- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les friteuses et poêles à frire sont des équipements essentiels pour réaliser des cuissons vives et des fritures parfaites. Elles permettent de saisir et dorer les aliments rapidement, tout en conservant leur texture et leur saveur. Grâce à une gestion précise de la température, elles garantissent des résultats réguliers et savoureux.
Les friteuses et poêles à frire sont conçues pour répondre aux exigences des cuissons vives et de la friture. Elles complètent naturellement les équipements disponibles dans la catégorie matériel de cuisson.
La réussite de la friture repose sur une température stable et maîtrisée. Les friteuses et poêles à frire sont conçues pour offrir une montée en chaleur rapide et une diffusion homogène, évitant les cuissons irrégulières. Cette précision permet d’obtenir des aliments croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Elles peuvent être associées à des équipements issus de la catégorie accessoires de cuisson.
Les friteuses et poêles à frire conviennent à une grande variété de recettes. Elles permettent de préparer frites, beignets, poissons panés, viandes saisies ou légumes frits. Cette polyvalence en fait des équipements appréciés aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour des repas plus conviviaux. Elles s’intègrent parfaitement aux équipements proposés dans la catégorie poêles et sauteuses.
Certaines friteuses et poêles à frire peuvent être utilisées aussi bien en intérieur qu’en extérieur, selon les installations disponibles. Cette flexibilité permet d’adapter la cuisson aux différents contextes, que ce soit à la maison, au jardin ou lors d’activités de plein air. Elles trouvent naturellement leur place aux côtés des équipements de la catégorie camping et bivouac.
Les friteuses et poêles à frire sont fabriquées à partir de matériaux résistants aux hautes températures et à l’usage répété. Cette robustesse garantit une longue durée de vie et une utilisation fiable. Les surfaces sont également conçues pour faciliter le nettoyage après la cuisson. Ces caractéristiques assurent un confort d’utilisation optimal et durable.
Le choix d’une friteuse ou d’une poêle à frire repose sur la fiabilité de la marque et la qualité de fabrication. Plusieurs marques reconnues proposent des équipements performants :
Ces marques développent des friteuses et poêles à frire adaptées aux usages domestiques et extérieurs.
Au four, à la poêle, à la friteuse traditionnelle ou électrique… il existe plusieurs façons de cuire les frites. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Petit tour d’horizon.
Pour moins de 30 €, vous pouvez acheter une friteuse traditionnelle à bain d’huile, aussi appelée « classique ». Elle est composée d’une casserole, d’un panier et d’un couvercle. Il suffit de la poser sur une plaque de cuisson, d’ajouter de l’huile et d’attendre qu’elle chauffe !
Si vous mangez rarement des frites ou des aliments frits, une friteuse traditionnelle suffit. L’huile peut être stockée dans des bouteilles (opération délicate à effectuer à l’aide d’un entonnoir) ou jetée.
La friteuse électrique à huile classique permet de frire des aliments comme les frites, poissons panés, beignets, croquettes, légumes panés… Le principe est le même que celui d’une friteuse traditionnelle. La friteuse électrique possède une voire plusieurs résistances qui chauffent le bain d’huile. L’appareil permet de dégager la cuisinière ou plaque chauffante pour d’autres usages (cuisson de la viande en même temps, par exemple).
Les friteuses électriques sont généralement étudiées pour faciliter les fritures. Thermostat, régulateur de température, zone froide pour éviter la redéposition des restes d’aliments grillés sur les nouveaux sont les principales options proposées. Certaines ont un couvercle équipé de filtres à graisse et à odeur. Leur efficacité reste toutefois discutable. Quelques modèles sont équipés de robinets de vidange d’huile.
Une friteuse électrique est rentabilisée si vous faites souvent des fritures. Autrement, elle risque de vous encombrer.
Si les frites ne sont pas réputées pour leur légèreté, il est aujourd’hui possible de réduire la quantité de matière grasse. La friteuse à air chaud pulsé (ou sans huile), appelée aussi aifryer, a ainsi la particularité de cuire les frites avec peu - ou pas - d’huile. La cuisson se fait grâce à de l’air chaud circulant dans la cuve. Cela permet réaliser des frites plus diététiques.
Les appareils sont plus simples à nettoyer, car il n’y a d’huile ni à collecter, ni à jeter. Les possibilités sont plus nombreuses pour les appareils à plateau tournant, donc l’appareil peut être utilisé plus souvent.
La capacité du panier détermine la quantité de frites que l’on peut cuire. Elle varie selon les appareils. La plupart des machines possèdent une capacité comprise entre 700 g et 2 kg. Les paniers sont généralement remplis aux deux tiers. Pour des frites, comptez environ 150 à 200 g par personne. Une friteuse de 1 kg pourra réaliser des frites pour 3-4 personnes.
La capacité indiquée sur les appareils correspond à des frites fraîches. Pour ce qui est des frites surgelées, comptez un tiers de frites en moins. En effet, les frites surgelées abaissent la température du bain d’huile. Plus le temps de remontée en température est long et plus les frites absorbent de l’huile.
Le volume d’huile est propre à chaque machine. Comptez environ 1,5 à 2 litres pour les petites capacités (700 à 900 g), 2 à 4 litres pour 1 kg et 3 à 5 litres au-delà.
L’huile est à changer toutes les 5 à 10 utilisations. Tout dépend du volume, du temps de cuisson et du type d’aliments frits (la panure risque de carboniser et faire vieillir l’huile plus rapidement).
La cuve amovible est un atout non négligeable. Elle facilite grandement l’entretien. Certaines passent d’ailleurs au lave-vaisselle. Le filtrage et la vidange de l’huile sont également facilités.
La zone froide se trouve généralement au fond de la cuve. Elle n’est pas soumise aux mouvements tourbillonnants de l’huile qui frémit au-dessus de la résistance chauffante plongeante.
Les friteuses à huile non équipées de zone froide voient leur huile se dégrader plus rapidement. Le filtrage peut y remédier. Changer l’huile reste toutefois la meilleure solution. Quand remplacer l’huile de friture ? Si elle est devenue foncée ou très visqueuse, si elle mousse beaucoup au moment de la cuisson ou si elle dégage de la fumée même à la température normale de friture : c’est le signe qu’elle doit être changée.
Pour conserver une huile saine au fil des cuissons, il est recommandé de la filtrer après chaque utilisation afin de la débarrasser des petites particules frites. Pour faciliter la tâche, certains modèles sont dotés d’un équipement spécifique.
La plupart des friteuses possèdent un thermostat réglable afin de pouvoir adapter la température du bain d’huile. Le réglage se fait généralement entre 150 et 190 °C, mais certaines machines disposent d’un thermostat allant de 80 à 200 °C.
La quasi-totalité des machines électriques possèdent un minuteur intégré, qui émet un signal sonore en fin de cycle. Une option idéale pour surveiller la cuisson.
La sécurité est un élément important à prendre en compte lors du choix de votre friteuse, surtout si vous utilisez votre machine en présence d’enfants. Pour limiter les risques de brûlure, il existe des friteuses à parois extérieures froides. L’huile, à l’intérieur, reste tout de même au-dessus de 150 °C. Une friteuse ne doit pas être manipulée tant que l’huile est chaude.
Les équipements dédiés à la friture sont conçus pour offrir un confort d’utilisation optimal. Une bonne ergonomie facilite la manipulation des aliments et limite les éclaboussures. Cette conception contribue à une utilisation plus sereine lors de la cuisson. Ils complètent efficacement les équipements disponibles dans la catégorie ustensiles de cuisine.
Choisir la friteuse qui répondra à ses attentes n'est pas toujours chose évidente.
Pour choisir efficacement votre friteuse, vous devez faire attention à plusieurs caractéristiques. Ensuite, vous devez choisir la capacité de la cuve que vous souhaitez. Les cuves de 8 à 12 litres sont recommandées pour les snacks et les petites cuisines. Puis, il faudra choisir si vous souhaitez un ou deux bacs. Une friteuse avec un seul bac est parfaite pour les professionnels avec une carte restreinte, une friteuse avec double bac est recommandée pour les professionnels qui proposent de nombreuses spécialités frites.
Négoce CHR vous propose un large choix de friteuse industrielle un bac ou deux bacs avec ou sous vidange, dotée d’une capacité allant de 3 L à 30 L, comme par exemple la friteuse professionnelle 10L.
L’achat d’une friteuse electrique en version double cuve a pour avantage de produire une plus grande quantité de frites simultanément, ou de pouvoir frire plusieurs types d’aliments en même temps. Chaque bac possède son propre thermostat pour pouvoir régler la température de l’huile avec précision et de façon indépendante.
L’achat d’une friteuse electrique sur coffre est recommandée si vous avez besoin de produire une importante quantité de frites régulièrement, elle trouvera sa place au sein d’une grande cuisine professionnelle. La friteuse professionnelle électrique à poser sera quant à elle tout à fait adaptée à un espace de travail plus réduit, vous pourrez facilement la déplacer si nécessaire.
La capacité de la cuve est directement liée à la puissance de la friteuse. Plus la cuve possède un volume important, plus votre friteuse professionnelle devra être puissante pour atteindre la bonne température de cuisson en un minimum de temps.
Voici quelques exemples de friteuses professionnelles :
| Type de friteuse | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Traditionnelle à bain d'huile | Adaptée aux petits budgets, maîtrise de la température | Place occupée, sécurité (huile chaude) |
| Électrique à huile | Facilité d'utilisation, thermostat, minuteur | Manipulation pour nettoyage, stockage volumineux |
| Sans huile (air chaud) | Frites moins grasses, moins d'odeurs, facile à nettoyer | Cuisson plus lente, goût différent |
Pour utiliser votre friteuse en toute sécurité, vérifiez la stabilité de la machine, en particulier si la cuisson se fait à l’huile. Placez-la sur un plan de travail large et solide. Préférez aussi un cordon suffisamment long.
Si vous utilisez une friteuse traditionnelle, prenez garde à la stabilité de l’ensemble lorsqu’il est placé sur une grille de feux à gaz.
Il est important de bien entretenir sa friteuse. Selon les appareils, la cuve peut être amovible et lavable au lave-vaisselle. Certaines friteuses sont quant à elles dotées d’un bec verseur ou d’un robinet de vidange.
Avant de toucher à votre friteuse, assurez-vous d’avoir débranché l’appareil et laissez l’huile refroidir.
Pensez également à filtrer l’huile après chaque utilisation et à la changer au bout d’une dizaine de cuissons.
L’huile usagée est polluante ! Elle ne doit pas être déversée dans un évier, ni dans la nature. Vous pouvez la recycler, la déposer dans une déchetterie ou encore la solidifier à l’aide de pastilles spécifiques vendues en grandes surfaces.
Pour obtenir des frites croustillantes, il est préférable de cuire les pommes de terre en petites quantités. Cela évite que la température du bain varie et que les frites absorbent trop d’huile pendant la remontée de la température. Avant de plonger les frites dans l’huile, assurez-vous également qu’elles sont bien sèches. Pour éviter que l’huile ne se dégrade, il est conseillé de ne pas faire cuire à plus de 190 °C. Secouez les frites régulièrement afin d’obtenir une cuisson et une coloration homogènes. Enfin, à la fin de la cuisson, égouttez-les. Vous pouvez également les essuyer avec du papier absorbant (essuie-tout) afin de retirer l’excédent d’huile.
L’acrylamide est une substance chimique notamment utilisée dans la fabrication de plastiques. En avril 2002, une étude réalisée par l’Autorité nationale suédoise de l’alimentation a révélé que l’acrylamide peut également se former dans certains aliments riches en amidon cuits à haute température, comme les pommes de terre frites.
Un indispensable pour des plats gourmands Les friteuses et poêles à frire permettent de réaliser des plats gourmands et conviviaux avec une grande maîtrise de la cuisson. En offrant des performances constantes et une utilisation pratique, elles deviennent des équipements essentiels pour réussir des recettes savoureuses.
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
