Le gari est le nom donné à une semoule de manioc très répandue en Afrique. Il est parfois appelé tapioca, mais il est bien différent du tapioca asiatique. Obtenu à partir des racines de manioc, le gari se présente sous forme de semoule fine, blanche ou jaune et croustillante. C’est un aliment sans gluten.
Préparation du Gari au Ghana
Origine et fabrication du Gari
Le gari est un aliment de base très courant dans de nombreux pays africains, notamment au Bénin (dont il serait originaire), au Cameroun, au Togo et au Ghana.
La fabrication du gari est un travail fastidieux avec de nombreuses étapes de réalisation étalées sur environ trois jours. Voici les étapes principales du procédé de fabrication :
- Le manioc est épluché et passé au moulin pour être broyé.
- On mélange ensuite la pulpe ou les copeaux à un peu d’eau avant de laisser le tout reposer dans des sacs pendant 3 jours.
- Les sacs sont mis sous pression à l’aide de poids.
- Le jus qui coule est récupéré et transformé en une farine plus fine : le tapioca.
- La pulpe ou les copeaux servent à la préparation du gari.
- Il faut déshydrater le manioc broyé pour le transformer en gari.
- La cuisson-déshydratation est un travail de patience et d’endurance. Près du feu de bois, il fait très chaud…
- Il faut remuer sans cesse une petite quantité de pulpe de manioc et faire en sorte qu’elle ne grille pas.
- Lorsque le gari est bien déshydraté, on le verse sur un tamis et le malaxe pour que les grains se désolidarisent.
- On peut lui rajouter un peu d’huile de palme pour le colorer. Voici le produit fini.
- Il est vendu à la mesure et emballé dans des sachets.
La pulpe du manioc est donc épluchée, broyée, fermentée, pressée, déshydratée et desséchée au feu, puis enfin tamisée. C’est un processus qui se rapproche de celui de l’attiéké ivoirien, avec cependant des spécificités pour l’une et l’autre recette.
L’attiéké est une spécialité ivoirienne. Il s’agit d’une semoule de manioc cuite à la vapeur. Cette semoule est également obtenue après plusieurs étapes de transformation du féculent s’étendant sur deux à trois jours (épluchage, broyage, fermentation, pressage, granulation, séchage, vannage-tamisage, cuisson).
Comment consommer le Gari?
Le gari peut se consommer de différentes manières, aussi bien sucrées que salées. Voici quelques exemples :
- Cru : Dans un bol, verser une dose de gari et deux doses d'eau, laisser reposer quelques minutes le temps que les grains ramollissent, puis rajouter du sucre ou du lait concentré sucré tout en mélangeant.
- Cuit : Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile, puis avec une cuillère en bois remuer tout en versant en pluie 250g de gari et continuer à mélanger à feu doux jusqu'à cuisson, environ 3 minutes.
- On peut aussi le faire gonfler dans du lait.
Comme tous les produits à base de manioc, le gari est naturellement sans gluten. Il peut donc être utilisé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque en remplacement des farines contenant du gluten.
Le gari remplacera volontiers la semoule de blé dans vos préparations.
Il peut se consommer salé comme sucré, se prête à de nombreux usages et préparations.
Recette simple du Gari aux légumes et à la viande hachée
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer le gari avec des légumes frais et des épices.
Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :
- 100 g de gari
- 200 g de viande de bœuf hachée
- 1 cuillerée à café pleine d’épices pour poulet de zesok.com
- 200 ml d’eau pour le gari (ou moins pour un gari plus émietté)
- 2 cuillerées à soupe de coulis de tomate
- 1 poivron jaune
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon jaune
- 1 cuillerée à café d’ail semoule ou 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’eau (environ 30 ml)
- De la cive ou de la ciboulette fraîche
- 1 cuillerée à soupe d’huile de colza pour la sauce + 1 autre pour le gari
- Du sel
Préparation :
- Dans un saladier, bien mélanger le gari, 1 cuillerée d’huile neutre et le sel.
- Porter à ébullition 200 ml d’eau et la verser uniformément sur le gari.
- Émietter à l’aide d’une fourchette et réserver au chaud si possible.
- Laver la carotte et la couper en petits dés. Nettoyer le poivron, l’épépiner, en enlever les membranes blanches et le couper en fines lamelles.
- Dans une poêle antiadhésive chaude, ou une casserole, faire revenir les carottes avec 1 cuillerée à soupe d’huile et 2 cuillerées d’eau environ 4 minutes, puis mettre les poivrons en remuant de temps en temps pendant environ 8 minutes à feu moyen.
- Ajouter dans la poêle la viande hachée, l’ail, l’oignon, les épices ZESOK et laisser cuire encore 2 minutes en remuant.
- Verser ensuite le coulis de tomates, parsemer de cive ou de ciboulette, saler et laisser sur le feu à nouveau 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, la préparation joliment dressée sur le gari.
Bon appétit !!!
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Alternatives et accompagnements
Le gari, comme l’attiéké, peut servir de « couscous ». Voici quelques idées d'accompagnements :
- Légumes : Lentilles vertes du Puy, lentilles blondes, lentilles corail décortiquées, pois cassés, fèves.
- Féculents : Semoule de blé, semoule d'orge, brisure de riz parfumé.
- Autres : Pour une salade fraîche, mélanger le gari avec du concombre, du piment, des morceaux d’omelette et assaisonner avec de l’huile d’olive et du moyo.
Le Gari : Un aliment polyvalent
En conclusion, le gari est une semoule de manioc polyvalente et nutritive, largement consommée en Afrique. Que ce soit en version sucrée ou salée, il offre de nombreuses possibilités culinaires et constitue une excellente alternative sans gluten à la semoule de blé. N'hésitez pas à l'intégrer dans votre alimentation pour découvrir de nouvelles saveurs et textures.
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