Nectarines au Sirop: Une Recette Estivale Simple et Délicieuse

Dès que l’on pense desserts d’été aux fruits, on associe souvent les termes de tarte ou de clafoutis pour oublier assez souvent les recettes plus simples que sont les fruits poêlés, en salade ou au sirop. Ces mets ne nécessitant pas de four, ils sont tout à fait appropriées pour se régaler en été sans chauffer sa maison. Dans l’affaire, mes gourmands apprécient beaucoup les fruits au sirop, dont la version estivale aux pêches.

Tous les ans, depuis 4-5 ans il me semble, j’itère des « pêches au sirop épicé » dès que la saison est venue, car cela les régale à moindre effort. Bref, j‘aimerais partager avec vous cette recette, dans mes tiroirs depuis longtemps. N’hésitez pas à la décliner à votre sauce, pour un repas ou pour des conserves de pêches.

Les pêches et nectarines au sirop sont un délice sucré qui capture l'essence des fruits d'été en toute simplicité. Ainsi vous pourrez déguster de délicieux fruits d'été toute l'année. Envie d'enfermer le soleil en bocal ? Faites des bocaux de pêches et nectarines au sirop !

Ingrédients et Préparation

Ce dessert raffiné transforme ces fruits juteux en une expérience gourmande et réconfortante, grâce à une cuisson lente dans un sirop parfumé. On peut bien sûr la faire avec des pêches ou bien des nectarines, jaunes ou blanches. Un dessert simple mais si bon et parfumé... des nectarines pochées dans un sirop parfumé et dégustées bien fraîches.

La réalisation est toute simple : de l’eau, du sucre, des épices, on fait cuire les pêches de dedans, puis hop, au frais jusqu’à dégustation. A chaque fois, elles terminent en beauté le repas ou égaient le gouter.

Ici la cuisson démarre à froid ce qui permet une meilleure infusion des épices. J’ai pour habitude faire des pêches au sirop en les faisant pocher dans un sirop de sucre chaud. De plus en utilisant l’Omnicuiseur comme appareil de cuisson, celle-ci sera douce, les saveurs et vitamines préservées grâce à la cuisson à basse température. Bien sûr cette recette pourra être réalisée dans une casserole.

Ingrédients de base:

• Nectarines (jaunes ou blanches)
• Eau
• Sucre
• Épices (cannelle, cardamome, anis vert, etc.)
• Citron (jus et zeste)

Étapes de préparation:

1. Réalisez les étapes 1 à 3 du chapitre « dessert », en doublant la quantité de sirop.
2. Peler les nectarines (en coupant le fruit en deux pour le séparer: attention de ne pas partager le noyau! Si c'est le cas, alors le retirer avec la pointe d'un couteau avant de peler la moitié de fruit). Mettre au fur et à mesure les fruits dans la casserole même s'il n'y a pas encore d'ébullition.
3. Versez le vin et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, les épices et le zeste de citron. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min.
4. Quand les fruits sont moelleux alors les mettre dans un plat. Mettez les nectarines dans le sirop et faites-les pocher 5 min à feu doux. Sortez-les du sirop et mettez-les dans un plat creux. Faites réduire le sirop de moitié à feu vif et versez-le sur les fruits.
5. Baissez à feu doux et laissez cuire 20 à 30 minutes (selon le taille des pêches) sans couvrir.

Variantes et Utilisations

La peau des nectarines va permettre d’apporter des fibres en plus des antioxydants naturellement contenus dans les pigments jaunes du fruit. J’ai modifié l’originale en remplaçant le miel et le vin par du sirop de fleurs de sureau maison et l’association d’épices cannelle quatre épices par l’association cardamome anis vert. Ce fut un délice sans nom.

Quelques idées pour varier la recette:

• Sirop de fleurs de sureau: Remplacez le miel et le vin par du sirop de fleurs de sureau pour une saveur unique.
• Épices: Expérimentez avec différentes combinaisons d'épices comme la cannelle, la cardamome, ou l'anis vert.
• Pêches: Utilisez des pêches à la place des nectarines pour une saveur légèrement différente.

S’il vous reste trop de sirop, conservez le pour le servir avec d’autres fruits. Ré-utilisation : S’il vous reste trop de sirop, conservez le pour le servir avec d’autres fruits.

Sirop de Nectarines: Une Boisson Rafraîchissante

Envie de garder la belle saveur des pêches ou des nectarines longtemps ou de déguster un boisson fraîche et d’antan aux fruits ? Voici un sirop de nectarines (ou de pêches). Nous avons dégusté avec joie, à plusieurs reprises, tous les trois (y compris le petit Adriano très enthousiaste) ce superbe sirop très maison composé uniquement des fruits et du sucre puis dilué dans un beau verre d’eau fraîche.

Le principe est très simple et cela ne vous demandera que 30 minutes de préparation maximum mais également de la patience. Ceci permet de concentrer la saveur, le sucre aussi et de conserver. Comme je vous avais expliqué à propos de l’article réussir les confitures, il s’agit là de faire pénétrer le sucre dans le fruit et faire ressortir son eau (délicieuse) qui sera ensuite un peu réduite.

Étapes pour le sirop de nectarines:

1. Couper les nectarines en morceaux réguliers et les placer dans un saladier. Recouvrir de sucre, mélanger, couvrir et laisser macérer 24 heures à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud, autrement opter pour le frigo mais les arômes se développeront moins).
2. Verser le tout dans une large casserole à fond épais et laisser cuire à frémissement et à feu doux pendant 10 minutes.
3. Passer ensuite le tout au moulin à légumes (on obtient une sorte de pulpe un peu dense et sucrée) et verser dans une casserole large à fond épais. Ajouter le jus de citron jaune (si on aime on peut ajouter aussi les zestes).
4. Mettre dans un bouteille bien propre (dans l’idéal stérilisée au four à 140°C pendant 10 minutes) , fermer et laisser refroidir.
5. Pour servir, verser le sirop dans un verre ou une cruche, à hauteur de 1/4 ou 1/3, compléter avec de l’eau (donc 3/4 ou 2/3 selon qu’on le souhaite plus ou moins sucré et plus ou moins au goût de pêche) plate et minérale, quelques glaçons, morceaux de pêche et une tranche de citron.

La Pirsicata: Liqueur de Noyaux de Pêches ou Nectarines

Mais en fait il existe encore une autre pirsicata (le mots vient de pêches en dialecte), encore plus ancien. Il s’agit d’une liqueur à base de… noyaux de pêches ou de nectarines (on ne jète rien ;-). Le principe est les même que celui du limoncello (et des eaux de vie aux fruits d’ailleurs), la saveur sera subtile, on sentira l’arôme délicat des pêche.

Préparation de la pirsicata:

1. Mettre les noyaux dans un récipient assez haut ou une bouteille en verre, puis remplir avec la liqueur.
2. Dans une casserole porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Filtrer la liqueur afin de retirer les noyaux puis ajouter le sirop un peu refroidi.

Enfin, la pirsicata ne doit pas être confondues avec la persicata (je sais on s’emmêle un peu) : une pâte de fruit de pêches (toujours dans un souci de mettre à profit l’abondance de fruits et de conserver) qui elle est typique de la Lombardie (région de Brescia).

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