Recette facile et rapide d'une bonne pâte brisée

Je vous propose la recette de la pâte brisée. C'est la pâte de base la plus simple ! Elle est ultra facile et rapide à réaliser. Surtout ne pas s'en priver ! Félicitations !

La pâte brisée est une préparation culinaire de base, utilisée pour la confection de tartes, tourtes, quiches et autres préparations salées ou sucrées. Sa texture friable et son goût neutre en font un ingrédient polyvalent, capable de s'adapter à de nombreuses garnitures.

Voici quelques idées de plats que vous pouvez réaliser avec une pâte brisée :

• Tartelettes
• Tourtes
• Rissoles
• Chaussons

On peut "enrichir" la pâte en ajoutant 1 jaune d’œuf en même temps que l'eau (moduler alors la quantité d'eau pour une bonne consistance).

Cuisson de la pâte brisée

La cuisson se fait dans un four préchauffé entre 180/200° pendant 10/15 minutes. Il faut mettre du poids sur la pâte pour éviter que la cuisson ne la déforme ! Il faut surveiller la fin de la cuisson: quand les bords commencent à dorer, il faut retirer le papier cuisson et les noyaux et poursuivre encore la cuisson 4/5 min en surveillant la coloration.

Les pâtes : un plat facile et économique

S'il y a bien un plat facile à réaliser et qui ne coûte rien, ce sont les pâtes. C’est bien connu, petits et grands en raffolent ! Pour régaler toute la famille, découvrez nos recettes gourmandes et originales, à préparer au gré de vos envies.

Les pâtes peuvent prendre de nombreuses formes et apportent de l'originalité dans les plats. Faciles à cuisiner et peu chères, les pâtes sont plébiscitées dans de nombreux pays du monde. Leur goût peu marqué est particulièrement apprécié des enfants qui peuvent être parfois difficiles.

Chaudes ou froides, elles sont faciles à cuisiner - quelques minutes de cuisson à peine dans l'eau bouillante - et à assaisonner : un peu de sauce tomate, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et hop, le tour est joué ! Vous pouvez également les servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou comme ingrédient principal : spaghettis à la bolognaise ou à la carbonara.

Quel type de pâtes pour quel plat ?

À chaque pâte sa spécialité ! Ce n'est pas pour rien qu'il en existe toutes sortes.

• Les spaghetti et autres pâtes fines seront idéales pour des sauces légères comme cette recette au citron par exemple.
• Tagliatelles ou fettucine, des pâtes plus larges et plus longues donc, se marieront très bien avec une sauce onctueuse car elles vont "accrocher" la sauce.
• Choisissez des fusilli par contre (ou autre type de pâte "texturée") pour des sauces plus liquides.
• Si vous optez pour une recette de bolognaise ou une sauce riche et épaisse, on ne peut que vous conseiller de prendre des penne pour que la sauce glisse à l'intérieur… Miam !
• Pour les recettes de salades de pâtes, dirigez-vous vers des pâtes courtes et larges afin de pouvoir les piquer avec la fourchette comme les farfalle.

Mais vous pouvez décider de choisir n'importe quel type de pâtes pour votre prochaine recette, après tout, vous êtes le chef de votre cuisine !

Quelques recettes de pâtes faciles et rapides

Pasta alla Norma (aubergines, tomates, ricotta, basilic)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 aubergine
• Gros sel
• Huile d’olive
• 300 g de perciatelli
• 1/2 gousse d’ail
• 350 g de tomates en boîte concassées
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 1 ricotta
• Sel, poivre

Préparation :

1. Laver et couper l’aubergine en fines tranches. Les poser sur un égouttoir et les saler avec du gros sel. Laisser dégorger 30 minutes.
2. Rincer les tranches d'aubergines et les sécher avec soin. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer petit à petit les aubergines des deux côtés. Les poser sur du papier absorbant.
3. Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler.
4. Pendant ce temps, faire rissoler l’ail coupé en deux, dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomate et 5 feuilles de basilic ciselées. Saler et faire mijoter 15 minutes environ. Éteindre et ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux et poivrer.
5. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et assaisonner tout de suite avec la sauce tomate.
6. Servir avec le reste de chips d’aubergines, un peu d’huile d’olive, des feuilles de basilic et des morceaux de ricotta émiettée.

Pâtes au pesto, poulet grillé et citron

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 2 fines escalopes de poulet
• Sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• Gros sel
• 300 g de pennes
• 1 citron

Pour le pesto :

• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 50 g de pignons de pin
• 8 cl d’huile d’olive
• 25 g de parmesan râpé
• 25 g de pecorino
• Sel, poivre
• Gros sel

Préparation :

1. Assaisonner les escalopes de poulet. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile. Cuire les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté environ. Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant.
2. Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.
3. Faire cuire les pennes dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
4. Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste. Ajouter le poulet grillé en lamelles, et les zestes de citron.

Spaghettis à la bolognaise rapide

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d'ail
• 2 cl d'huile d'olive
• 350 g de bœuf haché
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 350 g de tomates concassées
• Sel, poivre

Pour le reste de la recette :

• 400 g de spaghetti
• Gros sel
• 40 g de copeau de Parmigiano Reggiano
• 2 cl d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

Préparation :

1. Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher finement. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher également.
2. Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande hachée sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Quand elle est colorée, ajouter alors les légumes hachés, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier, puis laisser cuire 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, 1 verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes rectifier l'assaisonnement.
3. Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger. Servir les pâtes avec la sauce bolognaise, quelques copeaux de parmesan et du basilic frais.

Pâtes à la tomate et aux boulettes de viande

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 60 g de chapelure
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 C A S de basilic frais haché
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de cumin
• Un filet d'huile d'olive

Pour le reste de la recette :

• 2 cl d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché
• 350 g de tomates concassées
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 petit piment
• Sel, poivre
• 500 g de spaghettis
• Gros sel
• 2 cl d'huile d'olive
• Parmesan râpé
• 1 C A S de basilic frais

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l'oignon, le basilic, l'ail, le cumin et l'œuf. Saler et poivrer. Façonner la préparation en boulettes. Réserver.
2. Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les tomates, 1 verre d'eau, le thym et le laurier, et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes rectifier l'assaisonnement.
3. Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
4. Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire environ 10 minutes. Finir de les cuire dans la sauce tomate.
5. Servir les pâtes avec la sauce, les boulettes, un peu de parmesan râpé et du basilic frais.

Fettucine aux champignons ail et fines herbes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 filet d'huile d’olive
• 250 g de champignons coupés en lamelles
• 1 gousse d’ail hachée
• 5 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 citron
• 1 C A S de persil frais haché
• 1 C A S de ciboulette fraîche hachée
• 1 C A S d'aneth frais haché
• 300 g de fettucine
• Parmesan râpé

Préparation :

1. Faire chauffer à feu vif l’huile. Ajouter les champignons et laisser cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l’ail et laisser cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc et réduire le feu. Ajouter la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
2. Faire cuire à part les fettucine selon les instructions du paquet, puis égoutter.
3. Ajouter à la sauce le zeste et le jus du citron, le persil, la ciboulette et l'aneth. Assaisonner de bon goût et verser les pennes dans la sauce.
4. Bien mélanger et servir sans attendre, saupoudrer éventuellement de parmesan.

Spaghettis au pesto maison

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 50 g de pignons de pin
• 8 cl d’huile d’olive
• 25 g de parmesan râpé
• 25 g de pecorino
• Sel, poivre
• 1 sachet de spaghettis
• Gros sel

Préparation :

1. Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile.
2. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réaliser le pesto au mortier et au pilon.
3. Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
4. Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste.
5. Servir : bon appétit !

Pâtes à la crème de parmesan

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 80 g de parmesan
• 30 cl de crème fraîche
• 400 g de penne
• Gros sel
• Sel, poivre
• 40 g de parmesan en copeaux
• 1 C A S de basilic frais

Préparation :

1. Couper le parmesan en petits dés puis le faire fondre dans la crème fraîche à feu doux. Poivrer.
2. Pendant ce temps faire cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la sauce.
3. Déposer les pâtes dans une petite assiette creuse. Parsemer de feuilles de basilic, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

Tagliatelles au lard fumé

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 2 œufs + 2 jaunes
• 40 g de parmesan
• 250 g de lard fumé
• 1 filet d'huile d'olive
• 1/2 C A C de noix muscade râpée
• Poivre
• 320 g de tagliatelles
• Gros sel

Préparation :

1. Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter le parmesan râpé.
2. Couper le lard en dés.
3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le lard fumé avec la noix muscade et le poivre. Laisser dorer 5 minutes, en remuant.
4. Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Égoutter puis les ajouter dans la sauteuse. Remuer 2 minutes puis éteindre le feu. Verser le contenu du bol sur les pâtes en mince filet, sans cesser de tourner. Servir aussitôt.

Pappardelle à la sauce mijotée au bœuf

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• Huile d’olive
• 500 g de viande hachée
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 C A C de romarin
• 1 C A C de sauge moulue
• 30 cl de vin rouge
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 C A S de concentré de tomates
• 300 g de pappardelle
• Gros sel
• Parmesan
• 1 C A C de persil frais haché

Préparation :

1. Peler et hacher l’ail, l’oignon et la carotte. Hacher également le céleri, puis faire dorer le tout dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter les herbes et déglacer avec le vin rouge. Ajouter alors le concentré et le coulis de tomates et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson.
2. Cuire les pappardelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
3. Dresser alors les assiettes et saupoudrer de parmesan râpé et d'un peu de persil haché.

Rigatonis au gorgonzola et aux noix

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 80 g de gorgonzola
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de noix
• 400 g de rigatonis
• Gros sel
• sel, poivre
• 40 g de parmesan en copeaux
• 1 C A S de basilic frais

Préparation :

1. Couper le parmesan en petits dés puis le faire fondre dans la crème fraîche à feu doux. Poivrer. Hacher les noix puis les ajouter à la sauce.
2. Pendant ce temps faire cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la sauce.
3. Déposer les pâtes dans une petite assiette creuse. Parsemer de feuilles de basilic, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

Pasta Alla Puttanesca à l'ail, aux olives, aux câpres, aux tomates et aux anchois

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :

• 5 tomates fraîches
• 1 petit oignon
• 3 grosses gousses d’ail
• 60 cl de bouillon de légumes
• 2 C A S d’huile d’olive
• 1 dizaine d’olives noires dénoyautées et coupées en 3
• 2 C A S de câpres égouttés
• piment de Cayenne en poudre
• sel, poivre
• 1 C A S de basilic frais haché
• 6 filets d’anchois hachés
• 300 g de spaghettis
• Gros sel
• Quelques tomates cerises + persil pour la décoration

Préparation :

1. Émonder puis couper les tomates en dés. Réserver sur du papier absorbant.
2. Peler l’oignon et le hacher. Peler l’ail, le dégermer et le hacher finement. Réchauffer le bouillon.
3. Dans une grande sauteuse mettre l’huile d’olive à chauffer. Y faire dorer les oignons et l'ail. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, les olives, les câpres, assaisonner de bon goût. Laisser cuire 5 à 6 minutes, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoute...

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