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L’intoxication alimentaire est une affection très fréquente, le plus souvent bénigne. Elle survient suite à la consommation d’aliments ou de boissons contaminés.
Une intoxication alimentaire se manifeste suite à la consommation d’aliments ou de boissons contaminés. La contamination est le plus souvent bactérienne, virale ou parasitaire.
L’intoxication alimentaire survient après avoir consommé un aliment contaminé par une bactérie (principalement les Salmonelles, les Clostridium perfringens, les Bacillus cereus et les Staphylocoques aureus). L’infection peut être provoquée par la bactérie en elle-même ou bien par les toxines qu’elle produit.
Elle concerne le plus souvent les produits frais comme la viande, le poisson, les crustacés, les œufs, les produits laitiers, les plantes sauvages ou encore les champignons. Elle peut donc survenir malgré un régime alimentaire équilibré. La contamination par la bactérie peut survenir avant, pendant et après la préparation d’un plat.
Les intoxications provoquées par les bactéries sont consécutives à la consommation d’une eau souillée ou à une cuisson insuffisante des aliments comme de la viande, de la volaille, du poisson, des œufs.
Cette infection concerne les produits agricoles et marins et est due à un norovirus, le virus responsable de la diarrhée. Le parasite en cause dans les intoxications alimentaires est Giardia intestinalis.
Certains poissons ont une chair très toxique. Tandis que d’autres poissons peuvent être contaminés par l’ingestion d’un micro-organisme aquatique de la famille des dinoflagellés, qui sécrète une substance algale toxique, la neurotoxine saxitoxine.
Les insecticides les plus dangereux contiennent des organophosphates. Ils produisent des gaz toxiques pour les insectes.
D’autres bactéries, comme le Campylobacter peuvent être à l’origine de méningite, une infection de l’appareil urinaire ou une arthrite.
Parmi les bactéries responsables les plus populaires, on retrouve la staphylocoque doré et les salmonelles.
Malgré les précautions de sécurité sanitaire, les infections d’origine alimentaire représentent un problème de santé publique croissant dans le monde.
Les symptômes de l’intoxication alimentaire se manifestent peu de temps après l’ingestion de l’aliment contaminé et peuvent durer de quelques heures à 2 ou 3 jours (voire une semaine en cas de salmonellose).
Elle peut se traduire par divers symptômes comme des nausées, des vomissements, des diarrhées, etc.
Ils disparaissent spontanément et nécessitent simplement une vigilance quant à la perte de liquides en cas de diarrhées et de vomissements. Cela dit, si vos symptômes sont sévères ou persistants, mieux vaut solliciter l’avis d’un professionnel de santé.
Ils peuvent en effet dans certains cas mener à une atteinte du système nerveux et entraîner une paralysie, une vision trouble et des difficultés à respirer.
Les symptômes les plus fréquents d’intoxication alimentaire comprennent :
Certains empoisonnements, notamment par les poissons et crustacés, affectent parfois le système nerveux, causant :
La déshydratation est une complication souvent constatée lors d’intoxications alimentaires, avec :
La période d'incubation, c'est-à-dire le délai d'apparition des symptômes, est un élément clé pour identifier la cause de l'intoxication alimentaire. Elle varie considérablement en fonction du type d'agent pathogène :
Dans la majorité des cas, l’affection guérit spontanément en quelques jours. Parfois, une consultation médicale en urgence peut s’avérer nécessaire (diarrhée importante ou associée à d’autres symptômes, retour de voyage, etc.
Si vous avez des symptômes de l’intoxication alimentaire, il est préférable de consulter un médecin pour recevoir un diagnostic et un traitement adapté. Si vous êtes une femme enceinte ou une personne fragile en raison de votre état de santé, il est d’autant plus important de consulter en cas d’intoxication alimentaire.
En revanche, le traitement n’est pas toujours uniquement symptomatique. C’est pour cela qu’il est souvent conseillé de consulter car un médecin peut vous prescrire un traitement antibiotique pour soigner votre intoxication alimentaire si celle-ci dure trop longtemps par exemple.
Il faudra probablement réaliser une analyse (coproculture) pour trouver la bactérie responsable et adapter le traitement.
Consultez rapidement un médecin depuis chez vous, décrivez vos symptômes et recevez un traitement sur ordonnance si nécessaire.
Si le médecin le juge nécessaire, il pourra vous prescrire une ordonnance en téléconsultation.
Prenez RDV avec un médecin généraliste en quelques minutes et consultez dans la journée ! Recevez une ordonnance si nécessaire.
Que prendre en cas d’intoxication alimentaire : anti-émétiques, antibiotiques
Face à une intoxication alimentaire, la réhydratation fait partie du traitement. Le corps perd énormément de liquides et d’électrolytes essentiels (sodium, potassium) à travers les vomissements et diarrhées.
Pour les cas légers à modérés, les solutions de réhydratation orale disponibles en pharmacie font parfaitement l’affaire.
Vous pouvez également préparer une solution maison en urgence : un litre d’eau, une demi-cuillère à café de sel et six cuillères à café de sucre.
Côté médicaments, les anti-émétiques comme le métoclopramide peuvent soulager les nausées persistantes, tandis que certains antidiarrhéiques comme le lopéramide aident à réduire la fréquence des selles. Attention toutefois : ces derniers sont contre-indiqués en cas de diarrhée sanglante ou de forte fièvre.
Quant aux antibiotiques, ils ne sont généralement pas recommandés pour la plupart des intoxications alimentaires. Ils peuvent même prolonger l’excrétion de certaines bactéries comme les salmonelles.
En revanche, ils deviennent indispensables dans certains cas spécifiques :
Le seul autre « remède de grand-mère » que nous pouvons vous conseiller dans le traitement de l’intoxication alimentaire, c’est de boire beaucoup. Il faut vous hydrater régulièrement en buvant par petites gorgées.
Bon à savoir : tous les autres traitements miracles de l’intoxication alimentaire, comme les huiles essentielles, n’ont aucune efficacité prouvée. Ils sont même parfois déconseillés.
Enfin, le traitement homéopathique d’une intoxication alimentaire est loin d’être suffisant. Il faut bien souvent un traitement antibiotique, et vous devez vous le faire prescrire par un médecin.
Quand consulter ?
Dans la plupart des cas, l’intoxication alimentaire n’est pas grave et ne nécessite pas de consultation médicale. La durée de l’intoxication dépend de sa cause et de l’état de santé général de la personne. Elle ne dure généralement pas plus de 3 jours. En près d’une semaine, le patient infecté est guéri sans traitement particulier.
Après une intoxication, la logique est simple : commencer doucement et augmenter progressivement la réintégration de la nourriture. Durant les premières 24 à 48 heures, il vaut mieux privilégier les liquides clairs (bouillon, thé léger, eau).
Ensuite, on peut réintroduire progressivement :
À l’inverse, certains aliments risquent d’irriter davantage votre système digestif fragilisé : produits laitiers (sauf yaourts), aliments épicés, alcool, café, et aliments gras. En effet, vous pouvez rechuter simplement pour avoir mangé un plat trop riche trop tôt.
Concernant les probiotiques, la recherche montre des résultats prometteurs, particulièrement pour les souches Saccharomyces boulardii et certains Lactobacillus. Une méta-analyse publiée récemment a démontré qu’ils peuvent réduire la durée de la diarrhée d’environ 25 heures.
Une fois qu’on a répondu à la question « Que manger en cas d’intoxication alimentaire ? », on peut alors s’intéresser à la prévention.
Respecter les mesures de conservation et les dates de péremption indiquées sur l’emballage. Ainsi, un produit qui se conserve au réfrigérateur ou au congélateur ne doit pas séjourner trop longtemps en dehors de celui-ci. Jeter le produit au moindre doute.
Ne pas ramasser les champignons inconnus. Consommer les champignons encore jeunes et suffisamment cuits.
Intoxication alimentaire ou gastro ?
Faire une intoxication alimentaire ou une gastro ce n’est pas la même chose. Dans le deuxième cas, un traitement naturel peut suffire, ce qui n’est pas toujours vrai pour une intoxication alimentaire.
Il n’est pas toujours facile de faire la différence entre une gastro et une toxi-infection, mais c’est important de le savoir car le traitement de la gastro ou d’une intoxication alimentaire n’est pas du tout le même.
Les selles glaireuses et sanglantes sont souvent un signe que vous êtes infecté par une bactérie et qu’il s’agit d’une intoxication.
L’intoxication alimentaire est causée par une bactérie et non par un virus. Néanmoins, même si elle n’est à proprement parler contagieuse, vous devez veiller à rester chez vous pour vous reposer et recevoir le traitement adéquat.
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