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Un ragoût de poisson est un plat composé de divers morceaux de poissons et de légumes mijotés dans une sauce. Ainsi cuit, le poisson gagne en saveur et en tendresse. Il en ressort un plat en sauce délicieux à manger en toute saison.
Si vous recevez du monde et que vous avez envie de préparer un bon plat mijoté, la cuisine en cocotte est votre alliée. Quoi de plus simple que la cuisine en cocotte ? Vous réunissez les ingrédients dedans, vous laissez mijoter à feu doux et le tour est joué !
Voici une recette simple et savoureuse de cocotte aux trois poissons, parfaite pour un repas convivial et plein de saveurs.
Vous trouverez dans notre sélection de recettes différents types de poisson : lotte, thon, cabillaud, saumon, turbot, barbue, sole… Vous pouvez aussi y ajouter quelques fruits de mer comme des calamars, des palourdes, des moules ou des langoustines.
Préparation des légumes :
Laver et plucher les fenouils, les émincer en lamelles. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
Cuisson des légumes :
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir le Ras-el-hanout dans l’huile. Placer oignons, ail et fenouil, dans le plat à tajine, arroser de Noilly-Prat ou d’un verre d’eau, fermer le plat et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Cuisson du poisson :
Ajouter le poisson en morceau, le faire rapidement revenir, le retirer et le réserver.
Préparation de la blanquette de poisson :
La recette de la blanquette est traditionnellement à base de veau, mais on retrouve de nombreuses variations à base de poulet, de dinde ou de poisson ! Dans sa version classique, la blanquette de veau est une viande de veau qui cuit dans un bouillon avec des légumes (carotte, poireau, oignons) et dont le bouillon est utilisé ensuite pour réaliser une sauce blanche liée à la crème et au jaune d’œuf.
Pour cette blanquette de poisson, on va tout simplement utiliser le même procédé de réalisation, mais nous allons utiliser du poisson et non du veau, tout simplement. C’est très facile à réaliser : nous allons cuire les légumes dans le bouillon puis pocher le poisson.
Pour cette recette de blanquette, j’ai choisi d’utiliser deux poissons que j’adore à savoir : la lotte, très rapide à cuire et le saumon, très goûteux. Ce sont deux poissons qui vont très bien ensemble, leur saveur à la fois subtile mais présente tient facilement tête au vin blanc.
J’ai utilisé une garniture à base de légumes c’est-à-dire des carottes, des poireaux, des champignons de Paris ainsi que du céleri branche. C’est une garniture assez classique pour la blanquette.
On ajoute ensuite les légumes : carottes, poireaux et champignons par ordre de cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, on les récupère et on les réserve (Attention, le champignon a tendance à colorer le bouillon. Une fois que les légumes sont cuits, place au poisson ! On vient plonger les poissons dans ce bouillon juste le temps de les pocher, qu’ils soient cuits et encore bien fondants à l’intérieur.
Préparation de la sauce :
Pour cela on clarifie le bouillon et on le fait réduire. On va ensuite faire un roux à partir de beurre et de farine que l’on va mouiller petit à petit avec le bouillon. On va ensuite additionner de la crème et un œuf pour lier.
Quand la sauce est chaude et bien homogène, ajouter les légumes, le poisson ainsi que les crevettes pour les réchauffer.
Vin conseillé :
Avec une cocotte ou un ragoût de poisson, privilégiez un vin blanc ou rosé. Côté blanc, vous avez le choix car ce plat convient aussi bien avec un Chardonnay, qu’un Minervois ou un Santenay.
Ce cru à base de chardonnay est ce que j’aime dans un vin blanc : une belle bouche, ample, grasse, une minéralité de silex et des arômes subtilement grillées. Ce sont des vins profonds à double fermentation qui acceptent les saveurs épicées des Ras-el-Hanout jaunes, la fraîcheur anisée du fenouil et le gras des poissons bleus.
Accompagnements :
Il n’y a rien de meilleur avec une cocotte ou un ragoût de poisson qu’un peu de riz blanc ou de riz safrané. Vous pouvez aussi proposer quelques pommes de terre bouillies ou des frites maison.
Pour accompagner ma blanquette, j’ai choisi un trio de riz : du riz blanc, du riz rouge complet, et du riz sauvage. Cela apporte un peu de mâche et des textures différentes.
Si vous souhaitez une recette de ragoût de poisson riche en saveurs, testez sans attendre la zarzuela. Aussi appelée sarsuela, cette spécialité espagnole consiste à cuire ensemble, comme un ragoût, des fruits de mer et du poisson avec de la tomate et du laurier.
De façon générale, le plus important est de choisir des poissons et des crustacés de saison.
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