Fromage Blanc Sans Lactose : Recette et Astuces

Dans cet article, nous allons explorer comment préparer un délicieux fromage blanc sans lactose, idéal pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou simplement souhaitant réduire leur consommation de produits laitiers. Nous aborderons également la fabrication de yaourts maison sans lactose, une alternative saine et économique.

Pourquoi Opter pour le Sans Lactose ?

Avec l’âge, certaines personnes remarquent que les laitages peuvent causer des soucis digestifs. Pour faire simple, il est possible de supprimer tous les laitages de son alimentation, y compris le beurre. La révélation est venue de l'idée de faire ses propres yaourts pour qu’ils soient digestes car ceux du commerce ne l’étaient pas.

Ce n'est pas la source de chaleur et les conditions qui servent à la fermentation qui va jouer mais ce que l’on met dedans et la durée de la fermentation. Plus la fermentation sera longue et plus les ferments vont « manger » à notre place les éléments qui ne nous conviennent pas, rendant ainsi le produit fermenté plus digeste.

Tout simplement parce que les industriels y ajoutent d’autres choses pour améliorer la texture ou le rendement. Il y a dans tous les yaourts du commerce de la poudre de lait en supplément. Cela fait trop de lactose pour que les petites bactéries puissent tout fermenter alors il en reste.

Yaourts Maison Sans Lactose : La Préparation au Four

La préparation au four est économique et ne demande pas d’ustensiles particuliers, les yaourts se préparent en 5 minutes et avec seulement 2 ingrédients. Ils sont onctueux mais fermes, vraiment délicieux.

Alors faire des yaourts au four est une chose. Avoir des yaourts sans lactose en est une autre qui ne découle pas de la façon de les faire. Ce n’est pas la source de chaleur et les conditions qui servent à la fermentation qui va jouer mais ce que l’on met dedans et la durée de la fermentation.

Les yaourts maison dans lesquels on n’ajoute pas de poudre de lait sont donc exempts ou pauvres en lactose. Et bien saviez-vous que cela pouvait aussi être le cas de certains fromages ? En effet les fromages affinés de plus de 3 mois sont dépourvus de lactose.

Ingrédients et Matériel

• Lait entier (de préférence bio)
• Ferments lactiques lyophilisés
• Pots en verre
• Pichet avec bec verseur
• Grand plat à gratin
• Film étirable

Préparation

1. Placez 16 pots en verre dans un plat allant au four.
2. Versez un sachet de ferments lyophilisés dans un pichet muni d'un bec verseur.
3. Ajoutez un peu de lait et bien mélangez de façon à homogénéiser la poudre. On peut utiliser un fouet en faisant attention de ne pas faire mousser le lait.
4. Versez le reste du lait tout en continuant de mélanger doucement.
5. Répartissez le contenu du pichet dans 8 pots.
6. Recommencez l'opération avec le 2ème sachet de ferments et bouteille de lait pour remplir le reste des pots.
7. Couvrez les pots d'un film étirable, film que vous pourrez réutiliser pour les fournées suivantes.
8. Mettez le plat au four, thermostat 45°C (en statique, pas de chaleur tournante) pendant 4 heures (Il est inutile de le préchauffer) puis laissez continuer de fermenter dans le four éteint pendant 10 heures supplémentaires, porte fermée et sans jamais l'ouvrir.
9. Au bout de ce temps, sortez les pots du four.

Recette Alternative : Faux Fromage Vegan aux Graines de Tournesol

Pour ceux qui préfèrent une option complètement végétale, voici une recette simple de faux fromage aux graines de tournesol :

Ingrédients

• Graines de tournesol
• Eau
• Fleur de sel
• Jus de citron
• Ail
• Herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic, etc.)

Préparation

1. La veille, faire tremper les graines de tournesol dans un saladier recouvert d’eau.
2. Le lendemain, égoutter les graines et les mettre dans un robot mixeur.
3. Ajouter l’eau, la fleur de sel, le jus d’un citron et l’ail.
4. Mixer jusqu’à obtention d’une crème un peu épaisse, avec encore quelques petits morceaux de graines.
5. Laver délicatement quelques herbes du jardin et les hacher menu. Les ajouter au faux-fromage.

Fromage Blanc Végétal au Thermomix

Pour une version rapide et facile, vous pouvez utiliser un Thermomix pour préparer un fromage blanc végétal :

Ingrédients

• 1000 grammes de lait de soja
• 4 grammes d'agar-agar dilué préalablement dans un peu de lait de soja
• 1 yaourt nature au soja
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

Préparation

1. Mettre le lait de soja et l'agar-agar dilué dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
2. Cuire 10 min/98°C/vitesse 1.5.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min. La préparation doit se transformer en gelée.
4. Verser la préparation gélifiée dans le bol.
5. Ajouter le yaourt nature au soja et la purée d'amande blanche dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7.5.
6. Transvaser le contenu du Thermomix dans des pots de yaourt. Fermer et conserver au réfrigérateur.

Tableau Comparatif des Options Sans Lactose

Avec ces recettes et astuces, vous pouvez profiter de délicieux fromages et yaourts sans lactose, adaptés à vos besoins et préférences!

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