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Il n’y a guère de choses plus réconfortantes dans la vie que le doux crépitement du charbon de bois dans son barbecue lors de conversations et d’éclats de rire entre amis ou en famille. Ici, nous expliquons les tenants et les aboutissants de la maîtrise de la cuisson au charbon de bois.
Allumer un barbecue à charbon de bois est une opération facile qui ne nécessite que quelques étapes simples. Pour allumer vos morceaux de charbon de la manière la plus rapide, la plus saine et la plus efficace qui soit, nous vous recommandons d’utiliser une cheminée d’allumage Weber. La conception simple mais efficace de la cheminée en forme de cylindre permet de maximiser la quantité de charbon/briquettes tandis qu'un panier inférieur ouvert facilite l'insertion de journaux ou de cubes allume-feu. Encore mieux ? Nos cheminées contiennent la quantité de charbon nécessaire pour un barbecue à charbon de bois de 57 cm, ce qui vous évite de vous soucier de la quantité à utiliser.
Lorsque la cheminée d’allumage commence à fumer, la chaleur se propage rapidement et uniformément sur les briquettes. Les briquettes présentent alors une couche de cendre blanche dès que leur température de surface est suffisamment chaude. Alors, une fois que vous estimez que le charbon est prêt, prenez une paire de gants isolants pour BBQ, prenez la cheminée et faites basculer les braises sur la grille foyère de votre barbecue. Il est temps de commencer à cuisiner !
Bien que certaines personnes utilisent des produits chimiques, tels que des liquides inflammables, pour allumer un barbecue à charbon de bois, nous vous le déconseillons, car vos grilles seront recouvertes de produits chimiques et affecteront ainsi l’odeur et le goût de vos aliments.
Il n’y a qu’une façon d’utiliser un barbecue à charbon de bois : avec des briquettes ou du charbon de bois et des cubes allume-feu.
Si chacun possède sa propre technique d’allumage du feu pour barbecue à charbon, les fabricants de barbecues comme Weber, Napoléon ou Somagic proposent à la vente des cheminées d’allumage. Comment cela fonctionne-t-il en 6 étapes ?
Le charbon de bois est fabriqué en brûlant lentement du bois dans un environnement pauvre en oxygène. Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées de la même manière et combinent des déchets de bois et d’autres ingrédients - les briquettes Weber sont 100 % naturelles et contiennent du bois carbonisé, de l’amidon et de l’eau.
Les briquettes sont comprimées dans de façon uniforme pour permettre une combustion homogène.
Pour l’allumage de votre barbecue, vous avez deux options : du charbon de bois ou des briquettes de bois. Rien d'autre ne convient aussi bien pour obtenir une cuisson parfaite et savoureuse. Mais laquelle des deux offre la meilleure solution d’allumage ? On vous explique !
Le charbon de bois à une durée de combustion très rapide et expose une chaleur imposante. Les briquettes quant à elle s'enflamment lentement . Il vous faudra au moins une vingtaine de minutes avant de disposer vos grillades sur votre barbecue. Étant donné que la briquettes garde énormément la chaleur il ne vous faudra point réapprovisionner toutes les heures.
Pour un barbecue réussi, il est préférable d'éviter les charbons bas de gamme qui ont tendance à s'allumer difficilement ou à se consumer trop rapidement. Rien de plus frustrant que de voir votre pièce de bœuf attendre sur la grille pendant que le charbon s'épuise.
Il est donc essentiel de choisir un charbon de qualité qui offre une combustion lente et régulière, vous permettant de contrôler la température de cuisson et d'obtenir des résultats parfaits.
Voici nos précieux conseils :
Vous avez maintenant un barbecue haut de gamme qui chauffe dans le jardin et des ingrédients de première qualité marinés et prêts à être grillés. Quelle est la seule chose qui pourrait améliorer cette configuration ? Vérifiez bien le temps de cuisson de vos aliments avant de vous lancer : croyez-nous, vous ne le regretterez pas !
Que vous rôtissiez de la poitrine de porc ou fumiez des filets de truite, la durée pendant laquelle vous garderez vos aliments sous le couvercle et la température à laquelle ils seront exposés affecteront directement le résultat. Pour obtenir une texture, une humidité et un goût parfaits, nous vous conseillons de toujours consulter notre tableau des temps de cuisson. Ceci représente la coupe de viande et son poids et donne des conseils sur les conditions de cuisson optimales.
Selon le type de barbecue Weber que vous avez et la nourriture que vous souhaitez préparer, vous devrez probablement adapter vos méthodes de cuisson à votre goût. La cuisson au charbon de bois consiste presque entièrement à cuire les aliments sur une grille directement au-dessus des braises ou à les faire rôtir au-dessus d'un réceptacle de graisses.
| Type de Cuisson | Description | Aliments Recommandés |
|---|---|---|
| Directe | Aliments cuits directement au-dessus des braises. | Brochettes, merguez, aliments nécessitant moins de 25 minutes de cuisson. |
| Indirecte | Aliments rôtis ou mijotés sans contact direct avec la chaleur. | Pièces de boeuf, rôtis, gigots, poissons, légumes, aliments fragiles. |
Cette technique est idéale pour les morceaux de viande plus épais tels que les cuisses de poulet ou une côte de boeuf. La nourriture est d'abord grillée au-dessus des charbons ardents, puis glissée sur le côté au-dessus d’un réceptacle de graisses pour cuire lentement. Cette technique garantit que votre nourriture reste croustillante à l'extérieur et tendre, juteuse et cuite à votre goût à l'intérieur.
La lumière a commencé à s'estomper, les gens se déplacent à l'intérieur et le feu qui crépite devient de plus en plus silencieux. Vous sentez chaque invité satisfait par vos talents de serial grilleur, mais il est temps d’éteindre le barbecue à charbon de bois.
Éteindre votre barbecue est aussi simple que de l’allumer. Tout ce que vous avez à faire est de fermer complètement les clapets d’aération situés sur le couvercle et sous la cuve. Cela coupera tout l'oxygène aux charbons, les faisant s’éteindre progressivement.
Pour éteindre le feu dans un barbecue à charbon avec couvercle, la méthode est simple. Il suffit de refermer les trous d'aération de la cuve et du couvercle.
En coupant l’entrée de l’air, le feu va naturellement s'éteindre.
La cuisson à charbon de bois peut produire des cendres et des restes de charbon qu'il convient d'éliminer avec précaution. Le charbon de bois étant un pur produit de bois, ses restes peuvent être déposés dans votre bac à compost ou directement au-dessus des plates-bandes. Cependant, les cendres des briquettes ne sont pas du bois pur et doivent donc être vidées dans une poubelle une fois complètement froides.
Pour les soirées où le repas est terminé mais où vous n’êtes pas tout à fait prêt pour mettre fin à la soirée, pourquoi ne pas utiliser les braises restantes pour allumer une cheminée d'extérieur ? Rassemblez vos amis autour de sa chaude lueur pour faire griller des guimauves, racontez des histoires et plongez dans les souvenirs d'une autre belle journée autour du barbecue.
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