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Les bricks, également appelées samoussas, sont des entrées faciles et délicieuses à maîtriser dans votre cuisine. La feuille de brick est très populaire dans la cuisine orientale et a l'avantage de pouvoir se plier, rouler ou encore superposer pour créer toutes sortes de mets croustillants. Elle est la reine de l'apéritif et nous permet de préparer de savoureux samoussas, bricks et cigares à partager.
Plus légère que la pâte feuilletée, elle ne s'effrite pas autant et garantit de ce fait un meilleur emballage. Pas besoin d’un bain d’huile pour avoir du croustillant sur les feuilles de bricks, personnellement, je trouve ça beaucoup trop gras. Ici vous avez un excellent compromis pour un repas qui reste sain et équilibré avec une salade de tomates ou du melon, c’est parfait.
Voici tout ce qu'il faut savoir pour réaliser des recettes savoureuses et variées avec des feuilles de brick.
Les feuilles de brick, vendues en supermarché sous forme ronde ou rectangulaire, permettent de réaliser de nombreuses recettes faciles et craquantes. Plus épaisses et solides que les feuilles de filo, elles sont notamment utilisées dans la cuisine orientale, à l'instar de la célèbre brick tunisienne à l'œuf.
Comment est réalisée une feuille de brick ? Elle est composée de farine (avec gluten contrairement aux feuilles de riz), de semoule extra fine de blé, de sel, d'un œuf et d'eau. Les feuilles doivent être très fines.
Différence entre feuilles de brick et pâte filo : Les pâtes filo, utilisées dans la cuisine méditerranéenne, sont plus destinées aux préparations sans pliage, car elles sont moins souples. Elles contiennent du beurre ou de la margarine pour un effet feuilleté.
Côté farce, les possibilités sont nombreuses. Beaucoup de légumes peuvent être utilisés dans la farce : pommes de terre en purée, restes de champignons de Paris, feuilles d’épinards fraîches finement ciselées, fines herbes, restes de tomate à la provençale à vous d’imaginer les préparations qui pourront garnir vos feuilles de brick : les bonnes recettes ne manquent pas !
Les feuilles de brick sont aussi parfaites pour utiliser un reste de fromage : emmental, tomme, parmesan ou bien sûr fromage de chèvre se marient très bien aux légumes et apportent naturellement un peu de sel à la préparation. Si vous n’aimez pas le chèvre, privilégiez les fromages au lait de vache.
Voici quelques idées pour garnir vos feuilles de brick :
Si la plus connue de toutes les recettes de brick reste la brick au thon, spécialité tunisienne, la brick aux épinards la talonne de peu ! Vous pouvez remplacer une partie du fromage de chèvre par un peu de thon à l’huile d’olive, un reste de viande de bœuf hachée ou de saumon froid émietté.
Voici une recette simple et savoureuse de brick au thon et boursin :
Pensez aussi à décliner au sucré ces recettes faciles à faire avec des feuilles de brick. Les feuilles de brick se dégustent également en version sucrée. Elles sont à la base de la délicieuse pastilla aux amandes ou encore des croustillants samoussas de banane au chocolat.
Voici quelques exemples de recettes sucrées :
La seule difficulté de cette recette de brick : un petit peu d’attention pour en maîtriser le pliage. Les bricks peuvent être pliées en plusieurs formes :
Pour le pliage, j'ai séparé en deux, j'ai réalisé 8 cigarespour cela, coupez la feuille de brick en deux, déposez de la farce du côté arrondi de la feuille, enroulez la feuille sur 2 cm puis rabattez les côtés et terminez de rouler pour former le nem. Soudez-le à l'aide d'un pinceau avec du beurre fondu ou un mélange de farine d'eau où il suffit de diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d'eau.
Pour le pliage triangle, j'en ai réalisé 8 aussi, coupez les feuilles de brick en deux, rabattez le côté arrondi pour obtenir une bande de pâte, disposez une cuillère de farce et pliez en forme de triangle comme dans la vidéo.
Schéma de pliage des samoussas.
Traditionnellement, elles sont frites plutôt que cuites au four : en ce cas, n’oubliez pas de les disposer sur du papier absorbant après cuisson, pour éponger l’huile excédentaire. Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer 5 à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C : l’idéal pour un apéritif dînatoire.
Deux cuissons possibles, au four 25 minutes à 180°C : 15 minutes, je les retourne et 8 à 10 minutes encore. Pour la cuisson à la poêle, je mets une à deux cuillères à soupe d'huile à chauffer et je cuis 2 à 3 minutes par face ou jusqu'à ce que les bricks soient dorées.
Les bricks sont meilleures dégustées juste sorties du four, c'est idéal pour garder le croustillant.
Voici quelques recettes qui se démarquent :
Les feuilles de brick sont très peu caloriques. Aussi à l'aise en version sucrée qu'en version salée, les feuilles de brick revêtent de nombreuses formes.
Voici une des recettes aussi du début du blog que j’aime beaucoup réaliser. Elle permet de déguster autrement le bœuf haché puisque je l’avais servie avec une accompagnement type tajine.
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