Recette Authentique de Macarons Français

Gourmands, vous adorez les macarons et vous voulez apprendre à les cuisiner ? Suivez cette recette de macarons facile et inratable et vous pourrez bluffer vos proches ! Cette recette est le résultat de plusieurs mois d'essais et de tests à partir de nombreuses recettes trouvées sur le net. Depuis que je l'utilise, je ne rate plus jamais mes macarons. Les coques sont parfaites, la ganache vanille est onctueuse, et le résultat est aussi beau que bon.

Le macaron est un classique de la pâtisserie française, mais beaucoup hésitent à se lancer par peur de ne pas les réussir. Faire des macarons n’est souvent pas si simple, il faut souvent plusieurs tentatives et un peu d’entraînement avant de réussir vraiment cette délicieuse pâtisserie meringuée et de ne pas se tromper. Retrouve tous mes conseils pour obtenir des macarons parfaits avec une coque lisse et brillante, une jolie forme ronde, une belle collerette, une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Je te montre à quoi tu dois faire attention pour réussir tes macarons à la perfection.

Quel que soit le type de macarons que tu souhaites préparer, la recette de base de ces petits gâteaux légers et tendres est délicieusement simple et toujours la même. La pâte à macarons est en effet toujours composée des ingrédients de base que sont le blanc d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes ou de noisettes. Mais c’est une recette qui fait peur à beaucoup de pâtissiers débutants ou même avancés, parce qu’elle est réputée très difficile.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de Base

• Poudre d'amandes
• Sucre glace
• Blancs d'œufs
• Sucre semoule
• Colorant alimentaire (optionnel)

Préparation

1. Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
2. Pesez 35 g de blanc d’œuf dans un saladier. Puis ajoutez le mélange amandes-sucre à ce blanc d’œuf.
3. Préparez le deuxième blanc d'oeuf à l'italienne. Vous devez bien surveiller la température de votre sirop.
4. Il ne reste plus qu'à incorporer ces blancs à votre préparation en mélangeant doucement, tout en soulevant la préparation.
5. En tenant la poche à douille bien à la verticale, formez des petits tas sur la feuille de cuisson puis laissez-les croûter au moins 1 h.
6. Préchauffez le four en chaleur tournante, à 150°C, avec la grille en position relativement basse dans le four.
7. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à faire des petits tas à la poche à douille et de les enfourner à 150°C pendant un peu plus de dix minutes.

Pour les macarons, il est important que les blancs d’œufs soient correctement montés en neige et que la pâte ne soit pas trop liquide. Dans le cas contraire, ils fondent sur la plaque ou s’effondrent. Les professionnels font chauffer la pâte avec précaution en la remuant et laissent légèrement sécher les macarons avant de les mettre au four.

La Ganache

Mettez la ganache dans une poche à douille et répartissez-la sur toutes les coques posées à l'envers. En ce qui concerne la garniture, c'est de la poudre d'amande mais vous pouvez les garnir avec tout ce qui vous fait envie. Vanille, pistache, chocolat, et même mélange de fruits secs et de fruits (rouges ou jaunes) frais.

Conseils et Astuces

Si vous avez la possibilité de faire plusieurs fournées de ces petites douceurs en avance, c'est parfait. En effet, plus la pâte des macarons repose au frigidaire, meilleurs ils seront. D'ailleurs, après dégustation, vous pouvez congeler les macarons restants sans problème.

Tes macarons s’affaissent malgré une préparation correcte ? Essaie de les laisser sécher dans un endroit frais pendant au moins une bonne heure et au maximum toute une nuit avant de les cuire.

Moelleux et fondant à l’intérieur, délicatement croustillants à l’extérieur : les macarons sont incroyablement délicieux et incontournables à l’approche de Noël !

Les macarons et le chocolat, c’est une vraie histoire d’amour !

Si les biscuits aérés perdent leur forme dans le four et se transforment en taches plates à la cuisson, c’est probablement que les blancs d’œufs n’ont pas été battus en neige suffisamment ferme. Ne t’inquiète pas ! La prochaine fois, assure-toi que le bol du batteur est vraiment exempt de graisse et d’autres résidus. La graisse empêche en effet les blancs d’œufs de former une structure stable.

Variante Rustique

Variante : Utilisez 200g d’amandes et 50g de noisette pour des macarons plus rustiques. Cette année, bien évidemment, j’en ai déjà refait et ai profité pour prendre la photo afin de la partager la recette avec vous. J’espère qu’elle vous plaira.

A ce Noël 2021, nouvelle recette de biscuit de Noël sur le site : des macarons à l’ancienne. Cette recette là, en fait, cela fait déjà plusieurs années que je la pratique. Testée pour écluser des blancs d’œufs, révélé une petite bombe de biscuit très amande, croquant et rustique. Elle est ultra facile à réaliser (contrairement aux macarons parisiens lisses et colorés façons Ladurée ou P. Hermé) et a un côté ‘brut de décoffrage » qui plait beaucoup.

Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, disposez de petites boules de pâte et tassez les un peu. Enfournez pour 15 minutes à 160°C (voire un peu plus selon la taille des macarons).

Macarons d'Amiens

Véritable spécialité emblématique de la ville, le Macaron d’Amiens est le trésor gourmand de la Maison Trogneux depuis 1872. Bien loin des macarons parisiens colorés, cette spécialité amiénoise se distingue par son moelleux incomparable et son goût délicatement parfumé.

Chaque macaron est fabriqué avec le plus grand soin dans nos ateliers à Amiens. Ce savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, a permis à Trogneux de devenir la référence incontournable du Macaron d’Amiens.

Reconnue dans toute la France et exportée à l’étranger, cette petite douceur amiénoise séduit chaque année des milliers de gourmets.

Tableau Comparatif des Macarons

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