Spaghetti à la Carbonara : la Recette Originale Italienne

Que ce soit en entrée ou en plat de résistance, les pâtes ont une place de choix dans notre alimentation au quotidien. Parmi les innombrables façons de les préparer, les pâtes à la carbonara occupent une place de choix. Les pâtes à la carbonara sont un plat italien classique et délicieux, apprécié dans le monde entier. Aujourd'hui, nous vous dévoilons la véritable recette des spaghetti alla carbonara, digne des plus grands chefs italiens. Redécouvrez les pâtes carbonara à travers cette recette authentique et 100% italienne.

Cette recette simple et rapide tire ses origines de la région du Latium en Italie, et plus précisément de la ville de Rome. Ce joli mot italien signifie « à la manière des mineurs de charbon ».

L'origine précise des pâtes à la carbonara est encore sujette à débat et entourée de nombreuses théories. Certains affirment que la carbonara tire son nom du mot italien "carbone", qui signifie charbon, faisant référence à la couleur sombre du poivre noir qui est abondamment utilisé dans cette recette. Une autre théorie suggère que la carbonara est une évolution de la recette italienne traditionnelle "cacio e uova" (fromage et œufs), qui était préparée avec du fromage pecorino râpé, des œufs et du poivre noir. Une théorie populaire sur l'origine de la carbonara est qu'elle aurait été créée par les Américains pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les troupes américaines étaient stationnées en Italie. Quelle que soit son origine exacte, la carbonara est devenue un plat emblématique de la cuisine italienne et est appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et sa richesse en saveurs.

Pour suivre la vraie recette des carbonara, une chose est sûre : vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients italiens pour réaliser la vraie recette des pâtes carbonara et régaler tous les gourmands. Ici, il ne sera pas question de crème fraîche ni de gruyère, n'en déplaise aux Normands et à nos amis suisses. Ce plat, bien que d’une apparente simplicité, nécessite de -très- bons ingrédients pour être transportés en Italie. Car c’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette.

Voilà l'un des incontournables de la cuisine italienne : les pâtes à la carbonara !

Les Ingrédients Essentiels

Pour réaliser une authentique carbonara, certains ingrédients sont indispensables :

• Parmigiano Reggiano certifié D.O.P
• Huile d'olive extra vierge
• Spaghettis fabriqués en Italie de manière artisanale
• Poivre noir
• Gros œufs frais
• Guanciale (joues de porc)

Enfin, pour respecter la vraie recette des carbonara, un produit reste incontournable : le jambon, et pas n'importe lequel. Ici, il n'est pas question de bacon ou d'allumettes de jambon toutes simples. Nous vous conseillons de choisir le guanciale, un produit authentique fabriqué avec des joues de porc. Pour le fromage, dans la recette originale, il fallait utiliser du pecorino. Bien qu’assez simple à trouver, certains lui préfèrent le parmesan que j’ai toujours dans mon frigo. Quant à la pancetta que j’ai choisi ici, elle est de loin infiniment plus facile à se procurer que le guanciale (il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et bajoue du cochon). Car c’est bien avec du guanciale que sont faites les pâtes carbonara italiennes. Donc si tu as la chance d’avoir une épicerie italienne à côté de chez toi, n’hésite pas à tester.

Ajoutez les lanières de jambon et poivrez généreusement pour un plat de pâtes au goût bien prononcé.

Pour les pâtes, certains optent pour des bucatinis, ces gros spaghettis qui apportent un peu plus de mâche au plat. On oublie la crème fraîche et on laisse place au délicieux pecorino accompagné du guancial. Je ne peux que te conseiller également de prendre des pâtes de bonne qualité (on oublie les pâtes cuites en 3 minutes hein ^^). Si elle sont trafilata al bronzo c’est encore mieux, car ce sont des pâtes qui sont façonnées avec un moule en bronze, qui sont plus rugueuses et qui accrochent donc mieux la sauce.

Spaghetti alla carbonara

Le Pecorino Romano : Un Fromage Essentiel

Le pecorino romano est un fromage italien traditionnel à base de lait de brebis. Il tire son nom du mot italien "pecora", qui signifie brebis. Le pecorino romano a une saveur prononcée et salée, ce qui en fait un excellent choix pour les plats de pâtes comme la carbonara. La texture du pecorino romano est ferme et granuleuse, ce qui facilite son râpage. Sa couleur varie du jaune pâle au jaune foncé, selon son âge. Il est important de noter que le pecorino romano est différent du pecorino toscan, qui est un autre type de fromage italien également fabriqué à base de lait de brebis.

La Recette Pas à Pas

Voici comment préparer des spaghetti à la carbonara authentiques :

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Remplir la casserole d’eau et la faire chauffer jusqu’à ébullition. Y plonger les pâtes.
3. Coupez le guanciale en petits lardons. Faites chauffer une poêle à feu moyen (sans ajouter de matière grasse) et faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, en laissant fondre doucement sa graisse.
4. Pendant ce temps, coupez la pancetta en gros lardons d'1cm de côté. Faire griller la pancetta dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Au bout de 2-3 minutes sur feu vif, retirer la quasi totalité du gras de la poêle, en en laissant tout de même l'équivalent d'une cuillère à soupe. Réserver.
5. Dans un bol séparé, battez les œufs avec le fromage pecorino romano râpé. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, et le Pecorino Romano râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Dans un bol, mélanger les œufs, le pecorino et le poivre jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
6. Une fois les pâtes cuites, égouttez les rapidement en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.
7. En fin de cuisson des pâtes, réchauffer la pancetta sur feu doux. Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson dans un bol.
8. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale, hors du feu. Versez le mélange d’œufs et de Pecorino sur les pâtes chaudes, tout en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent. Verser les pâtes dans la poêle avec la pancetta (feu éteint), puis ajouter le mélange oeufs+parmesan en mélangeant rapidement. Attention à ce que les oeufs ne cuisent pas trop vite au risque d'avoir des oeufs brouillés ! Ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
9. Hors du feu, ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes chaudes, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent et deviennent brouillés.
10. Parsemer de pecorino et poivrer.
11. Servez immédiatement les pâtes à la carbonara, garnies d'un peu plus de fromage pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.

Préparation des spaghetti alla carbonara

Accompagnement et Suggestions

Ceux qui préféreraient le vin rouge peuvent aussi se tourner vers une cuvée fruitée et légère et subtile, comme le Morellino di Scansano. En été, vous pouvez aussi servir les pâtes à la carbonara avec un verre de rosé frais et aux notes fruitées, comme notre Bardolino Chiaretto DOC. Pour célébrer une occasion particulière, on peut aussi déguster les carbonara avec un prosecco bien frais.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Voilà, vous avez maintenant une délicieuse assiette de pâtes à la carbonara prête à être dégustée. Prenez un aller simple vers l’Italie avec cette délicieuse recette des véritables pâtes carbonara. Cuisiner les pâtes carbonara comme un chef italien n’a jamais été aussi facile.

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