Pain de Viande en Conserve : Recette Traditionnelle et Conseils de Préparation

Le pain de viande est un plat réconfortant et polyvalent, parfait pour un repas familial ou un buffet froid. Cette recette vous guide à travers la préparation et la mise en conserve du pain de viande, assurant une conservation optimale et une saveur délicieuse à chaque bouchée.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour préparer un pain de viande en grande quantité, idéal pour la mise en conserve :

• 6 1/2 lb de bœuf haché maigre cru
• 2 1/2 lb de porc haché maigre cru
• 3 tasses d'oignons hachés minces
• 6 gousses d'ail hachées minces
• 2 tasses de poivrons verts hachés minces
• 2 tasses de poivrons rouges hachés minces
• 4 tasses de céleris hachés minces
• 6 grosses carottes hachées minces
• 2 boîtes de conserve de 284 ml de champignons hachés minces
• 3 boîtes de conserve de 284 ml de soupe aux tomates
• 4 enveloppes de soupe à l'oignon (sans ajouter d'eau)
• 3 tasses de riz blanc minute non cuit
• 3 tasses de chapelure de pain
• 6 œufs crus
• 1 cuillère à table de sel de céleri
• 4 cuillères à thé de poivre noir
• 1 cuillère à thé de cumin
• 1 cuillère à thé de coriandre
• 1 cuillère à thé de clous de girofle
• 6 cuillères à table de persil
• 2 cuillères à thé de sel
• 3 cuillères à table d'huile d'olive ou végétale

Préparation du Pain de Viande

Étape 1 : Préparation des légumes

Hachez très finement les oignons, les gousses d'ail, les piments verts et rouges, le céleri et les champignons. Placez tous les légumes ensemble (sauf les carottes) dans un grand bol. Placez les carottes dans un petit bol à part.

Étape 2 : Faire suer les légumes

Dans une grande poêle à frire, faites suer abondamment tous les légumes (sauf les carottes) en utilisant de l'huile d'olive ou de l'huile végétale. Faire suer un légume veut dire le faire chauffer sur feu doux à moyen à l'aide d'huile en brassant régulièrement dans le seul but d'extraire son jus naturellement présent, et non pas le faire frire jusqu'à coloration.

Étape 3 : Mélange des viandes

Dans un immense bol (assez grand pour contenir tous les ingrédients de cette recette), défaites les viandes hachées et mélangez-les ensemble de façon homogène.

Étape 4 : Incorporation des légumes

À cet immense bol, incorporez les légumes qui ont préalablement sué ainsi que les carottes crues. En utilisant vos mains, mélangez le tout ensemble de façon homogène.

Étape 5 : Ajout des ingrédients restants

Ajoutez le reste des ingrédients de la recette tout en mélangeant régulièrement avec vos mains après chaque ajout d'ingrédient. Pour ceux qui font la recette dans des pots Mason, il faut maintenant mettre la préparation au réfrigérateur le temps de laver et rincer vos pots.

Mise en Conserve en Pots Mason

Étape 6 : Remplissage des pots

Mettez le mélange bien compacté dans vos pots de 250 ml fraîchement lavés et rincés (pas besoin de stériliser) et laissez un espace de tête de 1/2 pouce, soit (1 cm) du rebord du pot car la préparation réduira énormément à la cuisson. Faites un tout petit creux avec les doigts sur le dessus (au centre) de la préparation pour chacun des pots afin que le gras reste à l'intérieur et au centre de la préparation, et ne s'agglutine pas sur les rebords internes des pots (pas grave, mais pas très joli). Essuyez le rebord de chacun des pots avec un linge humide afin qu'il n'y ait pas de résidus qui pourraient nuire au bon fonctionnement des sceaux.

Étape 7 : Préparation des disques et bagues

Faites tremper vos disques dans de l'eau très chaude jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Il ne faut pas les faire bouillir. Ensuite, préparez votre marmite autoclave selon les directives du fabricant. Placez vos disques chauds sur les pots et vissez les bagues fortement afin qu'il n'y ait pas de fuites, car plus la préparation contient du gras, plus il y a risque de fuites durant la cuisson. Sans nécessairement nuire au succès de la stérilisation, c'est par contre très salissant.

Étape 8 : Cuisson à l'autoclave

Placez vos bocaux bien cordés dans l'autoclave et faites cuire selon les directives du fabricant durant 90 minutes. Lorsque la cuisson sera terminée, attendez 1 heure afin que la pression chute complètement à l'intérieur de l'autoclave. Ensuite, sortez vos pots très délicatement de l'autoclave et déposez-les sur une épaisse serviette sur votre comptoir. Peu de temps après, les pots se scelleront un a un.

Conservez les pots dans un endroit frais, sombre et sec et mangez dans l'année qui suit.

Variante au Four Conventionnel

Étape 9 : Cuisson au four

Pour ceux qui n'ont pas d'autoclave, préchauffez votre four à 350 °F. Graissez 7 moules à pain réguliers et remplissez-les aux 3/4 de préparation. Couvrez-les de papiers d'aluminium et placez-les dans le four pour une durée totale de 75 minutes. Faites cuire durant 60 minutes recouverts, puis 15 minutes sans papier d'aluminium afin de leur permettre de brunir. Laissez-les refroidir à la température pièce sans les démouler jusqu'à ce qu'ils aient tous réabsorbé leur bouillon et soient tous bien refroidis. Les pains se congèlent à merveille dans des sacs de congélation.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Conseils et Astuces

• Choix de la viande : Le haché de bœuf assaisonné bio est une base idéale pour préparer un pain de viande riche en saveurs.
• Accompagnements : En Amérique, le pain de viande est le plus souvent servi chaud, avec un écrasé de pomme de terre (ou des purée de légumes).
• Conservation : Ce pain de viande se conserve plusieurs jours, dans une boite hermétique au frigo ou jusqu’à 6 mois au congélateur.

Que vous choisissiez de le cuire à l'autoclave pour une conservation longue durée ou au four pour une dégustation rapide, le pain de viande est un plat délicieux et facile à adapter à vos besoins et préférences!

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