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Le souvlaki, ce sont ces tendres morceaux de viande, souvent du porc en Grèce, mais ça peut aussi être de l'agneau ou du poulet, accompagnés de légumes grillés. Pratique, rapide à cuire, et qui plus est délicieux, c’est pour moi l’un des plats grecs les plus emblématiques de la Grèce. Ils sont rapides et faciles à préparer, idéal pour un repas d'été sur le pouce. Vous pouvez tout à fait réaliser en étant allergique / intolérant au gluten.
Si vous vous baladez dans les rues vous pourrez en trouver à toute heure de la journée que ce soit dans les grandes villes que dans les petits villages! Après tout, il n’y a pas d’heure pour en manger, c’est tellement bon! Je m’amuse souvent à dire que si la Grèce devait-être associée à une odeur ce serait celle du souvlaki. La version la plus populaire en Grèce est la brochette à la viande de porc. La version au poulet est également très fréquente. Il n’est pas rare non plus de trouver des souvlakia à l’agneau ou au bœuf. Vous avez l’embarras du choix!
Voici les façons les plus communes : le souvlaki peut-être servi tout simplement dans une assiette avec un filet de citron et quelques morceaux de pain grillé. De façon générale, le souvlaki se marie très bien avec des frites, du riz, du pain pita, du tzatziki ou encore avec une bonne salade horiatiki. La recette que je vous propose aujourd’hui est la recette traditionnelle au four que nous faisions souvent les dimanches de pluie ou lorsqu’il faisait trop froid pour allumer le barbecue. On intercale des poivrons, des tomates et des oignons entre chaque morceau de viande pour encore plus de moelleux. D’autres versions existent.
Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
Mon boucher m'a recommandé l'échine, une partie très tendre et au goût délicieux. Vous pouvez lui demander de pré-couper l'échine en morceaux, pour n'avoir qu'à les cuire et les mettre sur les pics à brochette.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus d'un citron, l'origan, le sel et le poivre. Verser les cubes de porc et les légumes dans la marinade et bien mélanger/ masser afin que cette dernière aille bien partout. Sceller le récipient à l’aide de film alimentaire. Afin que la viande s'imprègne bien de la marinade, réfrigérer pendant au moins 1 heure. Idéalement laisser mariner la viande toute la nuit. Vous pouvez passer cette dernière étape si vous êtes pressé. Laisser mariner la viande permet de l'attendrir et de donner plus de goût mais ce n'est pas obligatoire.
Si vous utilisez des piques en bois, les tremper dans l’eau pendant 30 minutes au préalable. Cela les empêchera de brûler une fois sur le gril. Enfiler le porc mariné et les légumes sur les piques à brochette en alternant légumes et viande: oignon, viande, tomate viande, poivron, viande …etc… Ne pas trop serrer les cubes entre eux afin qu'ils cuisent bien partout.
L’idéal est de cuire les brochettes au barbecue. A défaut, utiliser le mode “gril “de votre four. Si vous n’avez pas de four, utilisez une poêle en 3ème recours! Griller 3- 4 minutes de chaque côté. Retournant pour que tous les côtés soient colorés. Déguster les souvlakia bien chauds. Accompagner de pain pita, de tomates, de frites et de tzatziki! Arroser de jus de citron frais avant de déguster.
Essayer de couper la viande en cubes de taille égale pour une cuisson plus homogène.
Au four, à la plancha, au barbecue ou à la poêle : faites avec les moyens du bord !
Le porc cuit peut se conserver 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Je vous conseille par contre de rajouter les légumes au dernier moment, pour qu'ils gardent leur bon goût et leur jus.
Servies avec une sauce tzatziki et des pommes de terre fondantes au citron, ces brochettes de porc nous font voyager jusqu'en en Grèce ou en Crète ... Le porc est moelleux, c'est un délice !
Pelez le concombre puis coupez-le en petits dés et salez-le pour le faire dégorger. Après 30 min, essorez le concombre entre vos mains puis placez-le dans un bol. Ajoutez le yaourt, l'ail pressé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive, le vinaigre et mélangez.
J’aime particulièrement accompagner ces brochettes d’un simple riz blanc, de pommes de terre rôties au four bien dorées ou de semoule de couscous. Et pour une touche de fraîcheur et de gourmandise, je prépare également des tomates marinées et de la sauce tzatziki, que mes enfants adorent.
Allumer le four th 6 (180°). Une bonne heure avant la dégustation, laver les pommes de terre, les entailler légèrement. Les poser sur une feuille d'aluminium puis les arroser de jus de citron, les saler et verser un filet d'huile. Ajouter quelques feuilles de thym. Bien les enfermer chacune dans le papier d'aluminium.
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