Recette de Tarte aux Pommes Pâte Sablée: Un Délice Traditionnel

La tarte aux pommes est un classique indémodable de la cuisine française. Simple, réconfortante et délicieusement parfumée, elle évoque des souvenirs d'enfance et des moments de partage en famille. Cette recette vous propose une version avec une pâte sablée croustillante, une compote de pommes à la vanille onctueuse et de fines tranches de pommes fondantes. Un vrai bonheur pour les papilles !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte aux pommes :

• Pour la pâte sablée :
• Farine
• Sel
• Beurre coupé en dés
• Sucre glace
• Oeuf
• Pour la garniture :
• Pommes pour la compote, coupées en petits morceaux
• Pommes
• Sucre de canne
• Poudre de vanille
• Beurre
• Sucre
• Gousse de vanille
• Amandes effilées
• Sucre semoule
• Gelée de pommes

Préparation de la Pâte Sablée

La pâte sablée est la base de cette tarte. Voici comment la préparer :

1. Dans le bol du robot, munie de la feuille, mélangez la farine et le sel en ajoutant petit à petit le beurre coupé en dés.
2. Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
3. Terminez par l’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Formez une boule de pâte et réservez la au frais minimum 2h.
5. Étalez la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte. Réservez le au frais.

Si vous n’avez pas de robot, la technique du crumble est aussi une excellente solution :

1. Versez dans votre saladier la farine, la maïzena, le sucre glace (que vous aurez tamisés au préalable), la poudre d’amandes, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
2. Procédez comme pour un crumble, c’est à dire en mélangeant et en émiettant les ingrédients de manière à obtenir une matière qui ressemble à du sable (sable = pâte sablée CQFD!).
3. Ajoutez ensuite le sel et l’oeuf, mélangez et formez une boule.
4. Enveloppez-la dans un film alimentaire et hop au frigo pour au moins 2h, une nuit étant le mieux.

Préparation de la Garniture

La garniture se compose d'une compote de pommes à la vanille et de tranches de pommes fraîches. Voici comment la préparer :

1. Pelez les pommes, coupez les en deux.
2. Évidez les puis découpez les en dés.
3. Dans une casserole à fond épais, coupez la gousse de vanille dans la longueur.
4. Grattez les grains de vanille à l’aide d’un couteau et mélangez ces grains au sucre.
5. Faites fondre le beurre.
6. Ajoutez les pommes en dés.
7. Versez la moitié du sucre aromatisé à la vanille, couvrez.
8. Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes.
9. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
10. Laissez encore mijoter cinq minutes en mélangeant de temps en temps.
11. Versez dans un plat à gratin.

Pour la compote, vous pouvez aussi utiliser une méthode plus rapide :

1. Coupez les pommes pour la compote en petits morceaux.
2. Placez les dans une casserole avec le sucre de canne et la poudre de vanille.

Si vous mettez quelques jours pour finir votre tarte, vous pouvez faire fondre les pommes à couvert dans une sauteuse avec un fond d’eau, un peu de sucre selon votre goût et une gousse de vanille fendue. Remuez régulièrement, et surveillez.

Montage et Cuisson de la Tarte

Voici les étapes pour assembler et cuire votre tarte aux pommes :

1. Préchauffez le four à 170° C (th.6).
2. Beurrez les cercles, étalez la pâte sablée sur 2,5mm d’épaisseur.
3. Foncez les cercles.
4. Mettez les fonds à cuire à blanc pendant 8 minutes environ, sortez les du four et laissez les refroidir.
5. Dressez la crème d’amande à l’aide d’une poche et d’une douille simple.
6. Garnissez les pommes au beurre sur la crème d’amandes.
7. Mélangez les amandes effilées avec le sucre semoule et les gouttes d’eau.
8. Disposez les amandes sur les pommes au beurre.
9. Mettez à cuire pendant 25 minutes environ à 170°C.
10. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
11. Glacez la tarte d’un peu de gelée de pommes.

Si vous n’avez pas de crème d’amande, vous pouvez étaler la compote sur le fond de tarte, lisser, puis disposer les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher. Ajouter les pincées de sucre et de cannelle sur le dessus. Puis de fins et tout petits morceaux de beurre de ci-de là sur le dessus. Enfourner pour 35 à 40 min. Surveiller.

Pour éviter que votre pâte sablée ne s'effondre pendant la cuisson, vous pouvez la garnir de pois cassés ou lentilles placés dans un papier sulfurisé, à retirer 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Finitions et Dégustation

Une fois la tarte cuite et refroidie, vous pouvez la badigeonner de sirop d’érable délicatement sur le dessus, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Une fois la tarte bien refroidie placer au frais jusqu’à dégustation.

Cette tarte aux pommes est idéale avec ces bonnes pommes et ce bon goût de vanille. Et cette pâte sablée croustillante… Un vrai bonheur !

Recette éditée par Christine Ferber à Niedermorschwihr.

Variations

Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser.

Astuces

• Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter de la poudre d'amandes.
• N'hésitez pas à varier les variétés de pommes pour un goût différent.
• Vous pouvez parfumer la compote avec d'autres épices comme de la cannelle ou de la muscade.

Pas un automne sans réaliser une tarte aux pommes qui embaume la pièce ou la maison à la cuisson. J’adore la tarte aux pommes classique et simple, avec une bonne compote maison aromatisée de vanille et de cannelle. J’aime aussi la réaliser avec une pâte sablée même si on peut choisir une pâte sucrée.

Voici une recette de tarte aux pommes revisitée avec une pâte sablée sans gluten, dans laquelle j’ai ajouté un peu de cannelle et mis plus de farine de sarrasin que de riz car j’aime le mariage du sarrasin et de la pomme.

En général je fais un nappage neutre (plus joli visuellement mais je dois avouer que je trouve que ça dessert la tarte d’un point de vue gustatif) ou alors j’utilise de la confiture d’abricots chauffée sur le dessus en finition. Ici, j’ai opté pour du sirop d’érable, tout simplement.

Je vous conseille (tout comme je le fais) de préparer la compote et la pâte sablée la veille car elle a besoin de repos. Et puis vous n’aurez pas à y penser avant de réaliser votre tarte le lendemain.

Ah la tarte aux pommes… je crois que je ne m’en lasserai jamais ! Il y a plusieurs manières de la préparer : il y a la version simple, avec une pâte sablée et une couche de pommes, et la version plus gourmande, avec de la compote de pomme, surmontée d’une couche de pommes.

Cette tarte est fondante avec une pâte bien croustillante, pas trop sucrée, comme j’aime. C’est vraiment un dessert passe partout, qui, s’il est bien réalisé, est une véritable tuerie ! Et pour obtenir une jolie coupe de pomme uniforme (parce que l’aspect est tout aussi important !) n’hésitez pas à utiliser votre robot ou une mandoline.

La recette de la vraie tarte aux pommes : fondante et croustillante, avec de la compote de pommes maison !

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