Gâteau de Brioche Perdue aux Pommes : Une Recette Anti-Gaspi Gourmande

Si vous aimez le pain perdu et la tatin aux pommes, vous allez adorer ce dessert ! Ce gâteau de brioche perdue aux pommes est une manière délicieuse et astucieuse d'utiliser les restes de brioche rassie. Moelleux, fruité et facile à préparer, il est parfait pour un brunch, un goûter ou un dessert réconfortant.

Nous avons rapporté des viennoiseries de la boulangerie du quartier pour un brunch, mais nous n’avons pas tout fini. Il restait de la brioche rassie. Pour éviter le gaspillage (antigaspi), j’ai improvisé ce gâteau de brioche perdue aux pommes. C'est un dessert parfait pour finir les restes avec gourmandise.

Recette du Gâteau de Brioche Perdue aux Pommes

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser un gâteau de brioche perdue aux pommes savoureux et moelleux.

Ingrédients :

• 1 brioche rassie
• 2 oeufs
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 50 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 3 pommes
• 10 grammes de beurre
• 40 grammes de raisins secs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau bouillante pour qu’ils redeviennent moelleux.
3. Pelez, épépinez puis tranchez finement les pommes.
4. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
5. Dans le fond du moule, déposez des tranches ou morceaux de brioche rassie.
6. Par-dessus, mettez une couche de pommes parsemée de raisins secs et recommencez l’opération jusqu’en haut du moule.
7. Versez sur le tout un mélange oeuf+lait+sucre+extrait de vanille puis parsemez de quelques morceaux de beurre.
8. Enfournez pour 40 minutes de cuisson environ en surveillant.

Recette Alternative : Tatin de Brioche Perdue aux Pommes

Si vous préférez une version tatin, voici une recette qui combine le goût du pain perdu avec la gourmandise de la tatin aux pommes.

Ingrédients :

• Brioche rassie
• Pommes
• Sucre
• Beurre
• Crème fraîche
• Oeufs
• Lait
• Jus de citron

Préparation :

1. Versez 3/4 du sucre (soit 150 g pour une tatin) et 80 ml d’eau (pour une tatin) dans une casserole, puis faites chauffer à feu moyen 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
3. Une fois le caramel cuit, versez-le encore chaud dans un moule à manqué.
4. Dans une grande poêle, faites revenir les pommes dans le beurre, avec le jus d'un citron pendant 10 minutes. Retournez-les régulièrement.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Une fois les pommes cuites, disposez-les dans le moule à manqué (le nôtre fait 23 cm de diamètre), au-dessus du caramel.
7. Trempez les tranches de brioche dans la crème aux œufs, puis posez-les bien serrées sur les pommes.
8. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
9. Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de retourner la tatin sur un plat. C'est prêt !

Astuces et Variantes

• Utiliser de la brioche rassie permet une bonne absorption du mélange lait-œuf pour un cœur extra-moelleux.
• Utiliser des pommes fermes réchauffées ou légèrement caramélisées apporte de la tenue.
• Le trempage des raisins secs dans l’eau bouillante les rend fondants.
• Le beurre en petits morceaux crée des poches de gourmandise à la surface caramélisée du gâteau.

Variantes :

• Anti-gaspi classique : remplacez la brioche par du pain rassis ou du cake.
• Caramel beurre salé : ajoutez une couche de caramel pour une version ultra-gourmande.
• Autres fruits : testez pommes + poires, ou pommes + bananes pour une touche exotique.
• Épices : un peu de cannelle ou noix de coco râpée rend le dessert plus chaleureux.
• Sans lactose : substituez le lait par du lait d’avoine et le beurre par de la margarine végétale.
• Facultatif : une touche de rhum ou amaretto dans le lait pour relever les saveurs.

FAQ : Gâteau de Brioche Perdue

Quelle est la différence entre gâteau de brioche perdue et pudding ?

Le gâteau de brioche perdue est spécifique à la brioche rassis. Le pudding est plus liquide, souvent aromatisé et peut utiliser tout pain rassis.

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui. Il se conserve 2 jours à température ambiante. Réchauffez-le légèrement au four pour retrouver la texture moelleuse.

Que faire si je n’ai pas de raisins secs ?

Vous pouvez simplement les omettre ou les remplacer par des fruits secs comme des noix ou des pépites de chocolat.

Est-ce possible avec d’autres fruits que des pommes ?

Absolument. Bananes, poires, ou un mélange de fruits fonctionnent très bien.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.

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