Bánh Tét : Recette du Riz Gluant à la Feuille de Bananier et au Porc

Le Bánh Tét, un plat vietnamien ancestral, est bien plus qu’un simple gâteau de riz. Historiquement, il remonte à l’époque des royaumes du Vietnam ancien, où il était préparé pour célébrer le Tết Nguyên Đán, le Nouvel An lunaire vietnamien. Sa forme cylindrique enveloppée de feuilles de bananier symbolise l’unité et la solidarité familiale, représentant la terre et la montagne dans la cosmologie vietnamienne. La cuisson longue et lente du Bánh Tét exprime la patience et le respect pour les traditions.

Toujours à la recherche de nouveaux goûts et de nouvelles expériences culinaires, découvrons ensemble cette recette typique du nouvel an vietnamien. Ce sont des "paquets" de riz, de soja et de porc, cuits enrobés dans une feuille de bananier pendant 6 heures. On obtient des sortes de blocs de riz cuits. On les coupe en tranche et on les fait revenir dans un peu d'huile avant de les manger. C'est parfumé, moelleux et délicieux.

Ingrédients pour 8 "paquets"

• 2 kg de riz gluant
• 1 kg de soja dépelliculé
• 8 belles tranches de travers de porc
• Sauce d'huitre (magasin asiatique)
• Epices 5 parfums (magasin asiatique)
• Glutamate (magasin asiatique)
• 1 kg de feuilles de bananier (à commander en magasin asiatique)
• Sel, poivre
• Un peu d'huile de tournesol

Matériel particulier:

• Film alimentaire spécial cuisson
• Ficelle plastifiée
• Une grande marmite

Si vous voulez utiliser une feuille de bananier, il faudra quand même mettre le film au-dessus de la feuille pour assurer l’étanchéité.

Préparation

1. Faire tremper le riz gluant dans de l'eau salée pendant 4 ou 5 heures.
2. Faire tremper le soja dans de l'eau salée pendant 4 ou 5 heures.
3. Saupoudrer les travers de porc d'épices 5 parfums. Les saler, les poivrer, saupoudrer un peu de glutamate et les enrober de sauce d'huitre des deux côtés. Laisser mariner à plat et au frais pendant 4 à 5 heures.
4. Laver le riz gluant à l’eau froide. Le plonger dans un grand saladier couvert d’eau. Le lendemain, couper la poitrine de porc en morceaux de 4 à 5 cm. Assaisonner la viande en y ajoutant une louche de sauce poisson, du sucre, un peu de sel et de poivre.
5. Faire tremper les haricots mungo jaunes pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur durant 15 min.
6. Cuire le soja dans l'eau salée bouillante pendant 10 à 15 minutes ou alors le cuire à la vapeur. Egoutter le soja et le piler (j'ai utilisé un mixeur car je n'ai pas de pilon) jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé.
7. Laver les feuilles de bananier et les sécher. Passez les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme. Vous pouvez aussi les blanchir rapidement dans l’eau bouillante. Cela permet de les assouplir. Découpez ensuite les feuilles en morceaux rectangulaires.
8. Prendre un moule creux (j'ai utilisé une boîte en plastique) et répéter les opérations suivantes pour chaque "paquet" de Khao Tom:
   • Garnir la boite de film alimentaire spécial cuisson (il faut que le film dépasse).
   • Tapisser le film de morceaux de feuille de bananier.
   • Déposer une dose de riz égoutté au fond (utiliser un doseur de façon à toujours mettre la même quantité de riz dans chaque "paquet").
   • Déposer une dose de soja écrasé.
   • Déposer en longueur un tranche de travers de porc et recouvrir d'une dose de soja (Laisser la couenne et les cartilages, ils "fondent" durant la cuisson de 6 heures).
   • Recouvrir d'une dose de riz.
   • Refermer les feuilles de bananier sur le riz de façon hermétique.
9. Superposer 4 feuilles de bananier bien à plat de façon à ce qu’elles forment un carré. Étaler dessus la moitié du riz gluant égoutté de manière uniforme en laissant de la place autour pour pouvoir fermer le tout en pliant les feuilles. Étaler la purée de haricots mungo par-dessus, également en une couche uniforme. Ajouter la poitrine de porc au centre. Verser le riz gluant restant.
10. Bien enfermer le tout dans le film et bien ficeler en largeur et en longueur.Piquer le paquet avec un cure-dent un peu partout (très important pour la cuisson).

Assembler le bánh tét est simple. Égouttez le riz gluant. Mélangez-le avec du lait de coco et une pincée de sel. Sur une feuille de bananier, étalez une couche de riz gluant d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajoutez une couche de pâte de haricots mungo. Placez ensuite une lanière de porc mariné. Recouvrez avec une autre couche de pâte de haricots mungo.

Pour préparer le bánh tét, commencez par rouler le mélange de riz gluant, de pâte de haricots mungo et de porc mariné en un cylindre serré, enveloppé dans des feuilles de bananier. Ensuite, prenez soin de bien ficeler le rouleau avec de la ficelle de cuisine pour qu’il conserve sa forme pendant la cuisson.

Bánh Tét

Cuisson

1. Faire cuire tous les paquets dans une marmite d'eau pendant 6 heures. Ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore, les paquets doivent toujours être immergés.
2. Pour cuire le bánh tét, commencez par porter une grande marmite d’eau à ébullition. Délicatement, placez les rouleaux préparés dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 6 à 8 heures à feu doux et couverts. Pendant la cuisson, veillez à ajouter de l’eau chaude régulièrement pour maintenir les rouleaux toujours submergés.
3. Sortir les paquets et les aplatir avec une planche et un poids pendant quelques heures (cela permet d'éliminer le surplus d'eau).
4. Une fois cuits, retirez-les délicatement de l’eau à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les découper en tranches épaisses.
5. Retirer la ficelle, le film et la feuille de bananier. Couper des tranches et les faire revenir sur les deux faces dans un peu d'huile. Déguster bien chaud.

Le bánh tét peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

Dégustation

Le Bánh Tét, délicieux gâteau de riz vietnamien, est une véritable symphonie de saveurs et de textures. Une fois cuit et tranché, il révèle ses couches de riz gluant parfumé au lait de coco, entrelacées de pâte de haricots mungo et de tendres morceaux de porc mariné. Servi avec des tranches de concombre frais, des feuilles de menthe et trempé dans une sauce nuoc cham piquante et acidulée, chaque bouchée est une explosion de goûts.

Les tranches de Bánh Tét frits offrent une expérience culinaire tout à fait différente et délicieusement croustillante par rapport à leur version traditionnelle cuite à la vapeur. Après avoir été coupées en rondelles, les tranches sont légèrement dorées dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles développent une texture extérieure croustillante et dorée. L’intérieur moelleux et parfumé du riz gluant au lait de coco et des haricots mungo reste chaud et savoureux.

Remarque: les paquets se congèlent très bien.

tags: #riz #gluant #feuille #de #bananier #porc

Articles populaires:

• Définition de l'alimentation de la caisse
• Comment faire une crêpe salée ?
• Tout savoir sur la Grille Barbecue 38 cm
• Sirop de Calcium Vidal
• Notre avis sur Ay Pizza-Snack