La tartiflette est un grand classique de la gastronomie hivernale. Traditionnellement, ce plat hivernal se cuisine dans un plat haut, où pommes de terre, lard, crème et fromage se mêlent lors de la cuisson au four. Mais pour en profiter, il n’est pas forcément nécessaire de succomber à l’overdose de lipides saturés !
La tartiflette façon tarte est une délicieuse variante du plat savoyard traditionnel. Sous forme de tarte rustique par exemple, elle est toujours la bienvenue, quelle que soit la manière dont elle est servie. Cette recette allie le fondant du reblochon et des pommes de terre à la texture croustillante d'une pâte brisée, enrichie d'œufs battus et de lardons, offrant ainsi une expérience gustative plus consistante que la tartiflette classique.
Sur Instagram, les internautes adorent lorsqu'elle est revisitée.
Tartiflette facile et rapide - CuisineAZ
Et si on faisait une tartiflette façon tarte fine pour cet hiver ?
Ingrédients Clés et Alternatives
Sur le plan de travail, posez de façon ordonnée tous les ingrédients d’une tartiflette classique : reblochon, lardons, pomme de terre, crème fraîche, oignons, vin blanc. Regardez fixement ces ingrédients, représentez leur goût et leur saveur et répétez à haute voix : « je ne suis pas intéressé, je ne suis pas intéressé !
Pour réaliser cette recette de tartiflette façon tarte fine j’ai comme pour la recette traditionnelle utilisé du reblochon fermier avec des pommes de terre et oignons. Ce qui diffère, c’est le bacon que j’ai ajouté à la place des lardons et également la crème.
- Fromage : On pourra là aussi toujours réaliser autrement cette recette et remplacer par exemple le reblochon par du beaufort, de l’abondance ou du comté par exemple. Mais aussi mettre par exemple du camembert si vous aimez ce fromage.
- Crème : J’ai pris une crème épaisse car pour réaliser une tarte c’est mieux d’ajouter une fine couche de crème pour ne pas avoir un résultat trop sec. Pour la crème vous pourrez ajouter à la place une crème un peu plus Light mais pourvu que la texture soit épaisse.
- Charcuterie : Et enfin le bacon peut être remplacé par des tranches de jambon cru ou des lardons par exemple.
La Recette Pas à Pas
Voici une méthode simple pour préparer votre tarte tartiflette :
- Préparation des Ingrédients : Faites cuire vos pommes de terre épluchées, découpées en rondelles et lavées dans un grand volume d'eau salée pendant plus ou moins 30 minutes en fonction de leur taille. Épluchez et ciselez les oignons puis faites-les revenir à la poêle avec la matière grasse de votre choix.
- Cuisson des Oignons : Dans une poêle, faire revenir à feu doux les oignons 8 à 10 min, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , du sel et du poivre. Ils doivent être caramélisés , attention à ne pas trop les colorer , ils deviendraient amères. Coupez les oignons en 4.
- Préparation de la Pâte : Etalez la pâte brisée maison ou du commerce( moi j’ai fait *CETTE PATE light ). Placez la sur du papier sulfurisé puis dans un moule à tarte. Piquez à la fourchette .( pour évitez d’utiliser du papier sulfurisé , beurrez et farinez votre moule) .
- Montage de la Tarte : Ensuite directement sur la pâte brisée ajoutez une couche de crème puis le bacon, de fines tranches de pommes de terre et les oignons cuits. Préparez la tartiflette en découpant finement les pommes de terre que vous aurez précuites. Disposez les sur une première couche, déposez une première moitié des oignons et des lardons que vous aurez préalablement fait revenir ensemble, ajoutez une première moitié du reblochon puis recommencez. Terminez en disposant, sur le dessus le reste du reblochon et la crème fraîche.
- Ajout du Fromage : Rajouter les oignons, et répartir la crème fraîche, salez, poivrer. Coupez le fromage à raclette en 12 parts , puis chaque triangle en 2 dans l’épaisseur on obtient 24 triangles . Placer le fromage coupé sur la garniture comme sur les photos. Commencez d’abord sur le tour, dans un sens, puis vers l’intérieur dans le sens opposé. Il ne faut pas coller les triangles de fromage pour voir le graphisme.. ou jusqu’à ce qu’elle soit gratinée.
- Assaisonnement : Assaisonnez avec sel, poivre et thym. Vous pouvez ajouter les herbes (thym), un peu de sel (attention les lardons sont déjà salés) et de poivre, avec un soupçon de muscade.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire pendant 15 min jusqu'à ce que le tout soit bouillonnant.
Reblochon fermier ou laitier ?
D’ailleurs est-ce que vous savez reconnaître un reblochon fermier ? Quand vous enlevez l’emballage de votre reblochon vous verrez qu’il y a toujours une sorte de macaron qui est collé sur celui-ci. La couleur de ce macaron a une signification. Ainsi un macaron de couleur verte va signifier que vous avez entre les mains un vrai reblochon fermier réalisé avec le lait de vaches d’une même ferme et fabriqué dans celle-ci. À contrario si le macaron est de couleur rouge celui-ci pourra être un assemblage de lait toujours réalisé avec les troupeaux qui correspondent à l’AOP et fabriqué de façon mécanique dans un coopérative laitière on parle alors d’un reblochon laitier. En bref il est mieux de prendre un reblochon laitier .
Conseils et Astuces
- Pour une version plus légère : Pour une quiche tartiflette allégée réussie, utilisez du bacon ou des lardons maigres, et préférez une variété de fromage à pâte dure à faible teneur en matières grasses. Pour la base de la quiche, privilégiez une pâte brisée légère ou une pâte feuilletée légère pour réduire les calories. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des épinards ou des champignons pour plus de légèreté et de nutriments.
- Cuisson des pommes de terre : Faut-il précuire les pommes de terre pour la tartiflette ? Faites cuire vos pommes de terre épluchées, découpées en rondelles et lavées dans un grand volume d'eau salée pendant plus ou moins 30 minutes en fonction de leur taille. Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre en plantant une lame de couteau.
Quel vin servir ?
Pour une tartiflette ou une tarte rustique façon tartiflette, l'idéal est de servir un vin blanc de Savoie. La tartiflette étant une recette originaire de Savoie, optez pour un Chignin-Bergeron, un Apremont à base de jacquère ou encore un vin de l'AOC Roussette de Savoie se mariera parfaitement avec cette recette. Pour aller un peu plus loin, les recettes tartiflette peuvent aussi s'accorder avec un vin blanc de la Vallée du Rhône.
Puisqu'elle est servie en plat, la tartiflette ou tarte rustique peut également se servir avec du vin rouge. Dans ce cas, optez pour un mariage délicat avec un vin aux tannins discrets.
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