Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant. Cette sauce au poivre maison, rapide et parfumée, transforme n’importe quelle viande grillée en plat digne d’un bistrot.
Les tournedos de bœuf, réputés pour leur tendreté et leur saveur raffinée, sont idéaux pour une cuisson rapide et maîtrisée. Leur texture juteuse et leur format généreux permettent de sublimer une table en toute occasion.
Tournedos sauce au poivreIngrédients et Préparation
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce au poivre pour accompagner vos tournedos.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 tournedos de bœuf épais
- 1 càc de poivre noir
- 1 càc de poivre blanc
- 1 càc de poivre vert
- 1 petite échalote
- 12 cl de fond de veau
- 12 cl de crème fraîche
- 5 cl d’Armagnac
- 50 g de beurre froid en morceaux
- Sel
Préparation :
- Dans une poêle, torréfier les poivres noir et blanc à sec durant 2 min, mélanger avec le poivre vert et écraser grossièrement au pilon. Le secret tient au poivre concassé à la dernière minute : ses arômes sont bien plus intenses que ceux d’un poivre moulu.
- Assaisonner les tournedos de sel, les saisir 4 min de chaque côté (saignant) dans une poêle très chaude avec un morceau de beurre. Nourrir la viande continuellement en l’arrosant avec le beurre fondu. Réserver au chaud.
- Émincer l’échalote finement et la faire suer dans la poêle. Déglacer avec l’Armagnac et verser le fond de veau et le poivre concassé, porter à ébullition, puis incorporer la crème et laisser réduire à feu léger.
Préparation de la sauce au poivrePréparation Détaillée de la Sauce au Poivre
Voici une méthode plus détaillée pour préparer votre sauce au poivre :
- Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il crépite, ajoutez l’échalote et une pincée de sel.
- Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le Cognac et le bouillon.
- Ajoutez ensuite la crème et le poivre concassé.
- Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la Maïzena diluée.
Conseils et Astuces
- Note de cuisine : attention, selon la variété de poivre utilisée et sa fraîcheur, l’intensité peut varier.
- Alors oui c’est poivré. Mais c’est une sauce au poivre 😀 . Si vous avez peur que ce ne soit trop poivré, diminuez un peu la quantité.
- Sans alcool ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique.
- Trop corsée ? Ajoutez une goutte de miel.
- Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée.
- Du poivre noir concassé suffit. Oui.
Conservation
Conservez-la 48 à 72 heures au réfrigérateur dans un bocal hermétique. À l’avance ? Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau.
Tournedos Sauce au Poivre et Fromage Frais
Sortez de l’ordinaire avec ces tournedos idéalement dorés, nappés d'un bon fromage fondu. Attention, vous allez adorer !
Les Ingrédients (4 personnes)
- 150 grammes de fromage frais nature
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 6 centilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de persil plat
La Préparation
- Epluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 15 à 18 min suivant leur taille.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. Salez et poivrez les tournedos et déposez-les dans la poêle chaude.
- Une fois les tournedos cuits, réservez-les au chaud. Jetez le poivre mignonnette dans la poêle, laissez-le roussir 20 secondes, puis déglacez avec le vin blanc sec. Laissez bouillonner 15 secondes, puis ajoutez le fromage frais nature et la moutarde.
Temps : Préparation : 10 min, Cuisson : 15 min. Difficulté : Facile. Coût : Modéré.
Tournedos de Bœuf au Cognac et Crème
Ingrédients :
- Tournedos de bœuf : 480 g (4 pièces)
- Cognac (flambé ou cuit) : 3 CS
- Crème fraîche ou liquide allégée 4-5% : 200 g
- Worcestershire Sauce : 5 ml (1 cc)
Instructions :
- Poivrer chaque face des tournedos avec le poivre noir concassé et bien appuyer pour faire adhérer. Dans une poêle avec une feuille de papier cuisson, saisir à feu vif les tournedos 3 minutes sur chaque face ou plus selon la cuisson désirée.
- Verser le cognac sur la viande et flamber. Réserver les tournedos au chaud sur les assiettes de service.
- Dans un poêle, verser la sauce Worcestershire et décoller avec une spatule les sucs de la viande et le poivre. Ajouter la crème, saler et verser sur chaque tournedos aux premiers bouillonnements.
Accompagnements Suggérés
Pour un plat complet et équilibré, accompagner d'une salade verte et de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
Préparez les légumes : Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les légumes en morceaux et mélangez-les avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Saisissez les tournedos : Chauffez une poêle à feu moyen avec le beurre et l’huile. Saisissez les tournedos 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence. Préparez la sauce au poivre : Déglacez la poêle avec le cognac (optionnel), puis ajoutez la crème fraîche et le poivre concassé. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement. Servez : Disposez les tournedos dans des assiettes, nappez-les de sauce au poivre et accompagnez des légumes rôtis.
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