Pâte à Crêpe au Lait de Noisette : Une Recette Gourmande et Légère

On me dit dans l’oreillette que c’est la Chandeleur et qu’il faut absolument partager une recette de crêpes ! Pour les petits-déjeuner et les goûters fait-maison, il y a une recette qui fait toujours l’unanimité, ce sont les crêpes ! Laissez-vous tenter par ces crêpes au lait de noisette qui plairont particulièrement à tous les gourmands qui aiment déguster leurs crêpes garnies de chocolat ou de pâte à tartiner.

J’ai profité d’avoir un lait de noisette gourmand et fait maison sous la main pour réaliser ces crêpes ! Depuis que j’ai testé cette version healthy au lait végétal je n’ai pas refait mon ancienne recette. J’avais testé une première fois cette recette au lait de soja jusqu’à ce qu’une gentille instagrameuse me conseille de tester le lait de noisette. En effet le lait de noisette est tellement parfumé qu’il donne un subtil goût de noisette aux crêpes.

Ces crêpes sont donc parfaites pour les weekends où l’on veut se faire plaisir mais avec légèreté (il faut dire que le fait de couper la proportion basique de farine en deux et d’en remplacer la moitié par de la maïzena les rend bien plus légères) ou si tout simplement on est intolérant au lactose. Pour le reste tout dépend de ce qu’on y met dessus !

Voyons comment préparer ces crêpes savoureuses et légères.

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes

• 60 cl de lait de noisette (ou autre lait végétal)
• 250 g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de blé T55, semi-complète c’est encore mieux)
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
• 2 c. à café de sucre

Comme pour mes crêpes au lait d’amande et fleur d’oranger, j’ai choisi la farine d’orge mondée qui a un IG très bas de 30 (contre 75 pour la farine de blé). Ce qui donne le même résultat, très franchement, qu’une farine de blé en terme de texture.

Ce qui change ici de mes précédentes recettes ? Plus de beurre ! Je me passe sans aucun souci de matière grasse animale, j’ai donc tout naturellement évité le beurre dans ces crêpes. Je les ai aussi allégées car en remplacement je n’y ai mis que 3 cuillères à soupe d’huile végétale… Et franchement, le résultat est tout aussi bon que les crêpes traditionnelles !

Bien évidemment vous pouvez toujours remplacer la farine complète par de la blanche, le sucre complet par du sucre blanc raffiné, le lait de soja par un autre lait végétal, mais les crêpes se tiennent moins car il y a moins de protéines et l’alcool de Grand Marnier par du Rhum ou sans alcool.

Préparation de la Pâte à Crêpes

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Si vous ne possédez pas de robot mixeur, dans ce cas versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Puis cassez-y les oeufs. Remuez à l’aide d’un fouet tout en ajoutant petit à petit le lait de noisette. Terminez par l’huile et mélangez énergiquement jusquà l’obtention d’une pâte à crêpes homogène.

Avant je me battais toujours ou devais repasser un coup de mixeur plongeant, maintenant j’obtiens une superbe pâte sans grumeaux aucun ! Et pour cela je mélange mes poudres, je bats mes oeufs dans un bol puis je les verse sur mes poudres et commence à mélanger un peu avec mon fouet, je m’arrête et verse environ 100 premiers ml de lait de noisette et là je mélange bien fort au fouet suite à ça on obtient une pâte homogène, on peut ensuite finir de verser le reste de liquide et on a aucun grumeaux !

Laissez reposer votre pâte au moins 30 minutes à température ambiante, en recouvrant votre bol ou saladier d’un linge propre. Laisser reposer une heure.

Cuisson des Crêpes

Faites chauffer votre poêle sur feu vif. Huilez légèrement votre poêle en l’essuyant avec un papier essuie-tout imbibé d’huile. Déposer une louche de pâte et répartir la pâte dans la poêle.

Verser une louche de pâte (plus ou moins grande selon la taille de votre poêle et selon l’épaisseur de crêpe que vous désirez) et inclinez votre poêle pour bien l’étaler. Laissez cuire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce que les bords se décollent de la poêle puis retournez-la pour cuire légèrement l’autre côté.

Au bout de quelques minutes, retourner la crêpe, et laisser cuire encore une minute. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Si comme moi vous souhaitez ne plus utiliser de poêles avec un revêtement antiadhésif qui se dégrade progressivement au rythme des utilisations, sachez que depuis 7 ou 8 ans maintenant, j’utilise la crêpière Mineral B de De Buyer.

Choisir son lait végétal

Pour une bonne pâte à crêpes au lait végétal, il suffit de prendre votre recette fétiche et de remplacer le lait par un lait végétal. Il existe de nombreux laits végétaux. Il suffit de vous balader dans le rayon concerné pour vous en apercevoir. Lait d’amande, de noisette, de coco, d’avoine, de riz, de soja… Pas facile de choisir !

De mon côté je privilégie le lait d’avoine, car il s’agit du lait végétal qui requiert le moins de ressources pour le produire. Je l’apprécie également parce que son gout est neutre. L’avoine est une céréale cultivée en France et donc locale (empreinte carbone faible comparée au lait de coco ou de riz). Je sais que le lait d’amande est souvent mis en avant dans les recettes, mais il faut savoir qu’il faut beaucoup d’eau pour le produire.

La production de lait d’avoine nécessite 15 fois moins d’eau que le lait de vache et 8 fois moins que le lait d’amande. (Plus d’infos sur le site de l’ADEME).

D’ailleurs la première fois j’ai utilisé le lait de noisette Bjorg et pour ces crêpes j’ai utilisé le lait de noisette Alpro plus foncé que l’autre à la couleur, eh bien je dois dire que je rachèterai celui-ci car en les faisant j’en ai goûté une (j’ai pas su résister quelle faiblesse !

Idées de garnitures

Faute de pâte à tartiner faite maison, j’ai jeté mon dévolu sur la pâte à tartiner Nocciolata, mais dans sa version « sans lait » (et donc labellisée vegan) de la marque Rigoni di Asiago.

La pâte à tartiner bio Teo & Bia avec seulement 3 ingrédients (47% de noisettes du Piémont, sucre de canne et cacao). La pâte à tartiner Nucellina bio de Florence Marsili. Je ne manquerai pas de tester tout ça soyez-en sûrs ! (et surtout si vous avez d’autres suggestions de bonnes pâtes à tartiner du commerce… n’hésitez pas à laisser un petit commentaire en bas de cet article).

Tableau comparatif des laits végétaux

Alors, prêt(e) à essayer cette délicieuse recette de crêpes au lait de noisette ?

tags: #pate #a #crepe #lait #de #noisette

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