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Rome est célèbre pour ses sites archéologiques, ses palais et ses églises, où l'histoire est palpable à chaque coin de rue. Mais la ville est également réputée pour sa gastronomie locale ! Parmi les plats les plus populaires, on trouve les fleurs de courgettes et les filets de morue frits. Cependant, il existe une autre spécialité très appréciée, un véritable incontournable de la cuisine de rue romaine : la pizza à la mortadelle.
Cette recette, que nous vous proposons aujourd'hui dans une version maison, est une institution romaine. Imaginez une pâte unique, à la fois moelleuse et croustillante, généreusement garnie de tranches de mortadelle. C'est l'en-cas salé idéal pour l'après-midi ou un dîner informel. La pizza à la mortadelle est parfaite pour partager une soirée spéciale entre amis !
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de pizza ?
Ingrédients détaillés :
Pour préparer la pizza et mortadelle, commencez par la pâte à pizza : dans un robot culinaire équipé d'un crochet (vous pouvez aussi pétrir à la main, cela prendra beaucoup plus de temps pour obtenir une pâte lisse et homogène), versez la farine tamisée. Commencez à travailler les poudres, puis versez peu à peu l'eau tiède et lorsqu'elle est absorbée, versez également petit à petit l'huile d'olive.
Travaillez la pâte pendant au moins une quinzaine de minutes, puis arrêtez le robot : la pâte sera très hydratée et moelleuse. À ce stade, huilez le plan de travail avec environ 5 g d'huile et huilez également bien vos mains pour pouvoir travailler la pâte correctement. Commencez à la travailler à la main pendant quelques minutes, en réalisant des plis : tirez les bords de la pâte et repliez-les vers l'intérieur.
Cette opération sert à rendre ces types de pâtes très hydratées, plus élastiques et faciles à travailler. Si possible, à chaque pli, laissez reposer la pâte quelques minutes recouverte de film plastique, puis reprenez la réalisation des plis. Formez ensuite une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol ; couvrez avec un film plastique et laissez lever dans le four avec la lumière allumée pendant environ 3 heures (à une température de 28-30° maximum) : la pâte doit doubler de volume.
Le lendemain, vous pourrez sortir la pâte du réfrigérateur et il sera nécessaire de la laisser revenir à température ambiante pendant au moins 1 heure. Lorsque vous la reprendrez, elle ne devra pas être froide. en veillant à l'étendre jusqu'à couvrir toute la surface. Une fois terminé, laissez lever la pizza encore 30 à 60 minutes, puis assaisonnez avec environ 10 g d'huile d'olive extra vierge et avec le gros sel saupoudré sur toute la surface.
1 à 3 jours avant, préparez la pâte. Mélangez les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, formez un puits. Délayez la levure dans 5 cl d'eau et versez-la dans le puits. Ajoutez le levain en poudre, 25 cl d'eau et l'huile. Pétrissez 5 à 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante. Couvrez-la et laissez-la lever 30 à 60 min à température ambiante. Filmez la pâte et réservez-la au frais 24 à 72 h. Le jour J, sortez la pâte et laissez-la reposer 1 h 30 à température ambiante. Faites délicatement tomber la pâte du saladier sur un plan de travail fariné, divisez-la en 4 portions.
Faites ensuite votre sauce tomate. Pour cela, faites revenir l'ail pressé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la passata (purée de tomate), salez, poivrez et couvrez pour faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
Préchauffez votre four à 220°C avec un bol d'eau chaude dans la base de votre four. Étalez ensuite vos pâtes à pizza à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez la sauce tomate sur le dessus en l'étalant à l'aide d'une cuillère à soupe. Saupoudrez un peu de pecorino râpé sur le dessus.
Faites cuire la pizza dans un four statique préchauffé à 220° pendant 20 minutes : la pizza devra être moelleuse sur le dessus et plus croustillante à la base (si vous avez un four à gaz, vous pouvez placer le plat dans la partie la plus basse du four). Une fois cuite, sortez la pizza du four et laissez tiédir.
Une fois cuite, ajoutez des petits bouts de burrata sur le dessus des pizzas bien chaudes, répartissez les tranches de mortadelle et ajoutez quelques feuilles de basilic. Dégustez bien chaud, c'est une merveille ! Si vous souhaitez des pizzas fines, étalez bien votre pâte.
Il est conseillé de consommer la pizza et mortadelle juste après l'avoir garnie. Si vous avez une pierre réfractaire, votre pizza sera encore plus croustillante à la base !
Incontournable des restaurants italiens, cette pizza à la mortadelle, aux pistaches et à la stracciatella est un véritable délice. Une recette qui change des pizzas à la base tomate, parfaite pour régaler toute la famille !
Conseil : il est possible de remplacer la stracciatella par de la burrata nature ou à la truffe !
Une pizza comme on aime, généreuse, gourmande, fraîche et riche en saveurs italiennes. Pour faire ma divine pizza à la mortadelle je fais ma pâte à pizza maison, une pâtes extra moelleuse, bien gonflée, préparée avec le robot Companion. Cette pâte est rapide et simple à faire. Je fais également mon pesto de pistache, un pesto au basilic, pistaches non salées, huile d’olive, ail et parmesan. Ce pesto est délicieux, ne prend que quelques minutes à faire et il est original.
Le pesto à la pistache est une merveille avec des pasta, en tartinade pour l’apéritif, en salade, et évidemment sur une pizza. Je mélange mon pesto avec un peu de crème pour faire la base de ma pizza. Sur cette base je dépose de la mozzarella en cossettes et je cuis l’ensemble. A la sortie du four je dépose à nouveau du pesto à la pistache, de la mortadelle bologna fraîche, des cuillères de burrata et je termine avec quelques pistaches concassées et un filet d’huile d’olive.
Cette pizza met en exergue la burrata. La burrata est un fromage italien, à pâte fraîche filée originaire des Pouilles. La burrata est composée de mozzarella remplie de crème. Sa période de consommation s’étend de mai à août.
Etaler la pâte à pizza, garnir une plaque graissée avec huile d'olive. Ici je fais 2 pizzas de 28 cm de diamètre.
Mélanger 40g de crème fraîche avec 10 g de pesto à la pistache. Etaler cette crème pistache sur les 2 fonds de pizza. Répartir 70g de mozzarella en cossettes (ou râpée) sur chaque fond de pizza.
Réserver au frais. Avec un couteau, hacher grossièrement les 10g de pistaches, réserver pour la finition. Préchauffer le four à 250°c, mode sole pulsée pendant 15 minutes.
Sortir une pizza du froid et enfourner directement pour 7 minutes (en bas du four). La pizza doit être gonflée, la mozzarella fondu et les bords légèrement dorés. Sortir du four la pizza, verser des pointes de pesto de pistache sur le fond en tout 4 cuillères à café par pizza). Déposer les tranches de mortadelle enroulées sur 4 coins de la pizza. Déposer des cuillères de burrata crémeuse et fraîche entre les tranches de mortadelle.
Saupoudrer d'éclats de pistache. Arroser d 'un filet d'huile d'olive.
Puis faire la même chose pour la seconde pizza (enfourner 7 minutes, puis garnir de pesto, mortadelle, burrata, pistaches, huile d'olive).
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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