Recette Facile du Rôti de Veau Farci à la Cocotte

Rien de tel qu'un bon rôti pour les repas en famille. Le rôti de veau se taille dans le filet, le quasi, la noix ou l’épaule. On compte généralement environ 1 kg de rôti de veau pour 4 personnes.

Mais comment maîtriser la cuisson pour que la viande ne sèche pas et reste bien tendre au centre ? L’objectif est de conserver la viande bien tendre et juteuse à la cuisson. Découvrez nos conseils pour réussir la cuisson du rôti de veau à tous les coups. On vous révèle les différentes techniques à votre disposition pour réussir ce plat familial qui fait souvent l’unanimité autour de la table !

Temps de Cuisson du Rôti de Veau

Comme de nombreuses pièces de boucherie, le temps de cuisson du rôti de veau se calcule en fonction de son poids, afin d’assurer une cuisson suffisante et homogène. Ainsi, on compte environ 30 minutes de cuisson par livre de rôti de veau, soit autour d’une heure par kilo. La température du four détermine également le temps de cuisson nécessaire : une cuisson lente demande généralement une heure de cuisson supplémentaire.

Cuisson au Four ou à la Cocotte

Le rôti de veau se cuit de deux manières : au four ou à la cocotte, pour un résultat totalement différent. Dans les deux cas, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de démarrer la cuisson pour éviter le choc thermique.

Cuisson au Four

Si vous optez pour la cuisson au four, commencez par enduire le rôti de sel, de poivre et des différents aromates dont vous comptez le parfumer et terminez par l’huile d’olive ou le beurre. Côté température, deux options s’offrent à vous : une cuisson entre 200 et 220°C, pour former une croûte délicieuse et gagner du temps, ou une cuisson lente à basse température à moins de 100 °C, pour une viande excessivement tendre. Quelle que soit votre préférence, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre viande !

Cuisson à la Cocotte

La cuisson du rôti de veau à la cocotte commence par une étape préalable : faire dorer la viande dans une noisette de beurre ou une cuillère d’huile. Ajoutez ensuite un grand verre d’eau éventuellement additionnée d’un bouillon et laissez mijoter.

Comment Savoir si le Rôti est Cuit ?

Pour ne pas prendre de risque et vous assurer que votre rôti de veau est cuit, vous pouvez vous armer d’un thermomètre de cuisine pour mesurer sa température à cœur, qui doit atteindre 60 °C. Pour celles qui n’auraient pas cet objet sous la main, vous pouvez toujours entailler légèrement le rôti afin de voir la couleur de la viande à l’intérieur, en sachant qu’un rôti de veau se sert légèrement rosé.

Sauces pour Sublimer le Rôti de Veau

Pour sublimer le rôti de veau, ce ne sont pas les sauces qui manquent ! Sucrées, salées, aigres-douces, exotiques ou traditionnelles, elles changent complètement le plat. À vous de voir dans quelle ambiance s’inscrit le repas !

• Cuisson à la cocotte : Ajoutez à l’eau des tomates, un fond de veau, des échalotes, de l’ail et des olives. Vous obtiendrez un délicieux rôti de veau juteux et plein de saveurs !
• Sauce Madère : Vous pouvez aussi réaliser facilement une sauce Madère en ajoutant du vin rouge et des champignons au jus de cuisson de votre rôti de veau.
• Sauce sucrée : Dans une casserole, laissez caraméliser du vinaigre et du sucre puis ajoutez le jus de cuisson du rôti ainsi que deux fruits au choix (pomme, pêche, poire, banane…). Laissez cuire 5 à 10 minutes avant de saler et poivrer.
• Sauce au miel : Laissez-vous également tenter par le rôti de veau et sa sauce au miel !

Accompagnements pour le Rôti de Veau

Toutes sortes de légumes accompagnent facilement le rôti de veau. Vous pouvez les cuisiner en purée ou en écrasé par exemple : épinard, chou-fleur, pommes de terre… Pour salir moins de vaisselle, vous pouvez aussi simplement les éplucher, les découper et les répartir autour de votre rôti de veau dans le four, ou les plonger avec la viande dans votre bouillon à la cocotte.

De simples pâtes ou du riz permettent également de savourer le jus de cuisson du rôti de veau. Selon l’envie, vous pouvez aller plus loin en préparant un risotto aux champignons ou un gratin d’aubergine ou de fenouil pour plus d’originalité.

Recette du Rôti de Veau à la Cocotte : Détaillée

Découvrez un rôti de veau cuit à la cocotte, doré et moelleux avec cette recette facile à réaliser. Particulièrement savoureux, vous pouvez accompagner ce rôti de veau de champignons de Paris, de carottes et de lardons allumette. Ce plat est parfait pour un repas familial ou entre amis.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 rôti de veau bardé pour 6
• 3 carottes
• 500 g de champignons de Paris frais
• 15 oignons grelot
• 100 g de lardons allumettes non fumés
• Quelques brins de persil
• Beurre
• Huile d’olive
• 10 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuil.

Préparation

1. Épluchez les oignons. Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide.
2. Retirez les bardes du rôti. Disposez les tranches de lard fumé sur le rôti à la place des bardes (une de chaque côté, une au-dessus et une en-dessous), puis ficelez l’ensemble. Salez et poivrez.
3. Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Saisissez le rôti avec les gousses d’ail et les oignons dans l’huile très chaude.
4. Laissez le rôti colorer sur toutes les faces, puis ajoutez les pommes de terre et le thym. Couvrez et baissez le feu.

Étapes de la recette détaillée

1. Demandez à votre boucher de barder la noix de veau, c’est-à-dire de l’envelopper d’une fine bande de lard gras, et de la ficeler. Pelez l’oignon et la carotte et coupez-les en petits dés.
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu moyen, posez-y le rôti et faites-le dorer de tous côtés en le retournant plusieurs fois.
3. Ajoutez les dés de légumes, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire doucement 5 min. Versez ensuite le vin blanc et le fond de veau, faites démarrer l’ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire très doucement 1 h 30 en retournant de temps en temps le rôti et en l’arrosant avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, mettez un plat de service à chauffer.
4. Sortez le rôti de la cocotte, retirez la ficelle, la barde et coupez-le en tranches. Disposez celles-ci sur le plat de service.
5. Raclez bien le fond de la cocotte avec une spatule et versez le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à travers une passoire. Ajoutez les olives et laissez cuire quelques minutes à feu modéré pour concentrer cette sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Retirez la casserole du feu. Égouttez les olives avec une écumoire et disposez-les autour des tranches de rôti.

Quel Vin Servir avec un Rôti de Veau ?

Le rôti de veau, avec sa chair tendre et délicate, se marie avec des vins subtils qui ne dominent pas ses saveurs. Un choix parfait pour souligner la finesse du veau : un chardonnay, qui apportera une belle rondeur et des notes beurrées ou noisetées, ou encore un Riesling sec. Un vin rouge est aussi une bonne option si vous servez votre rôti avec une purée de pommes de terre maison : un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, avec ses notes de fruits rouges et sa faible tannicité, sera un excellent choix.

Astuce de service : les vins blancs se servent entre 10 et 12°C, les rouges légers autour de 14-16°C, et les rouges corsés légèrement chambrés (16-18°C).

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