Crème au Beurre Meringuée Suisse : L'Art de la Pâtisserie Facile

En ce moment, de nombreux pâtissiers amateurs et professionnels sont à fond dans les layer cakes, et la crème au beurre est un ingrédient essentiel pour envelopper ces gâteaux. Il existe plusieurs recettes de crèmes, mais la crème au beurre à la meringue suisse (CMBS) est un incontournable du cake design. Découvrez comment réaliser cette crème, ses avantages, et des astuces pour la colorer et la conserver.

Pourquoi Choisir la Crème au Beurre à la Meringue Suisse ?

La Crème au Beurre à la Meringue Suisse est moins aérienne que celle à la Meringue Italienne, mais elle est également très bonne et probablement moins « effrayante » à réaliser pour les débutants. Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique !

La CMBS est idéale pour garnir et couvrir un gâteau, mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée.

Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts. Cette crème est :

• Ultra stable
• Avec une superbe texture lisse et satinée
• Facile à pocher
• Se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.

Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.

Recette de Base de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse au Thermomix

Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique. Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.

Ingrédients

• 5 blancs d’œufs (environ 180 g)
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre doux
• 1 c à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
2. Insérez le fouet.
3. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
4. A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
5. Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ.
6. Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
7. Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).

Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.

SOS Crème Tranchée

Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps…

SOS Crème Liquide

Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.

Coloration de la Crème au Beurre

La CMBS se prête aussi très bien l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CBMS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez un peu plus délicatement cet extrait coloré au reste de crème.

Coloration Maison Rose/Violet

1. 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole
2. Chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse.
3. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème.
4. Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille, puis formez des roses avec une douille Wilton 1 M.

Comment Obtenir une Crème au Beurre Noire Intense ?

La crème au beurre noire est un glaçage intense et élégant, préparé avec une base de crème au beurre à la meringue Suisse. Ce glaçage noir est parfait pour décorer un layer cake, un gâteau à thème comme ce layer cake Halloween, ou pour créer de superbes décorations à la douille. Vous pouvez également l'utiliser pour des cupcakes, des gâteaux d'anniversaire, ou même pour des motifs audacieux sur des biscuits.

Voici comment réaliser une crème au beurre noir intense, idéale pour une décoration de gâteaux élégante :

1. Utilisez du cacao noir de haute qualité : Ce cacao est doublement alcalinisé, ce qui lui donne une couleur naturellement noire, sans amertume.
2. Ajouter le Colorant Graduellement : Pour obtenir une couleur noire profonde, ajoutez le colorant en gel noir petit à petit, jusqu'à atteindre la teinte désirée.
3. Laisser Reposer : La couleur de la crème au beurre s'intensifie après un temps de repos.

Ingrédients pour la Crème au Beurre Noire

• Du sucre en poudre blanc
• Du beurre doux à température ambiante pour une texture lisse et onctueuse
• Du colorant en gel noir pour intensifier la couleur et obtenir une teinte noire profonde

Conseils pour la Crème au Beurre Noire

• Ajouter plus de cacao noir : Pour eviter que la crème au beurre noire tache les dents, surtout si elle contient beaucoup de colorant alimentaire, ajouter plus de cacao noir.
• Quels sont les meilleurs types de cacao pour une crème au beurre noire ? Le cacao noir est le meilleur choix, car il a une couleur intense et n'a pas d'amertume.
• Que faire si la crème au beurre est trop fouettée ? Cela peut se produire si vous fouettez trop longtemps la crème au beurre. Utilisez un embout plat pour mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés.

Conservation de la Crème au Beurre

Vous voulez réaliser votre crème au beurre à l’avance pour un événement ou quelconque raison, tu pourras la conserver au frigo quelques jours.

De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique :

• 2 jours à température ambiante
• Une semaine au frigo
• Jusqu’à deux mois au congélateur

Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation :

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