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Le tournebroche est devenu l'un des accessoires les plus populaires pour les amateurs de barbecue, car il permet une cuisson quasi parfaite de n'importe quelle viande ou poisson ! Équipé d'un petit moteur électrique, le tournebroche en acier inox vous permet aussi de cuire votre viande ou poisson comme sur des brochettes, tout en permettant à l'aliment de cuire de toutes parts.
Le tourne broche électrique permet à l'aliment qui cuit de rôtir sans carboniser. Il vous suffit de planter vos broches dans l'aliment et de le transpercer de façon à ce que la rotation de la broche soit parfaite.
La rotation lente de la rôtissoire permet de cuire toutes vos préparations à la perfection, sans que vous n’ayez à lever le petit doigt. Aucune autre méthode de cuisson au barbecue ne déploie autant les saveurs qu’une rôtissoire.
D’une manière générale, les amateurs de barbecue cherchent à obtenir une viande juteuse avec une surface croustillante. La clé de la réussite dans cette quête est la rôtissoire, l’un des accessoires les plus polyvalents pour le barbecue.
Un bon équipement est essentiel pour tirer le meilleur parti de votre cuisson à la broche. Faire rôtir des brochettes avec un kit à brochettes est particulièrement amusant et simple : demandez à vos invités de composer leurs brochettes avec les viandes et légumes de leur choix puis de les disposer sur le support fourni. Il permet de tourner facilement les brochettes pour une cuisson uniforme et un résultat parfait. Pour compléter votre rôtissoire, consultez les accessoires de rôtissoire.
Préparer votre viande: Garnir vos brochettes, c’est tout simple. Sélectionnez votre viande et de bons légumes. Pour les volailles et les grosses pièces, il est préférable de les attacher avec de la ficelle de cuisine. Fixez la viande à votre brochette avec des fourchettes à brochette et assurez-vous qu'elle soit bien attachée.
Installer votre barbecue: Tout d'abord, placez votre barquette en aluminium dans votre barbecue pour récupérer l'excès de graisse. Que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz, réglez votre barbecue sur une chaleur indirecte de faible à moyenne intensité pour une température de 180 à 200 degrés Celsius. Fixez le moteur de votre rôtissoire, montez la broche et faites rôtir !
Même si les brochettes de volaille et de poulet sont les classiques à la rôtissoire, rôtir à la broche un gigot d'agneau, des côtelettes ou des brochettes végétariennes au barbecue offre également des saveurs uniques. N’hésitez pas à innover avec des brochettes végétariennes ou des crevettes sucrées et épicées.
La rotation lente favorise une circulation optimale des graisses et jus de cuisson dans la viande évitant tout risque de surcuisson. Ainsi la viande conserve toute son humidité et reste tendre et juteuse à souhait !
Le secret de cette technique, c’est que les jus tournent en même temps que la viande. Ainsi, les jus restent à l’intérieur et sur la viande, tandis que les aliments sont grillés de façon uniforme. Et la surface est bien croustillante, juste comme on l’aime. Le résultat est parfait, que ce soit pour un poulet ou une porchetta, où une surface bien croustillante est indispensable.
Un tournebroche pour barbecue se choisit selon deux critères principaux : le poids de la viande maximal que vous voudrez rôtir avec, et la marque de votre barbecue. Assurez-vous donc de bien évaluer votre besoin en amont, car dépasser le poids supporté par la broche risque d’abîmer le moteur prématurément.
Chaque constructeur de barbecue propose généralement des tournebroches compatibles avec ses propres modèles. Il est préférable de choisir en ce sens, pour vous assurer de pouvoir utiliser au maximum les possibilités offertes par ce type de cuisson.
Les tournebroches électriques pour barbecues sont équipés soit d’une alimentation secteur, soit d’une alimentation à pile. L’alimentation secteur est généralement destinée aux broches qui maintiennent de plus gros poids de viande. Ils s’utilisent aussi bien avec des barbecues à charbon ou à gaz, à foyer vertical ou horizontal.
Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée.
| Type d'alimentation | Avantages | Inconvénients | Utilisation idéale |
|---|---|---|---|
| Pile | Portabilité, utilisation sans prise de courant | Puissance limitée, convient pour les petits rôtis | Petits rôtis, utilisation en extérieur sans accès à une prise |
| Secteur | Moteurs plus puissants, supporte des pièces de viande plus lourdes, rotation régulière | Nécessite une prise de courant à proximité | Gros morceaux de viande, utilisation fréquente |
Pour le nettoyage c'est très simple, pas de produit spécifique nécessaire, de l'eau et une éponge savonneuse feront l'affaire. Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.
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