- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Avec nos conseils et astuces, la réalisation d’une chantilly maison devient un jeu d’enfant ! A vous de jouer ! Ingrédient incontournable des recettes de pâtisserie, la crème chantilly se déguste aussi bien nature qu’avec une glace, une tarte, des fraises ou une gaufre. Véritable piège à gourmand(e)s, la crème chantilly s'apprécie aussi bien nature qu'associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises.
Pour réaliser une crème chantilly maison à base de crème liquide, rien de plus simple. On l’adore aussi parce qu’elle est super facile à faire : de la crème liquide, du sucre et c’est tout.
Pour réaliser une chantilly maison légère et aérienne, quelques "règles d'or" s'imposent. Transformer la crème en crème chantilly, c'est facile ! Il suffit de connaître ces quelques astuces pour la réussir à tous les coups.
La crème chantilly est une sorte de crème fouettée composée au minimum de 30% de matière grasse, et d’au moins 15% de sucre. La différence entre crème fouettée et crème Chantilly ? La crème fouettée ne contient pas de sucre, alors que la crème Chantilly si.
La crème chantilly faite maison se fait avec un batteur robot, au fouet ou en siphon tandis que celle utilisée en milieu CHR se réalise idéalement en usant une machine à Chantilly professionnelle. Pour faire de la crème chantilly, il faut surtout de la crème fraîche et du sucre. Toutefois, il est essentiel de respecter certaines règles pour réaliser cette crème fouettée légère, sucrée et onctueuse.
Voici donc quelques trucs et astuces pour bien réussir sa Chantilly.
Il est indispensable d’utiliser de la crème entière à au moins 30% de matières grasses, voire 35%. La crème allégée ne monte pas en chantilly ! En effet le principe de la chantilly est simple : ce sont les matières grasses qui vont emprisonner de l’air et donner du volume à la crème.
Pour obtenir des desserts avec une crème chantilly ferme et aérée, il est indispensable d’avoir comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d’au moins 30%. Si la crème ne contient pas assez de matières grasses, la crème chantilly ne prendra pas.
Vous pouvez choisir entre différentes crèmes pour réaliser une crème chantilly :
Nonobstant, on peut toujours réaliser une crème chantilly avec une crème épaisse, mais il faut la détendre avec du lait entier.
La température est un facteur clé. Prenez soin d’avoir la crème, le bol et le fouet bien froids.
Pour cela, il faut commencer par placer le bol du thermomix, ainsi que le fouet et la crème, au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Utilisez une crème et des ustensiles bien froids pour faciliter la montée de la crème fouettée. Pour cela, vous pouvez les mettre 15 minutes au congélateur avant utilisation.
Avant de préparer votre chantilly, mettez le bol de votre batteur, ses fouets et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes. Si vous n'en avez pas le temps, placez votre bol dans un récipient plus grand, rempli de glaçons.
Disposez le saladier contenant la crème sur un autre bol contenant des glaçons pour la travailler.
Pour réaliser une crème chantilly maison à base de crème liquide, rien de plus simple.Voici la recette pour bien réussir votre crème Chantilly étape par étape avec en prime, l’utilisation d’une machine à Chantilly spécialement conçue pour cela.
Pour une chantilly maison :
Votre crème chantilly est prête quand elle est bien épaisse et qu’elle forme un bec au bout du batteur à pâtisserie.
Dans le saladier, versez le sucre et la crème.
Ensuite, vous pouvez verser la crème froide dans le bol du thermomix et ajouter le sucre.
Etape 2 : Placer le premier récipient dans celui des glaçons et y verser la crème liquide. Commencer à battre pendant 1 minute.
Etape 4 : Battre vigoureusement la crème pendant plusieurs minutes.
Fouettez ensuite la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend une dizaine de minutes environ. Quand la crème est ferme, versez le sucre en plusieurs fois (donc 10 grammes de sucre pour 100 ml de crème). Sucre en poudre ou du sucre glace, peu importe. Du sucre glace tamisé car il donne une crème encore plus onctueuse.
Pour faire monter votre crème, ne mettez surtout pas votre batteur à la vitesse maximale. Favorisez une vitesse intermédiaire. Par exemple, si votre robot pâtissier possède 8 vitesses, pour monter une crème fouettée, placez-le sur la vitesse 4. Une vitesse intermédiaire, contrairement à la vitesse maximale, permettra de faire entrer plus d’air dans votre crème.
La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume.
Il est également important de surveiller la consistance de la crème pendant le processus. La crème chantilly doit être bien blanche (une couleur jaune indique que la crème se transforme en beurre).
Si vous êtes pressés, dépêchez-vous de faire refroidir vos ingrédients et ustensiles dans un bol de glaçons pour faciliter la montée de la crème. Ajoutez un sachet de fixe chantilly et utilisez un batteur électrique plutôt qu’un fouet manuel. Avec ces conseils, vous obtiendrez une vraie crème chantilly maison en seulement quelques minutes !
L’ajout d’un stabilisateur comme le mascarpone peut être une bonne solution. Ce dernier, ajouté en petite quantité, va renforcer la tenue de votre chantilly sans en altérer le goût.
Pour obtenir une crème encore plus ferme et plus lisse, vous pouvez ajouter du mascarpone. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone afin de le détendre.
Une fois que votre crème chantilly est prête, servez-la de suite ou réservez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au service. La crème chantilly ne se conserve pas et doit être servie rapidement, car elle se transforme en beurre et s’oxyde. La crème chantilly en siphon par exemple peut se conserver au froid pendant 48 heures à 5 °C au frigo.
La chantilly faite de manière traditionnelle a tendance à devenir liquide rapidement. C'est pourquoi il est conseillé de la monter juste avant de servir. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, deux solutions s'offrent à vous. En laissant votre chantilly dans un siphon hermétique au réfrigérateur, vous pourrez la conserver pendant 5 jours. Si vous n'avez pas cet ustensile, ajoutez alors des additifs (gélatine, agar-agar, "poudre fixe chantilly") et réservez-la pendant 2/3 jours.
Comme arôme naturel de la crème chantilly, on peut rajouter de la vanille. Vous pouvez parfumer la crème chantilly de différentes manières. Pour une crème chantilly vanille, utilisez un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille. Il est possible aussi d’utiliser un bouquet de menthe ou un bâton de cannelle dans votre crème chantilly ou pour votre gâteau chantilly au caramel liquide.
Aromatisez (une note de vanille, fraise…) la crème au départ afin de ne pas la faire retomber finalement. Le chocolat, le café, la fleur d’oranger, la framboise ou le citron peuvent être ajoutés en option avant ou après le montage de la crème chantilly.
Il existe plusieurs manières d’aromatiser votre crème chantilly. Si ce que vous ajoutez n’est pas de consistance épaisse, vous pouvez l’ajouter en même temps que votre sucre : de la vanille en poudre, de la fleur d’oranger ou encore quelques gouttes d’arôme alimentaire par exemple. Cependant, si vous désirez réaliser une crème fouettée au praliné, le praliné étant une pâte épaisse, il faudra le délayer. Pour cela, placez quelques cuillères de crème fouettée dans le praliné, et mélangez délicatement. Ajoutez ce mélange dans le reste de crème chantilly et incorporez-le à l’aide d’une maryse.
Il est possible d’utiliser un ustensile de cuisine plus performant comme un robot pâtissier ou un batteur électrique pour monter votre chantilly.
Avec une machine à Chantilly, il suffit juste de verser la crème fraiche et le sucre glace dans la machine et elle se charge de produire la quantité voulue de crème chantilly tout en la gardant au frais avant qu’elle soit utilisée avec tout produit pâtissier. Quel avantage !
Vous souhaitez faire l’acquisition d’une machine à Chantilly ?
| Modèle de Machine | Marque | Production (litres/heure) | Particularités |
|---|---|---|---|
| LABO | Mussana | 80 | Double tambour mélangeur, réservoir réfrigéré |
| Diamond | Diamond | 300 | Maintien au frais, idéale pour les glaces |
| Variante 2 DUO 2x6 | Mussana | 90 | Pour professionnels de la restauration |
tags: #reussir #sa #chantilly #conseils
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
