Recette Facile de Tarte Ananas Coco

Découvrez la tarte à l'ananas et à la coco, une tarte minceur gourmande et exotique. Encore une recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie, la tarte ananas coco. Il n’y a aucune difficulté particulière pour faire cette recette. Une recette découverte sur le site de Vanni, ici. Et je l'ai trouvée tout de suite sympathique (la recette, mais Vanni aussi!) Rafraîchissante, facile à faire.

Ingrédients et Préparations

Pour réaliser cette tarte, j’ai utilisé un cercle de 22cm de diamètre. Pendant la réalisation de la garniture de votre tarte ananas coco, remettez votre cercle foncé au froid. Ensuite, pendant le temps de préchauffage du four, réfrigérez à nouveau votre tarte. Les fiches techniques du CAP Pâtissier sont destinées aux étudiants qui doivent réaliser des pâtisseries commercialisables et dans le respect des règles d’hygiène.

Ainsi, il est demandé de napper la tarte après cuisson avec du nappage neutre (que vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots légèrement chauffée). Napper la tarte lui donne aussi une finition brillante, c’est joli 😉 Mais je ne nappe jamais mes tartes, je n’aime pas le goût du nappage et je ne suis pas une fana de confitures.

Pâte Sucrée (par Crémage)

1. Crémez le beurre pommade et le sucre glace.
2. Ajoutez le sel, puis l'œuf et mélangez vivement pour que ce soit homogène.
3. Versez la farine en une fois et mélanger brièvement, juste pour bien amalgamer la pâte.
4. Plus vous manipulerez votre pâte à tarte après l'ajout de farine, plus vous activerez le gluten et plus vous risquerez d'obtenir une pâte qui se rétracte à la cuisson.
5. Formez une boule avec la pâte, aplatissez la bien et filmez la au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, 1h c'est mieux !
6. Étalez votre pâte sucrée sur le plan de travail légèrement fariné, piquez la au centre avec une fourchette et foncez votre cercle beurré en prenant soin de mettre le côté piqué contre le plan de travail. Réfrigérez.

Préparation de l'Ananas

1. Coupez les extrémités de l'ananas et ôtez la peau sur une épaisseur suffisante pour éliminer les yeux.
2. Tranchez l'ananas en rondelles puis en cubes d'1cm de côté environ en ôtant le centre des tranches.
3. Dans une poêle, sur feu vif, faites fondre le beurre.
4. Ajoutez l'ananas et faites le revenir en le remuant régulièrement pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis la cassonade et le rhum. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que les dés d'ananas deviennent translucides. Attention à ne pas faire de la compote.
6. Récupérez votre cercle foncé et vérifiez que la pâte adhère bien au cercle, tout le tour. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau d'office, au ras du cercle.
7. Garnissez la pâte avec les dés d'ananas rôtis, conservez l'excédent pour la décoration. Réfrigérez.

Crème Coco

• Crémez le beurre pommade avec le sucre.

Instructions de Cuisson

1. Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte sucrée dans un moule (amovible si possible) et piquez le fond de pâte avec une fourchette. Laissez-la cuire pendant 15 minutes, si possible avec des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle. La pâte doit être bien dorée.
2. Préparez la crème au mascarpone : dans le bol d’un robot (bien froid), placez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Vous pouvez également fouetter à la main. La crème doit parfaitement se tenir.
3. Préparez le reste de la garniture : sur le dessus de la tarte, ajoutez des rondelles d’ananas. Dans un bol, mélangez la confiture d’orange et l’eau pour obtenir une texture fluide et ajoutez ce mélange au pinceau sur les rondelles d’ananas.
4. Préchauffez le four à 180°C (Th. Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crème, la cassonade et la noix de coco râpée. Si l'ananas est frais, découpez le chapeau et le bas de l'ananas. Puis, débarrassez-le de son écorce. Enfournez 25 minutes à 180°C (Th.

Variantes et Conseils

Pour une version plus légère de cette tarte, remplacez la crème par du yaourt grec, qui apportera une texture crémeuse avec moins de matières grasses. Utilisez du sucre de coco ou du sirop d'agave à la place du sucre raffiné pour une option plus saine. Vous pouvez également opter pour une pâte brisée complète pour augmenter l'apport en fibres. L'ananas est riche en vitamine C et en bromélaïne, une enzyme qui aide à la digestion.

FAQ

Oui, vous pouvez utiliser de l'ananas frais. Oui, vous pouvez préparer cette tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

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