Confiture de Girolles : Une Recette Surprenante et Délicieuse

Les girolles, également connues sous le nom de chanterelles, sont des champignons comestibles en forme d'entonnoir, avec une couleur allant du jaune doré au brun rougeâtre. Elles sont souvent récoltées en été et à l'automne dans les forêts et les prairies. Ce sont des champignons délicats et parfumés qui sont très appréciés en cuisine pour leur goût unique et leur texture délicate.

La Découverte d'une Confiture Atypique

L'autre jour, en discutant cuisine avec mon fils, il m'a raconté qu'il était allé au restaurant pour son anniversaire et qu'il avait mangé du magret de canard accompagné de confiture de champignons. Intriguée, j'ai fait ma petite recherche sur internet et j'ai trouvé une recette à l'atelier des chefs.

Aux confins de la Haute Corrèze, là où bruyères, hêtres, champignons, tourbières, pâturages, myrtilles,...se côtoient, là où les longues périodes de neige et de froid favorisent une végétation estivale riche, Brigitte cueille et réalise des confitures classiques ainsi que des confitures atypiques.

Sur l'étal de BRIGITTE, des CONFITURES atypiques (telle la confiture de girolles, potiron/sésame,…) des aides raffinées pour une cuisine inventive et créative… Confiture de Girolles pour cuisiner avec les fromages, légumes, viandes… Idée recette : terrine de légumes et sa confiture de girolles.

La Recette de la Confiture de Girolles

Voici une recette pour réaliser cette friandise tout à fait surprenante :

Ingrédients :

• 100 gr de sucre
• 100 gr de cidre brut
• 100 gr de Trompettes-des-morts fraiches (ou girolles)

Préparation :

1. Nettoyer les champignons à l'eau vive, après les avoir fendues en deux, les essorer.
2. Faire un sirop avec le sucre et le cidre.
3. Les tremper dans le sirop et les faire cuire dans le sirop frémissant jusqu'à réduction presque complète de celui-ci. C'est assez long.
4. Mettre les trompettes sur une grille et laisser sécher une bonne nuit.
5. Rouler les trompettes dans du sucre en poudre.

Brigitte est attentive à la qualité des fruits qu’elle ramasse et qu’elle marie avec talent -jamais plus de 2 fruits à la fois pour qu’ils conservent leur propre saveur. Brigitte est attentive à la qualité du sucre utilisé qui, une fois cuit, confit et conserve les aliments et aide à la digestion -vertu initiale de la confiture. Brigitte est attentive aussi à la qualité de la cuisson. Cuisson importante car c’est grâce à elle que saveurs et propriétés des fruits et/ou légumes sont préservés.

Les confitures de Brigitte charmeront vos plats et apportera une nouvelle saveur et une force à vos préparations tout en aidant à la digestion. Brigitte a su redonner ses lettres de noblesse à la confiture puisque, rappelez-vous, les confitures ont été jusqu’au milieu du XVIIIe s des médicaments. Pour se soigner, on faisait les confitures avec tout : racines, herbes, plantes, fruits, légumes, …

Alors n’hésitez pas à user et abuser des merveilleuses et surprenantes confitures de Brigitte sans oublier son jus de myrtilles -un vrai !

Autres Utilisations des Girolles en Cuisine

Les girolles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes savoureuses. Voici quelques exemples :

Risotto aux Girolles

1. Nettoyez les girolles en utilisant la méthode que nous avons décrite plus tôt.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
3. Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque grain avec la matière grasse.
4. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
5. Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans une poêle séparée avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
6. Ajoutez les girolles au risotto et mélangez bien.

Omelette aux Girolles

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez les girolles dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
3. Versez le mélange d'œufs dans la poêle avec les girolles et baissez le feu.

Poulet aux Girolles

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez les girolles dans la poêle avec le poulet, et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Tartinade de Girolles

Cette tartinade peut être réalisée avec d’autres champignons comme les chanterelles ou les cèpes.

Ingrédients :

• Champignons (girolles, chanterelles ou cèpes)
• Bouillon de volaille bio
• Herbes du jardin
• Ail
• Huile de noix
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Dans un saladier, préparer le bouillon : faire fondre 1 cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d’eau bouillante (respecter les doses indiquée sur votre emballage).
2. Préparer votre bouquet garni maison avec les herbes du jardin, à l’aide d’une ficelle alimentaire.
3. Hacher finement la moitié de vos champignons, surtout les gros. Conserver entier les champignons de taille modeste. Puis, les ajouter au saladier.
4. Laisser mariner environ 1h. Puis, prélever et mettre de côté un verre de marinade.
5. Dans un wok ou une sauteuse de grande taille, à feu moyen, faire dégorger vos champignons, sans ajouter de matière grasse. Arrêter le feu lorsqu’il n’y a plus d’eau dans le fond.
6. Hâcher l’ail finement, un presse-ail peut vous faciliter la vie.
7. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer doucement l’huile de noix. Déglacer en ajoutant le verre de marinade prélevé au départ.
8. Saler & Poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Puis remuer.
9. Porter une dernière fois à ébullition. Puis sans attendre, mettre à chaud dans des pots stérilisés au préalable (même méthode que pour une confiture).
10. Fermer les pots et les retourner jusqu’à total refroidissement. A conserver au sec et à l’abri de la lumière.

Déposer un copeau de parmesan sur le dessus du toast.

Magret de Canard aux Girolles et Confiture de Cerises Noires

Le magret se marie à merveille avec les girolles et la fameuse confiture de cerises noires du Pays Basque. J'ai aussi ajouté des quartiers de pêches ce qui nous donne un plat sucré salé qui joue avec les saveurs, les textures et les couleurs. Je vous conseille de le servir avec du boulgour.

J'ai strié la peau du magret pour faciliter sa cuisson et en général je compte 7 minutes côté peau puis cinq minutes côté chair. Les girolles doivent être vérifiés soigneusement, je le fais sous un petit filet d'eau fraîche avec la pointe d'un couteau pour ôter les traces de terre ou de mousse.

La confiture de cerise noire a déglacé la poêle en toute fin de cuisson des quartiers de pêches et des girolles. Si vous ne la connaissiez pas, je vous rappelle la différence entre un magret et un filet de canard : le magret est prélevé sur un canard gras.

Vérifier le magret et strier la peau avec un couteau bien affuté. Faire chauffer une première poêle et poser le magret côté peau. Pour une cuisson plutôt bleue (mais tout dépend de l'épaisseur du magret) compter 7 minutes côté peau. Prélever la graisse qui s'est écoulée et la verser dans une autre poêle. Retourner le magret et le cuire 5 minutes de l'autre côté.

Pendant la cuisson de la viande, faire revenir les échalotes. Ajouter les feuilles de sarriette et déposer d'un côté de la poêle les girolles et de l'autre les quartiers de pêche. Assaisonner, ajouter le persil. Dresser.

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