Délices Russes au Fromage Blanc : Recettes Traditionnelles

Le fromage blanc est un ingrédient clé dans de nombreux desserts russes traditionnels, apportant une texture riche et une saveur unique. Des célébrations de Pâques aux douceurs quotidiennes, découvrons ensemble quelques recettes emblématiques.

Pashka : Le Gâteau de Pâques Russe

Dans l’Europe orthodoxe, Pâques est la plus grande fête de l’année liturgique. Les gâteaux de Pâques sont riches en oeufs et en fromage blanc, symboles de l’abondance retrouvée après le carême. Les lettres XB dessinées en fruits confits sur la Pashka sont l’abréviation de Khristos voskresse ! (Le Christ est ressuscité !).

Voici la recette traditionnelle du gâteau de Pâques russe. Ce gâteau au fromage blanc et aux amandes doit avoir une forme particulière et s'accompagne d'un gâteau brioché aux épices raisins secs et fruits confits le koulitch.

Ingrédients :

• 1 livre de fromage blanc frais non salé "dense" (comme en Russie)
• 4 jaunes d'œufs
• 125 g beurre
• 250 g sucre en poudre (au max !)
• 2 gousses de vanille
• 100 g de poudre d'amandes
• Quelques morceaux de fruits confits pour la décoration

Préparation :

1. La veille : Faire égoutter le fromage blanc 24 h dans une mousseline pendue à l'évier et dans le réfrigérateur au dessus d'une coupelle.
2. Le lendemain : Mélanger à tous les ingrédients jaunes d'oeuf, beurre, sucre et grains de vanille avec 100 g de poudre d'amandes.
3. Remettre dans une mousseline et garnir le moule réservé.
4. Mettre au réfrigérateur 1 nuit sur une coupelle avec un poids sur le dessus.
5. Le surlendemain : Aplatir en pyramide et décorer traditionnellement en faisant un X et un C en fruits confits sur chaque face.

C'est une recette traditionnelle de Russie pour Pâques expliquée par Nadine et répétée depuis de nombreuses années... C'est un fromage blanc de campagne. Il doit être non salé, pas "aqueux", de structure dense et granuleuse comme en Russie. A défaut, on peut se contenter d'un pot de fleur bien propre réservé à cet effet. Ce pot doit être impérativement troué en bas pour permettre l'égouttage. Il suffit d'aplatir le gâteau le lendemain en forme de pyramide et de le décorer.

Russischer Zupfkuchen : Un Cheesecake Allemand d'Inspiration Russe

Ce gâteau au fromage n’a de russe que le nom, il s’agit bien d’une recette allemande. (Allemagne de l’est ?) La minute culture : Zupfen signifie « équeuter », vous comprendrez la raison au fil de la lecture. Le Russischer Zupfkuchen allemand est un cheesecake au fromage blanc et au chocolat - assez riche en beurre il faut l’avouer - plus exactement une pâte sablée chocolatée.

Juste avant de l’enfourner, on émiette des bouts de pâte sur la garniture à la manière de grosses tâches. Plutôt que de former de grosses miettes de pâte, vous pouvez aussi l’émietter façon crumble. Ou encore réaliser des formes à l’emporte-pièce (cœur, étoiles, sapins, lapins etc.), ma préférence. C’est joli et on peut être créatif ! Noël, Pâques, printemps, on peut le customiser pour d’autres fêtes et occasions.

Pour réaliser le Russischer Zupfkuchen, on utilise du (Speise)Quark, un fromage blanc épais, contrairement au fromage battu traditionnellement utilisé dans la préparation de la tarte au fromage blanc Alsacienne dont la consistance est lisse et fluide. On trouve du Quark partout en Allemagne et il très fréquemment utilisé en pâtisserie, notamment pour les cheesecakes et assimilés. Sa texture est comparable à celle du (vrai) yaourt grec, de la faisselle ou de la ricotta, que vous pouvez d’ailleurs utiliser si vous ne trouvez pas de Quark. Vous pouvez aussi le remplacer par du fromage à tartiner (type Philadelphia) à défaut.

Ingrédients :

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé
• 30 g de cacao en poudre
• 2 c. à café rases de levure chimique
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 150g de beurre à température ambiante

Pour la garniture

• 150 g de beurre
• 500 g de fromage frais épais (Speisequark)
• 150 g de sucre
• 40g de fécule (ou 1 sachet de pudding à la vanille)
• 2 sachets de sucre vanillé bourbon
• 3 œufs

Préparation :

1. Mélangez la farine, le cacao et la levure. Ajoutez tous les autres ingrédients et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez et réservez la pâte au frais env. 1h.
2. Préparez la garniture. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez refroidir.
3. Ajoutez le fromage blanc, puis le beurre fondu et mélangez bien. Ajoutez la fécule (ou le sachet de pudding mais dans ce cas, ne mettez pas de sucre bourbon) et incorporez délicatement à la préparation.
4. Étalez env. la moitié de la pâte en un disque de même diamètre que votre moule. Divisez la 2ème moitié en 2 parts : façonnez 2-3 gros boudins de pâte et pressez-les sur les parois du moule pour former une bordure d'env. 2 cm. Versez la préparation au fromage. Avec la pâte restante, formez de grosses miettes et disposez-les sur la garniture.
5. Placez au four et faites cuire env. 60 min.

La pâte est assez friable, je vous recommande le moule à charnière. Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, retirez celle du dessus, découpez un cercle à la taille du fond, puis glissez-le directement sur le fond amovible. Placez la charnière.

Plutôt que de former de grosses miettes de pâte, vous pouvez aussi l'effriter façon crumble. Ou encore réaliser des formes à l'emporte-pièce (cœur, étoiles etc.) - ma préférence ! - c’est joli et on peut être créatif !

Astuce cuisson nickel : pour éviter que le gâteau ne craquelle à la cuisson, dès que la garniture gonfle un peu trop, sortez le gâteau du four, laissez-retomber un peu, puis remettez au four et poursuivez la cuisson.

Si vous ne trouvez pas de sachet de pudding, remplacez par de la fécule de maïs (40g) et ajoutez un peu plus de vanille naturelle.

Zapekanka au Tvorog : Un Délice Laitier

Le Zapekanka au Tvorog est une vraie richesse nutritionnelle pour tout amateur d’apport en protéines. J’ai eu l’occasion de découvrir ce « gâteau au cottage cheese slave » lors de mon passage en Russie. Un beau produit fait avec des ingrédients lourds et solides où l’on ressent la qualité gustative en plus des apports bénéfiques pour notre santé.

Que ce soit en version nature, avec des fruits secs et simplement avec un coulis/une confiture ou de la crème fraîche épaisse, cela reste un délice laitier. Le produit phare de cette recette se révèle être le fameux Tvorog/Tvaroh (en fonction des régions) des pays slaves. C’est une sorte de cottage cheese que l’on peut utiliser salé ou sucré.

C’est une belle alternative à utiliser pour faire des cheesecake, des garnitures de brioches ou même sur du bon pain avec un peu de sel et du carvi ou bien du paprika (comme notre Bibalékäs/Bibalakas alsacien en somme). On peut le retrouver en format plus liquide ou bien solide voir grumeleux, les teneurs en graisse peuvent aussi varier très fortement.

Ingrédients :

• 1 Pâte sablée 300g
• Fromage blanc 20cl
• Crème liquide entière
• 2 Oeufs
• 30g Sucre
• 1 sachet Sucre vanille
• 10g Fécule de maïs
• 10g Beurre pour le moule
• 3cuil.

Préparation :

1. Déposez votre pâte sablée dans le moule.
2. Enfournez à 180 °C pendant 50 minutes.

Tarte au Fromage Blanc de Red : Une Recette Familiale Russe

Pourquoi je vous propose cette recette aujourd’hui ? tout simplement.. voici ma seconde participation.. avec ce dessert.. qui est une recette de Red.. personnage d’une série que j’ai adoré regarder… « Orange is the new black » .. dans un des épisodes de la série 1, Red qui, vous l’aurez compris, est d’origine russe, explique à Piper les différents mets qu’elle cuisinait dans son restaurant.. un dessert traditionnel familial russe..

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 500 g de fromage blanc
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de raisins secs
• 100 g de sucre en poudre
• 110 g de beurre
• 1 c.

Préparation :

1. Faire tremper les raisins secs pendant environ 10 minutes dans un bol d'eau tiède, afin qu'ils gonflent.
2. Faire fondre le beurre au micro-onde puis le laisser refroidir.
3. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
4. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre en poudre, la vanille en poudre, le beurre fondu froid (ou tiède) ainsi que les 3 jaunes d'oeufs.
5. Egoutter les raisins secs puis les ajouter à la préparation précédente.
6. Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
7. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C (Th. 6)
8. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.
9. Garnir le fond de tarte avec cette préparation puis enfourner pour environ 30 minutes à 180°C (Th.

tags: #dessert #russe #fromage #blanc #recette

Articles populaires:

• Poisson en Cocotte : Préparation Facile
• Faciliter le transit intestinal
• L'histoire surprenante des Spaghettis Eis à Mannheim
• Recette crêpes facile
• Histoire de la Boucherie Cannibale en France