Filet Mignon de Porc au Cidre: Une Recette Gourmande et Facile

Ne vous contentez plus de déguster le cidre : cuisinez-le ! En effet, si on le consomme le plus souvent accompagné de galettes bretonnes ou bien d'un gâteau, le cidre se marie parfaitement bien avec les plats salés.

Le filet mignon est l'un des morceaux de viande que nous préférons. Et savez-vous comment le rendre encore plus tendre et plus fondant ? En y ajoutant du cidre ! Si vous voulez garantir votre préparation de filet mignon, je vous recommande cette recette au cidre, champignons et crème fraîche.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer ce plat savoureux :

Ingrédients

• 1 filet mignon (env. 500g)
• Champignons
• Cidre
• Crème fraîche
• Échalotes
• Huile d’olive
• Farine
• Sel et poivre
• Persil ciselé (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Coupez le filet mignon en tronçons de 4 centimètres. Vous pouvez aussi détailler le filet mignon en tranches.
2. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles.
3. Salez et poivrez les morceaux de filet mignon puis roulez-les dans la farine. Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez -es dans la farine.
4. Dans la cocotte des échalotes saisissez la viande à feu vif jusqu’à belle coloration sur toutes les faces (l’opération va vous prendre quelques minutes). Les saisir à feu vif dans un peu d’huile d’olive, 4 à 5 minutes pour chaque face.
5. Ajoutez les champignons.
6. Lorsque ceux-ci ont rendu leur eau, ajoutez la bolée de cidre. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Une fois les champignons dorés, verser le cidre.
7. Baissez le feu au minimum.
8. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter tout doucement pendant une demi-heure.
9. Retirez la cocotte de viande du feu et patientez 5 minutes puis ajoutez le jaune d’œuf pour lier la sauce. Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et parsemez de persil ciselé.

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez le servir avec des légumes braisés, comme par exemple, des carottes (n’hésitez pas à les faire revenir dans le jus de cuisson afin que vos légumes s’imprègnent des saveurs sucrées du cidre et de la douceur de la crème), des légumes de saison grillés au four, des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes, de la polenta...

Le filet mignon se marie bien également avec un gratin de pomme de terre. Et pour rester dans le thème, vous pourriez tenter le gratin de pommes ! Pour cela, rien de plus facile : prenez la recette d’un gratin de pomme de terre classique et alternez simplement couche de pommes de terre et couche de pommes.

Conseils et Astuces

• Après la chandeleur il vous reste du cidre ? C'est le moment de tester cette recette!
• Pour réchauffer un filet mignon sans le dessécher, on le met au four à 150°C, couvert d'une feuille d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.
• J'ajoute des lamelles de pommes un peu épaisses (précuites ou pas au micro-ondes avec une noisette de beurre).
• Je ne mets, que la moitié du cidre mais j'ajoute une cuillère à soupe de Calvados ! L'alcool s'évapore mais ça parfume.

tags: #filet #mignon #de #porc #au #cidre

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