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On en mange une après l’autre mais ce ne sont pas des cerises... ce sont les pommes de terre! La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés et se prête à une variété infinie de préparations. Que vous les préfériez en gratin, en salade ou en galettes, les idées de recettes sont presque infinies. Voici un guide complet pour maîtriser les différentes techniques de cuisson et sublimer ce légume polyvalent.
Dans cette recette dans leur forme la plus classique, le plat d'accompagnement aux pommes de terre par excellence: les pommes de terre au four! Impossible de ne pas les aimer avec du poisson ou de la viande, comme le classique rôti pour un dîner délicieux. Vous êtes nombreux à nous demander quel est le secret pour des pommes de terre au four croustillantes et dorées, en somme parfaites. Chacun garde son secret pour obtenir les meilleures pommes de terre au four : certains les passent sous l'eau froide ou les font tremper pour éliminer l'amidon, d'autres les cuisent dans un four statique d'abord couvertes de papier aluminium puis découvrant le plat, certains mesurent encore au millimètre les quartiers ou les cubes pour qu'ils soient tous égaux et garantir une cuisson uniforme ou ceux qui préparent les pommes de terre au four avec la peau.
Vous êtes curieux de connaître nos simples astuces pour des pommes de terre au four croustillantes qui méritent des applaudissements à table? Pour préparer les pommes de terre au four, commencez par bien les laver et les éplucher. De ces quarts, découpez des cubes d'environ 2 cm et transférez-les au fur et à mesure dans un bol. Blanchissez-les pendant 7 minutes, puis égouttez-les et transférez-les à nouveau dans un bol. Transférez les pommes de terre dans un plat en aluminium à bords bas préalablement huilé. Ajoutez des branches de romarin et deux gousses d'ail.
Faites cuire les pommes de terre dans un four à chaleur tournante préchauffé à 220°, sur la grille du milieu, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. À mi-cuisson, il est recommandé de remuer délicatement les pommes de terre pour une dorure uniforme. Pour préparer les pommes de terre au four, nous vous recommandons toujours d'utiliser des pommes de terre à chair jaune. Pour une meilleure dorure et une croquant irrésistible, nous recommandons d'utiliser un plat en aluminium ou la plaque de cuisson classique du four. Déplacez les pommes de terre délicatement pour ne pas détacher la croûte extérieure; l'idéal serait de les déplacer lorsque la croûte s'est déjà formée.
Blanchir les pommes de terre avant le passage au four les rend plus tendres. Choisissez un plat de cuisson spacieux pour éviter de superposer les pommes de terre. Pour la variante avec des patates douces, suivez la recette des Patates douces au four!
C’est l’accompagnement polyvalent par excellence, et qui met tout le monde d’accord. Entières, écrasées avec du beurre, nappées de sauce ou dégustées froides en salade : les pommes de terre à l’eau témoignent d’une grande variété d’utilisations. Toute pomme de terre ne s’accommode pas forcément bien d’une cuisson à l’eau. Il faudra ici privilégier des pommes de terre dont la tenue à la cuisson sera suffisante, ou qui ne noirciront pas durant la préparation et qui garderont leur goût savoureux.
Des pommes de terre, du gros sel et de l’eau : voilà les seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour réussir vos pommes de terre à l’eau. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez découper vos pommes de terre en quartiers, d’une taille approximativement similaire pour assurer une cuisson homogène d’un morceau à l’autre. Et d’une taille suffisamment importante pour éviter que la chair de la pomme de terre ne se désagrège. Pour une grosse pomme de terre, coupez-la en quatre. Sur la question de savoir s’il faut cuire les pommes de terre à l’eau avec ou sans leur peau, il y a deux écoles difficiles à réconcilier.
Les défenseurs d’un épluchage avant cuisson arguent du fait que les pommes de terre sont plus faciles à éplucher quand elles sont froides, mais les partisans d’un épluchage après cuisson utilisent exactement le même argument. Selon les deuxièmes, cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau permettrait également de mieux conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre. Choisissez votre camp. Vos pommes de terre à l’eau doivent être cuites dans de l’eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène. Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau.
Les pommes de terre à l’eau, c’est simple, mais vous avez le droit d’être inventifs. Aussi, pour donner du goût à vos pommes de terre, vous pouvez déposer dans l’eau au choix, et en fonction de vos goûts, quelques gousse d’ail en chemise, des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon voire même une carotte pour leur donner un goût légèrement sucré. En fonction du volume de pommes de terre que vous comptez faire cuire, munissez-vous d’un récipient à couvercle (casserole, fait-tout…). Le fait de pouvoir couvrir le récipient vous permettra d’accélérer l’ébullition et de faire des économies. Autre point important : la quantité d’eau.
Il suffit d’en mettre suffisamment pour que les pommes de terre soient recouvertes de liquide du début à la fin de la cuisson. L’intérêt de limiter la quantité d’eau est ici également de faire des économies encore une fois, mais surtout nutritionnel. Une erreur assez courante dans la cuisson des pommes de terre à l’eau est d’attendre l’ébullition avant de les mettre à la casserole. Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d’eau froide. Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.
La durée de cuisson de vos pommes de terre à l’eau dépend évidemment de la taille des pommes de terre utilisées, et du fait que vous les ayez ou non coupées en plusieurs quartiers. En règle générale, il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson à compter du démarrage, ou 15 à 20 minutes à compter de l’ébullition. Pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole. Contentez vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine. Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites.
En cuisine, tout (ou presque) se récupère. Vous ne pouvez pas les manger tout de suite ? Ce n’est pas un problème. Une fois cuites, les pommes de terre à l’eau sont l’allié gourmand de nombreux plats. Une fois cuites, découpez vos pommes de terre à l’eau en petits morceaux et accompagnez-les d’une sauce vierge à l’huile d’olive, ou de beurre frais. Comme les pommes de terre vapeur, la cuisson des pommes de terre à l’eau est très faible en calories, hormis celles présentes naturellement dans la pomme de terre. En moyenne, on compte 80,5 kcal pour 100 g. de pommes de terre.
A la vapeur, sautées, en gratin, en robe des champs… : la pomme de terre est un ingrédient qui s’accommodera à toutes vos envies ! Pour varier les saveurs et les plaisirs. La pomme de terre, c'est l'un des aliments que l'on cuisine le plus souvent, avec les pâtes et le riz. Normal : la patate, c'est très bon marché, ça apporte plein d'énergie, et en plus ça se cuisine de très nombreuses manières et dans plein de plats différents. Mais bon, c'est un accompagnement que l'on a mangé tellement de fois qu'aujourd'hui, la pomme de terre ne parvient plus vraiment à surprendre nos papilles...
Le wok, c'est un ustensile de cuisine parfait quand on surveille sa ligne. Son gros point fort ? En voilà une jolie appellation ! Encore une manière très simple de faire cuire des pommes de terre, et garantie sans aucune matière grasse en plus : la vapeur! Voici une manière aussi originale que gourmande de se régaler de pommes de terre... Comment mentionner les pommes de terre sans parler des frites? Authentique, légère et conçue pour des cuissons rapides et saisies, la poêle en fer est un ustensile de cuisine sain qui séduit de plus en plus d’adeptes.
Vous avez récemment fait l’acquisition d’une sauteuse en fer ? Félicitations ! Le fer est une matière qui chauffe vite et la diffusion de la température est très rapide. Que votre surface soit patinée ou pas, le seul problème que vous pourrez rencontrer ici sera l'accrochage des aliments. Si cela arrive, inutile d’ajouter des litres d’huile : c’est l’excès de chaleur qui provoque cette réaction.
Ingrédients:
Il faut commencer par laver les pommes de terre et les couper en petits morceaux. N’hésitez pas à bien les rincer une fois coupées, voire à les laisser tremper de sorte à enlever au maximum l’amidon contenu dans les pommes de terre. Ensuite, veillez à bien les essuyer dans un torchon afin de retirer le surplus d’eau, ce qui risque de créer des projections lorsque vous verserez vos pommes de terre dans la poêle. Pour la démonstration en vidéo, nous avons utilisé une poêle à frire en fer Scandi-vie création de 28 cm de diamètre, idéale pour des portions de 3 à 4 personnes.
Pour commencer, placez votre poêle sur le feu et préchauffez-là à feu doux. Déposez ensuite un filet d’huile végétale tant que celle-ci est encore froide, puis rajoutez une noix de beurre à laisser fondre doucement. Lorsque la poêle est chaude, versez les pommes de terre tout en assaisonnant avec un peu de sel et de poivre. Pour vérifier si vos pommes de terre sont cuites, munissez-vous d’un couteau et piquez-les : l’absence de résistance indique une cuisson idéale.
Vos pommes de terre sont prêtes : il ne vous reste plus qu’à couper le feu et passer à table. Chez Scandi-vie, nous avons plusieurs marques de poêles en fer. Et vous, comment les aimez-vous? Sautées, au four ou en purée, les pommes de terre se cuisinent de multiples façons! Pour préparer un repas rapide, élaborer de bon petits plats gourmands ou pour recevoir, il y a forcément une recette pour vous!
Cuire des pommes de terre au four micro-ondes ? Hé bien c’est possible, et c’est une astuce qui vous fera gagner du temps ! La cuisson au micro-ondes reprend en fait le principe de la cuisson vapeur et elle est très facile et rapide. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes, avec un fond d’eau dans votre plat. Démarrez votre micro-ondes à pleine puissance, et faites chauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez alors vérifier la cuisson une première fois. Pas assez cuit?
Mode de cuisson sain, la cuisson vapeur préserve le goût et les qualités nutritionnelles des pommes de terre. Pour les réussir, vous pouvez choisir entre plusieurs modes de cuisson : au cuit-vapeur, à la cocotte-minute, à la casserole ou même au micro-ondes. Dans tous les cas : lavez vos pommes de terre au préalable et placez-les entières ou en morceaux dans votre appareil de cuisson. Misez sur les Amandine, vous ne serez pas déçus du voyage!
Pour cuire vos pommes de terre à la vapeur, munissez-vous de votre cocotte-minute que vous remplirez d'eau au quart, environ, de sa hauteur. Placez vos tubercules préalablement épluchés et soigneusement lavés dans le panier vapeur de votre ustensile de cuisine. Fermez votre cocotte-minute, et mettez-la sur le feu. Lorsque le bouchon tourne, il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson.
Pour changer un peu des traditionnelles pommes de terre sautées ou vapeur, testez la cuisson en robe des champs. Celle-ci présente la particularité de cuire les tubercules tout en conservant leur peau. Pour cela, privilégiez une variété à chair ferme (Bintje) pour une meilleure tenue à la cuisson. Essayez de sélectionner des tubercules de taille équivalente afin d'obtenir une cuisson homogène. Lavez-les et brossez-les pour éliminer toute trace de terre, puis enrobez-les une par une dans une feuille de papier aluminium. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant une demi-heure environ.
Les pommes de terre grenailles font partie des pommes de terre de consommation courante. Elles peuvent aussi bien être aussi bien cuisinées à l'eau, à la poêle ou à la vapeur. Selon le mode de cuisson choisi, le temps de préparation diffère. À l'eau, comptez 20 à 25 minutes. À la poêle, il faut au préalable les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle légèrement huilé et à feux doux pendant 20 minutes. Côté recettes vapeurs, servez-vous d'un cuit vapeur. Ajoutez de l'eau dans la cuve.
Avec leur peau fine et claire les pommes de terre primeurs n'ont pas besoin d'être épluchées avant la cuisson. Pour une cuisson homogène, sélectionnez des pommes de terre primeur du même calibre. Vous pouvez aussi les cuire en cocotte en démarrant la cuisson à feu moyen puis ajoutez épices et aromates (thym, laurier...). De la simplicité avant tout! Elle s’associe très bien avec des plats en sauce, en accompagnement de poissons, de viandes, de crustacés ou de fruits de mer.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Au Four | 40 minutes | Croustillant, savoureux | Plus long |
| À l'Eau | 20-25 minutes | Simple, polyvalent | Peut être fade |
| À la Vapeur | 15 minutes | Sain, préserve les nutriments | Texture parfois moins agréable |
| Au Micro-Ondes | 5-12 minutes | Rapide | Peut être inégal |
| À la Poêle | 20 minutes | Saisi, savoureux | Nécessite de la surveillance |
Faut-il cuire les pommes de terre à l’eau avec ou sans leur peau? Démarrez toujours la cuisson à l’eau froide, c’est le secret! Lavez soigneusement vos pommes de terre (et épluchez-les si vous voulez) et placez-les dans une grande casserole d’eau. Lancez la cuisson, et patientez 20 minutes environ puis vérifiez si elles sont cuites en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre. Il ressort tout seul? C’est prêt!
Et si on changeait des frites? Avec les potatoes, vous faites le choix du vrai goût des pommes de terre. Pour bien les préparer, nous avons quelques secrets! D’abord, il faut tailler les pommes de terre de façon régulière. Le deuxième secret, c’est l’assaisonnement. Enfin, le troisième secret, c’est la cuisson. Surveillez bien votre four, pour que vos potatoes restent croustillantes, sans brûler! La bonne idée: enfournez-les pour une vingtaine de minutes, puis vérifiez la cuisson. Elles ne sont pas encore assez dorées?
Le gratin de pommes de terre au four fait craquer les gourmands! Avec lui, place à la créativité aux fourneaux. Le plus célèbre de tous les gratins de pommes de terre est sans conteste le gratin dauphinois, qui se compose de pommes de terre finement coupées en rondelles et cuites dans du lait et de la crème entière, pour un résultat fondant en bouche. Certaines recettes préconisent de précuire les pommes de terre. On commence toujours par faire cuire les pommes de terre à l’eau. Ensuite, on écrase les pommes de terre, à la fourchette, au presse-purée ou au moulin à légumes.
Les frites maison régaleront les petits comme les grands! Découpez les pommes de terre en bâtonnets plus ou moins fins, selon vos préférences! Choisissez bien votre huile de cuisson et veillez à ce que la friteuse soit à la bonne température. Surtout, cuisez les frites par petites portions, pour éviter les variations dans la température de l’huile. Oui, tout à fait! Pour bien les préparer, commencez toujours par les laver.
On cuit les pommes de terre en papillote avec leur peau, bien brossées. On peut si on le souhaite les piquer avec une fourchette et les badigeonner d’huile d’olive, et les saler, avant de les placer dans la papillote. On place ensuite le plat au four bien chaud, pour environ 50 minutes. Une astuce?
Plus de recettes? Que vous les préfériez en gratin, en salade ou en galettes, les pommes de terre sont partout!
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