme les carottes par exemple.
La cocotte-minute est la reine pour cela. N'oubliez pas que c’était sa fonction première. Procédez comme dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse (faites colorer la viande et les aromates puis couvrez de bouillon) puis mettez la cocotte en route afin de faire cuire votre plat mijoté sous pression.
La cuisson prend presque 3 fois moins de temps que dans une cocotte traditionnelle et votre viande sera bien fondante car le processus de cuisson sous pression permet d'accélérer la transformation du collagène des viandes dites fermes en gélatine, ce qui va les rendre bien fondantes.
La cocotte-minute vous rendra de très grands services pour faire cuire des légumes secs qui prennent du temps en cuisson traditionnelle. N'oubliez pas de les faire tremper et de mettre suffisamment d'eau. Comptez un temps de cuisson environ 2,5 fois inférieur à celui dans une cocotte classique, soit 25 minutes pour des haricots secs ou des pois chiches et une dizaine de minutes pour des lentilles.
Privilégiez les céréales qui mettent du temps à cuire, comme le petit épeautre ou le riz complet et faites-les cuire par absorbation.
Et oui, on peut faire des desserts en cocotte-minute. On y pense par exemple pour faire des compotes de pommes, de poires ou de coings mais aussi pour faire des crèmes renversées (on met la préparation dans des ramequins que l'on pose dans le panier vapeur. Sur le même principe, on fait cuire des moelleux au chocolat pendant une dizaine de minutes.
La recette qui fait plaisir : le flan minute en cocotte-minute Fouettez 5 oeufs avec 50 g de sucre et les graines d'une gousse de vanille.
La plupart des desserts en cocotte minute se cuisent au bain-marie aussi tu peux utiliser quasiment tous tes ustensiles. Je fais les crèmes renversées dans mes moules à charlotte téfal, je fais les petites crèmes individuelles dans mes ramequins ou même mes pots de yaourtière. J'utilise aussi mes petits saladiers en arcopal ou autre.
N'oublie surtout pas de couvrir tes récipients pour que la vapeur ne retombe pas sur tes préparations : ça peut être avec du papier l'alu ou une assiette retournée sur le plat. Je n'utilise le film étirable que pour les petits récipients comme les ramequins car il se détend tout de même sous l'effet de la chaleur et peut alors laisser passer la vapeur. Tu verras la cocotte minute quand on y a goûtée ... on ne peut plus s'en passer !
Je connais presque autant de cuisiniers/cuisinières émérites qui ne jurent que par leur cocotte-minute que de cordons-bleus qui refusent de l’utiliser en invoquant différents prétextes… Est-ce juste un clivage entre les tenants de la modernité et les défenseurs de la tradition culinaire ?
Le principe est relativement simple même pour les non-scientifiques : le point d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique. Dans une cocotte minute l’eau bout, non pas à 100°C comme dans votre casserole habituelle, mais à 122°C en raison de l’augmentation de la pression.
La cuisson sous haute pression a des avantages particulièrement appréciables dans notre société actuelle : gain de temps et économie d’énergie en raison des durées de cuisson réduites. La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur.
Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur. La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression.
Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Tout ou presque … en tout cas beaucoup d’aliments : un autocuiseur offre de nombreuses possibilités que bien souvent les utilisateurs méconnaissent. Viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, desserts variés… Vous pouvez ainsi préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts.
L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
Des accidents avec des autocuiseurs ont certes eu lieu mais semblent désormais appartenir à une époque révolue. Les nouvelles normes de sécurité et les mécanismes de sécurité actuels rendent désormais quasi improbables les transformations de cocotte minute en missiles culinaires.
Vous pouvez préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts.
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour différents aliments à la cocotte-minute :
| Aliment | Temps de cuisson (minutes) |
|---|---|
| Pommes de terre | 8-10 |
| Haricots secs | 25 |
| Pois chiches | 25 |
| Lentilles | 10 |
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