Recette de Marinade pour Veau au Barbecue : Un Délice Estival

Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? Découvrez comment sublimer le veau avec des marinades savoureuses et des techniques de cuisson adaptées. Escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie. Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin !

Les Morceaux de Veau Idéaux pour le Barbecue

Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux.

L’escalope de veau

L’escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill. Selon nous, l’idéal c’est de s’en procurer directement chez l’éleveur. L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.

Les côtes de veau

Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins de par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère.

Les filets de veau

Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf. À l’achat, privilégiez les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage. Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent 6 minutes environ dont 3 minutes pour chaque côté.

Recettes de Marinades et Préparations pour le Veau au Barbecue

J'avais acheté de belles côtes de veau et je souhaitais les faire mariner pour ensuite les cuire au barbecue. Le résultat était top et j'ai adoré la finesse et la délicatesse de la viande de veau avec cette marinade et l'os qui lui confère encore plus de goût.

Voici quelques recettes pour varier les plaisirs :

Marinade de base pour côtes de veau

Dans un saladier, mettez tous les épices, le sel et le poivre du moulin. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Mettez les côtes de veau dans un grand plat puis garnissez-les de marinade en prenant soin que la viande soit imprégnée des deux côtés. Prévoyez de sortir la viande une heure avant cuisson.

Recette des côtes de veau au barbecue

1. Salez 4 côtes de veau.
2. Huilez-les et recouvrez-les d'herbes fraîches ciselées de votre choix (basilic, estragon…).
3. Préparez le barbecue et déposez les côtes de veau sur la grille huilée.
4. Comptez 3 à 4 min de cuisson de chaque côté.

Recette des tendrons de veau au barbecue

1. Préparez une marinade en mélangeant dans un bol 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuil. à soupe de basilic ciselé.
2. Salez 4 tendrons de veau, déposez-les dans un plat creux, nappez-les de marinade, filmez le plat et glissez-le 2 heures au réfrigérateur.
3. Préparez le barbecue et faites griller les tendrons 10 min de chaque côté.

Recette du rôti de veau au pesto au barbecue

1. Tartinez-le de pesto, roulez-le, salez-le et ficelez-le.
2. Préchauffez le barbecue à 200°C.
3. Déposez le rôti sur la grille huilée, couvrez le barbecue et comptez 45 min de cuisson environ.
4. Retournez le rôti, et prolongez la cuisson 5 ou 10 min.

Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour savoir à quel moment arrêter la cuisson. Sachez que la température de votre rôti doit être de 63°C pour une viande saignante ou de 70°C pour une viande à point.

Recette de l'escalope de veau au barbecue

1. Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de sel, 2 cuil. à soupe de poivre et 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence séchées.
2. Badigeonnez d'huile d'olive, 4 escalopes de veau.
3. Frottez-les avec le mélange précédent.
4. Faites-les cuire 3 ou 4 min par face sur la grille du barbecue chaud.

Recette du carré de veau au barbecue

1. Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe de moutarde en grain et 3 cuil. à soupe de moutarde forte.
2. Incorporez 3 cuil. à soupe de miel liquide et 4 spéculoos réduits en miette.
3. Couvrez 1 carré de veau de cette préparation.
4. Faites cuire le carré sur le barbecue bien chaud (couvercle fermé) pendant 40 à 50 min.

Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le et cessez la cuisson à 63°C. Laissez-le reposer 15 min environ sous une feuille de papier alu, avant de servir.

Recette des ris de veau au barbecue

1. Faites tremper 600 g de riz de veau dans de l’eau glacée pendant 3 heures.
2. Egouttez-les et retirez les membranes et les parties grasses.
3. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les ris de veau pendant 5 min.
4. Egouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant.
5. Préparez le barbecue.
6. Badigeonnez chacun de riz de veau de beurre fondu. Salez-les et poivrez-les.
7. Posez-les sur la grille chaude et huilée du barbecue et faites-les cuire 7 min de chaque côté.
8. Dégustez avec un peu de moutarde douce.

Recette des brochettes de veau aux fruits secs et au barbecue

1. Coupez en cubes 600 g de filet de veau.
2. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'une marinade composée du jus d'1 citron, d'1 cuil. à soupe de miel, de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et de 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence.
3. Enrobez bien les morceaux de veau, filmez le plat et glissez au réfrigérateur pour 1 h environ.
4. Préparez le barbecue.
5. Egouttez les morceaux de veau et piquez-les sur des brochettes en alternance avec des abricots secs et des fruits secs.
6. Déposez les brochettes sur la grille huilée du barbecue chaud. Comptez 15 min de cuisson environ en les retournant régulièrement.

Recette des brochettes de veau aux légumes, au barbecue

1. Coupez en cubes 600 g de filet de veau et 1 courgette verte.
2. Coupez en dés 1 poivron rouge.
3. Coupes en morceaux 2 oignons blancs.
4. Alternez les ingrédients sur des brochettes, mettez-les dans un plat creux et recouvrez-les d'une marinade conposée de 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, de 2 gousses d'ail pressées, du jus de 2 citrons, d'1 cuil. à soupe d'herbes de Provence et de 6 brins de basilic frais ciselés.
5. Faites cuire sur la grille du barbecue chaud pendant 12 à 15 min en retournant les brochettes régulièrement.

Recette du burger de veau à l'italienne

1. Dans un saladier, mélangez 600 g de viande de veau hachée, 6 joues de tomates séchées émincée, 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, 4 gros champignons blancs coupés en dés et 4 brins de basilic frais ciselé. Salez et poivrez.
2. Divisez le mélange en 4, façonnez en burgers.
3. Faites les cuire sur la grille huilée, 2 à 3 min sur une face de chaque côté.
4. Faites également chauffer les pain burger sur le pourtour du gril.
5. Servez avec des tranches de tomates, des rondelles de concombre, des feuilles de salade, des rondelles d'oignon cru, de la moutarde et du ketchup.

Recette des brochettes de veau et pancetta au barbecue

1. Sur des piques, alternez 600 g de filet de veau en cubes, 200 g de tranche de pancetta en éventail et des tomates cerises.
2. Huilez les brochettes.

La Sauce Barbecue Chinoise

Cette dernière sauce, plutôt épaisse, est très utilisée dans la cuisine chinoise ! On l’appelle aussi la “sauce barbecue chinoise”. Intrigué ? Enfilez votre tablier !

Marinade pour Côte de Veau au Barbecue : Une Recette Détaillée

Après les brochettes de kefta voilà encore une idée facile pour profiter pleinement de l’été et aujourd’hui c’est une recette de marinade pour côte de veau ou rôti que je vous propose et que vous pouvez cuire avec ou sans barbecue! Je choisis de grosse côte de veau que je saupoudre tout simplement de paprika doux et d’un mélange d’épices méditerranéenne comme la sarriette, la sauge, le thym, l’origan, le basilic, les herbes de Provence ainsi que d’huile d’olive! Et pour la cuisson je les ai cuites au barbecue à gaz Weber ce qui donne des côtes de veau grillées hyper tendres mais on peut aussi les cuire à la plancha ou bien encore les griller sur une poêle!!

Ingrédients:

• 4 côtes de veau
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de paprika doux
• une càs d’un mélange d’épices méditerranéennes ( sauge, sarriette, herbes de Provence, origan, basilic, etc…)
• 1 càc d’ail en poudre
• 1 càs de gros sel
• poivre du moulin
• piment d’Espelette selon les gouts

Préparation:

1. Préparer tout d’abord la marinade pour côte de veau: mettre les côtes dans un grand saladier puis les saupoudrer du mélange d’herbes, de paprika doux ainsi que d’ail en poudre les arroser d’huile d’olive et bien passer sur chaque côte la marinade afin de bien les imprégner
2. Filmer et réserver au frais quelques heures ou le temps de préparer le barbecue!

Cuisson:

Comme je vous le disais plus haut, j’ai cuit mes côtelettes dans un barbecue Weber que je vous conseille vivement car la cuisson est beaucoup plus rapide et la viande est très tendre et cuite à point. Mettre à chauffer le barbecue selon les indications puis badigeonner encore d’un peu de marinade ou d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et poser les côtes de veau sur la grille saupoudrer directement d’une bonne pincée du mélange d’herbes et piment d’Espelette si on aime et cuire environ 4 à 5 minutes puis retourner les grillades et renouveler l’opération (huile + herbes) et poursuivre la cuisson servir avec des pommes de terre au four et une salade fraiche et régalez-vous!!

Vos côtelettes de veau à l’asiatique sont prêtes ! Sortez les serviettes, c’est le moment de déguster !

Pour vous régaler en toute circonstance, sachez que vous pouvez nous commander de la viande de veau, provenant tout droit (et sans intermédiaires) de notre élevage ! N’hésitez pas à nous partager votre expérience culinaire en commentaire. Si vous avez des questions ou suggestions à nous faire part, remplissez le formulaire ci-dessous.

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