Rôti de Veau Cocotte aux Champignons: Recette Facile et Délicieuse

Il y a des plats qui sentent bon le dimanche midi, les repas en famille et la cuisine qui réconforte. C'est la recette classique et facile du rôti du dimanche ! Cette recette, je la fais souvent quand j’ai envie d’un repas simple, familial et généreux sans passer trois heures en cuisine. Un rôti de veau aux champignons, un grand classique de la cuisine, toujours apprécié par petits et grands.

Un rôti de veau aux champignons, un plat réconfortant et convivial.

Ingrédients

• 1 rôti de veau de 1 kg
• 1 kg de champignons de Paris, mais aussi : cèpes, girolles
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 tête d'ail
• Sel, poivre

Préparation

Préparation des Champignons

Préparer les champignons : voir comment préparer les champignons. Rincez rapidement les champignons à l’eau froide et coupez-les en lamelles.

Dans une cocotte faire revenir doucement les champignons coupés en gros dés avec l'huile. Les retirer et les saler. Epluchez et dégermez la gousse d’ail.

Cuisson du Rôti

Versez un filet d'huile dans la cocotte et faites chauffer. Salez le rôti et repartissez bien le sel. Ajoutez le rôti dans la cocotte et faites colorer pendant 3 minutes environ.

Faire dorer le rôti à feu vif dans l'huile des champignons. Ajoutez l'ail et 1/2 verre d'eau (ou vin blanc).

Laisser cuire à couvert 30 min à feu doux. Quand la viande est rosée, remettre les champignons dans la cocotte avec le rôti pour quelques minutes. Saler, poivrer.

Dans un plat allant au four, mettez une couche de champignon (la moitié des lamelles de champignons), saupoudrez d’1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté et répartissez la moitié de l’ail.

Le rôti ressort doré et juteux, les champignons se sont imprégnés du jus pour devenir une garniture fondante et pleine de saveurs. L’odeur qui s’échappe du four emplit la cuisine : promesse d’un plat réconfortant, simple et convivial.

Pour une sauce plus onctueuse : à la fin de la cuisson, déglacez le plat avec un trait de crème fraîche et un peu de fond de veau.

Conseils

• Peut-on préparer ce rôti à l’avance ? Oui. Faites-le cuire le matin, laissez-le tiédir dans son jus et réchauffez-le doucement à 150 °C, couvert d’un papier d’aluminium.
• Peut-on le faire sans vin blanc ? Oui. Remplacez-le par un peu de bouillon de légumes ou de volaille, ou même un filet de jus de citron pour l’acidité.

Accompagnement et Vin

Quel accompagnement proposer ? Quel vin servir ? Un vin rouge pas trop tannique (Saint-Émilion, Graves, Bourgueil) ou un blanc sec et charnu (Graves blanc, Mâcon-Villages).

Tableau Récapitulatif

Servir de suite bien chaud. Une valeur sure ! Saison des champignons de Paris: octobre à mai.

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