Aujourd'hui, je vous propose un plat réconfortant : la poule au pot farcie sauce blanche. Ce plat, symbole du repas dominical, réchauffe les cœurs autant que les assiettes. Un plat généreux, simple et parfumé qui incarne à lui seul la convivialité et le goût des choses vraies. Entre tradition paysanne et héritage royal, il continue de rassembler les familles autour d’une bonne marmite fumante.
Poule au pot
Ce plat généreux trouve ses origines dans les campagnes, où l’on cuisinait la vieille poule du poulailler avec les légumes du potager. Riche, parfumé et réconfortant, il nourrissait toute la famille autour d’une grande table.
Histoire de la Poule au Pot
Petite histoire de la poule-au-pot. Symbole de la cuisine française, la poule-au-pot traverse les siècles sans prendre une ride. On se souvient d’ailleurs de celle de notre grand-mère : quel bonheur !
Mais c’est surtout au temps du roi Henri IV que la poule-au-pot entre dans la légende. Le bon roi aurait souhaité “qu’il n’y ait maison paysanne où la poule ne bouille le dimanche dans la marmite”. Une belle promesse de convivialité et de partage, qui fait de ce plat un vrai symbole d’abondance et de bien-être.
Aujourd’hui encore, la poule-au-pot garde ce goût d’authenticité et de tradition. Elle nous rappelle les repas en famille, les dimanches d’hiver et le plaisir simple d’un bouillon qui mijote lentement, embaumant la maison.
Ingrédients pour la Poule au Pot
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette :
- 1 poule
- 8 carottes
- 1 rutabaga
- 4 navets
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 4 verts de poireaux
- 1 bouquet garni
- 200 g de riz
- 2 clous de girofle
- 25 g de farine T55
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Sel et poivre
Ingrédients Poule au Pot
Préparation de la Poule au Pot
La réalisation n’est pas compliquée, il faudra juste un peu de patience pendant la cuisson. Mais cela en vaut vraiment la peine. Pour les plus gourmands, testez également notre variante avec une poule-au-pot farcie. Une version qui en fera craquer plus d’un.
- Commencez cette recette de poule au pot en pelant les oignons. Émincez-en un finement. Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail. Trempez le pain dans le lait. Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf entier, le pain essoré, l’oignon émincé, la gousse d'ail, une pincée de sel et du poivre.
- Préparez la farce, ciselez l’échalote et la gousse d’ail, ajoutez les abats en petits dés, les viandes hachées, du sel, du poivre du moulin et un peu de quatre épices.
- Tout d'abord, videz et bridez (c'est à dire ficelez pour que la cuisson soit bien homogène) votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait. Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni.Ma petite astuce en plus: prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour.
- Déposez la poule farcie dans une cocotte-minute, la recouvrir d’eau, salez avec le gros sel et ajoutez les grains de poivre. Mettez la poule dans une cocotte et recouvrez-la d'eau. Amenez à ébullition et placez-y le bouquet garni. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Épluchez les carottes et taillez-les en petits morceaux. Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Nettoyez les poireaux. Débarrassez les branches du céleri et conservez la base sur 15 cm. Emiettez le pain et mettez-le à tremper dans le lait. Mélangez la chair à farcir, les abats, le persil et le pain essoré. Salez et poivrez puis farcissez la poule avec la préparation. Déposez la poule dans un faitout puis couvrez d’eau à hauteur. Salez avec le gros sel, poivrez et portez à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, ôtez l’écume avec une écumoire. Ajoutez le bouquet garni et les légumes dans le faitout.
- Dans une cocotte ou un grand faitout, mettez la poule, le bouquet garni, l’oignon restant piqué de clous de girofle et la tête d’ail coupée en 2. Salez, poivrez, couvrez d’eau froide et portez à ébullition quelques minutes. Écumez le bouillon. Lorsqu’il est clair, ajoutez les carottes et les poireaux. Poursuivez la cuisson 1 h 10 à couvert et petits bouillons.
- Versez de l'eau à hauteur. Préparez les légumes : pelez l'oignon et la carotte, nettoyez les poireaux et les navets. Coupez les navets et les oignons en quartiers, puis les poireaux, le céleri et les carottes en rondelles épaisses. Ciselez le céleri. Ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les cuire durant 1 h 40 min.
- Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez la d'eau, 5cm au dessus pour recouvrir entièrement la poule. Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive. Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes. C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon. Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux: personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.
- Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes). Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus long à cuire pendant 30 min à mi couvert: les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga. Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux. Poursuivez le cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition.Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête ! Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.
- Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes.
- Note : si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire cette poule au pot dans une marmite , à couvert, pendant environ 2 heures 30 avec les légumes épluchés. La durée de cuisson est variable et à adapter selon la taille de la poule. Comptez en moyenne 1h30 de cuisson. La chair de la poule doit être ferme et doit se détacher facilement. Vous pouvez aussi piquer l'un des côtés du flanc avec la pointe d'un couteau.
- Lavez et peler les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
- Débarrassez la poule et les légumes.
Préparation du riz
Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnement. Pour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner !
- Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez les dans une grande casserole.
- Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne.
- Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes).
Préparation de la sauce blanche
Accompagnez la poule au pot d'une sauce blanche :
- Dans une casserole, versez 2 louches de bouillon de poule. Incorporez la farine, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de la farine, mélanger et faire cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Mélangez et faites cuire à feu doux 2 minutes.
- Hors du feu, délayez 25 cl de crème fraîche et un jaune d'oeuf. Ôtez du feu et additionnez la crème ainsi que le jaune d'œuf. Dans un bol mélangez 1 c. à soupe de crème fraîche avec le jaune d’oeuf, du sel et du poivre.
- Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant. Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !
- Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf à la crème fraîche. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Dressage et service
Déguster chaude cette poule au pot avec du riz cuit à la vapeur. Servez la poule avec les légumes et la sauce. Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches.
- Dans un plat creux, déposer les morceaux de poule entourée des légumes, napper d’un peu de sauce blanche et servir le reste de la sauce en saucière.
- Servez la poule découpée avec ses légumes et la farce coupée en tranches.
- Découpez la poule, servez-la avec les légumes, nappez de sauce blanche.
- Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale !
Dressage Poule au Pot
Variantes de la recette
Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts: vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur ! Les Normands incorporent plus de crème fraîche dans la sauce blanche, flambent parfois la volaille avec du Calvados, ou ajoutent un trait de cidre et quelques pommes cuites à la potée...
Conseils et astuces
Voici quelques conseils et astuces pour réussir votre poule au pot :
- Vous pouvez tout à fait préparer la poule au pot la veille ! Cela vous permettra notamment de dégraisser le bouillon obtenu si vous le souhaitez, pour un plat plus digeste.
- Tout d'abord, il est important de choisir une volaille de qualité. Achetez chez le boucher une poule fermière bien grasse et charnue, élevée en plein air.
- Enfin, nous vous déconseillons de cuire la poule au four. En effet, cette volaille a une chair plus ferme que celle du poulet, du fait de son "grand âge" et de ses muscles plus développés. Une cuisson au four rendrait la viande dure et sèche...
- Nous vous proposons dans cette recette de servir votre poule au pot avec une purée de panais pour changer un peu... Mais vous pouvez très bien la servir avec du riz blanc et une noix de beurre comme cela se fait traditionnellement, avec des tagliatelles fraîches, ou encore avec des pommes de terre à la vapeur.
- Ce plat mijoté est aussi bon le lendemain...
Il ne vous reste plus qu’à passer à table ! Bon appétit !
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